Receitas com butterbur stem
8 receitas. Página 1 de 1
Escolha uma receita com butterbur stem
Comece por receitas agrupadas pelo tempo de preparo e pelo papel na refeição.
Receitas fáceis
Como acompanhamento
Meowi-namul-bokkeum (talos de butterbur refogados à coreana)
O Meowi-namul-bokkeum consiste em talos de butterbur cozidos e refogados em óleo de perilla, um passo culinário que o diferencia da versão muchim, que é servida fria. Enquanto o muchim é branqueado e temperado imediatamente, o bokkeum leva os talos cozidos para a frigideira com molho de soja para sopa e água por cinco minutos ou mais, fazendo com que o tempero penetre profundamente nas fibras da planta. Este calor adicional também volatiliza mais os compostos amargos do butterbur, resultando em um sabor mais suave do que a preparação fria. O óleo de perilla, embora mais propenso à oxidação do que o óleo de gergelim, é a escolha tradicional porque seu aroma terroso complementa o caráter herbáceo da planta. Adicionar semente de perilla em pó no último minuto faz com que seu amido gelatinize parcialmente, conferindo mais corpo ao molho - mas deixá-lo no fogo por muito tempo pode tornar o prato granuloso. Este banchan aparece nas mesas de primavera das aldeias de montanha ao lado do gondeure-namul e chwinamul como parte do trio sazonal de ervas silvestres.
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum (Refogado coreano de hastes de ruibarbo-do-japão com perilla)
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano sazonal de hastes de ruibarbo-do-japão refogadas com pó e óleo de perilla. Se começar com hastes cruas, cozinhe-as até ficarem flexíveis, enxágue em água fria e retire as fibras externas duras. Se o amargor ainda estiver forte, deixe-as em água fria limpa antes de cortar em pedaços de 5 cm. Cozinhe as hastes preparadas com molho de soja para sopa e água, e adicione o pó de perilla quando ainda restar um pouco de líquido para que envolva as hastes sem formar grumos. Esta receita rende quatro porções com 320 g de hastes cozidas e preparadas.
Sopa de talo de petasita com perila
Sopa espessa de talos de petasita preparados, cozidos em caldo com perila moída e farinha de arroz glutinoso. Os talos macios absorvem o aroma da perila.
Panqueca de talo de petasita
A panqueca descasca, escalda, deixa de molho e seca os talos de petasite, pica na massa com ovo, acrescenta pimenta vermelha e cozinha os dois lados crocantes.
Talo de petasita cozido
Um acompanhamento de talos crocantes de petasita cozidos em molho de soja até que o sabor penetre completamente. O vegetal amargo e o molho de soja salgado combinam de forma sutil.
Conserva de talo de petasita
Conserva de talos de petasita descascados e aferventados, curados em uma calda de molho de soja, vinagre e açúcar. Combina amargor suave com sabor agridoce.
Sopa de doenjang com talo de petasita
Uma sopa reconfortante feita cozinhando os talos de petasita em um caldo saboroso de pasta de soja. A textura crocante dos talos combina com o sabor rico do doenjang.
Kimchi de talo de petasita
Kimchi de talos de petasita preparados e misturados com pimenta em pó e molho de peixe. Mantém um amargor suave junto ao sabor do tempero fermentado.