炒め物 普通
モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
ゆでたふきでも、太い茎には硬い外側の筋が残っていることがあります。一本ずつ折ってみて筋がついてくれば、その場でむいておきます。えごまの粉は鍋底に煮汁が少し残っているうちに入れると、一か所に固まらず茎にとろりと絡みます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 10分 4 人前
フキの茎のレシピを目的別に選ぶ
調理時間と食卓での使い方に分けて、先に見たいレシピをまとめました。
スープ 普通
フキの茎のエゴマスープ
ふきの茎は皮をむいてゆで、冷水にしばらく浸けてえぐみを抜いておきます。汁はえごま粉にもち米粉を少し混ぜて溶くので、スプーンに薄くまとわるほどのとろみがあり、その中で太めに切ったふきの茎とエリンギを噛みしめます。
🏠 日常
下準備 80分 調理 25分 2 人前
チヂミ 簡単
フキの茎のチヂミ
フキの茎のチヂミは、焼くことより茎の下ごしらえにずっと時間がかかります。筋の多い皮をむいてゆで、冷水に1時間浸けて手で固く絞ってから、ようやく細かく刻んで生地に混ぜます。一口大に焼き、返す直前にのせた赤唐辛子が焼き面に貼りついて飾りになります。
下準備 75分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
フキの茎の醤油煮
フキの茎はアクが強いので、皮をむいてゆでた後、冷水に1時間さらしてから使い、ほろ苦さだけを残します。昆布だしに醤油とオリゴ糖、にんにく、ごま油を合わせて弱火で煮ると、茎の内側まで味がしみて塩気が行き渡ります。最後に加える赤唐辛子は辛みよりも彩りのためです。
下準備 80分 調理 25分 4 人前
キムチ・漬物 普通
フキの茎の醤油漬け
フキの茎は、ゆでた後に冷水へ長く浸けることでアクが抜け、茎の繊維感は損なわれません。筋っぽい外皮は先に下へ引いてはがしておかないと、漬けた後も口に当たります。醤油、酢、砂糖に昆布を加えた漬け汁を熱いうちに注ぐと、歯ごたえが長く保たれます。にんにくの薄切りと青唐辛子が入り、塩気の中にピリッとした辛みが加わります。
下準備 80分 調理 15分 4 人前
炒め物 普通
ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
同じふきの茎でも、ゆでてすぐ和えるとほろ苦さがはっきり残り、汁物用醤油と水を加えて5分以上炒め煮にすると、ずっと穏やかな味になります。春の山里の食卓に、コンドゥレやチュィナムルと並ぶナムルです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
スープ 簡単
フキの茎の味噌汁
硬い外皮をむいたふきの茎は、テンジャンの汁で煮ると箸で押せばしなるほどやわらかくなります。ふきはあくが強いので、ゆでて冷水に長くさらす下処理を先に済ませないと、えぐみが汁全体に広がります。
🏠 日常
下準備 75分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 普通
フキの茎のキムチ
フキの茎を塩を入れた湯で7分ゆで、冷水に30分さらす下処理で苦みと筋っぽさがどれだけ残るかが決まり、ゆで方が足りないとどちらも口に残ります。醤油漬けとは違い、もち米のりを入れた唐辛子だれで赤く和え、強くもむとシャキッとした組織が崩れます。
下準備 55分 調理 10分 4 人前