Agu Jjim (rape picante estofado a la coreana)
Resumen rápido
El agu-jjim es un plato emblemático de Masan, ciudad portuaria de la provincia de Gyeongsang en Corea, donde el rape se ha preparado en recetas picantes durante generaciones.
Lo que hace especial este plato
- Nacio en el mercado portuario de Masan en los anos 70
- El colageno del rape mantiene la carne firme en el braseado intenso
- Los brotes de soja crean el caldo sin anadir agua extra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 800 g de rape brevemente en agua salada para quitar el olor, luego escurra.
- 2 Combine 3 cucharadas de gochugaru, 1 de gochujang, 1.5 de salsa de soja y 1...
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite en una sarten ancha a fuego alto y selle el r...
El agu-jjim es un plato emblemático de Masan, ciudad portuaria de la provincia de Gyeongsang en Corea, donde el rape se ha preparado en recetas picantes durante generaciones. El plato consiste en estofar trozos de rape a fuego alto con una capa gruesa de brotes de soja, todo bañado en una pasta de gochugaru, gochujang, salsa de soja y ajo. La carne del rape, de textura firme y gelatinosa a diferencia de otros pescados blancos, absorbe el intenso condimento rojo mientras los brotes de soja liberan suficiente humedad para crear un líquido de cocción natural. La verdolaga de agua - minari - se añade al final, aportando una nota herbácea similar al apio que corta la pesadez del recubrimiento de chile y ajo. Tradicionalmente servido en un plato grande para compartir, el agu-jjim es un básico de las reuniones coreanas donde el picante intenso pide cerveza fría o soju.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 800 g de rape brevemente en agua salada para quitar el olor, luego escurra.
Limpie y lave 300 g de brotes de soja.
- 2Sazonar
Combine 3 cucharadas de gochugaru, 1 de gochujang, 1.5 de salsa de soja y 1 de ajo en un bol y mezcle bien.
- 3Paso
Caliente 1 cucharada de aceite en una sarten ancha a fuego alto y selle el rape 1-2 minutos hasta que la superficie se firme.
- 4Paso
Extienda los brotes de soja en la sarten, cubra el rape con la pasta de condimento, tape y cocine a fuego alto 6-7 minutos.
Los brotes sueltan liquido que se acumula abajo.
- 5Paso
Agregue 60 g de cebolla de verdeo y 80 g de minari, revuelva todo una vez y vierta 3 cucharadas de maicena para espesar.
- 6Final
Cuando el condimento cubra el pescado y las verduras de manera uniforme y la superficie brille, apague el fuego y sirva de inmediato en una fuente grande.
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Consejos
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