Agu-jjim (peixe-monge coreano cozido picante)
Resumo rápido
Agu-jjim é um prato emblemático de Masan, uma cidade portuária na província de Gyeongsang-do, na Coreia, onde o peixe-monge tem sido pescado e preparado de forma picante...
O que torna este prato especial
- Surgiu no mercado portuario de Masan na decada de 1970
- O colageno do tamboril mantém a carne firme no brasear intenso
- O liquido dos brotos de soja cria o caldo sem agua adicional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 800 g de peixe-monge brevemente em agua salgada para remover o odor, depois escorra.
- 2 Combine 3 colheres de sopa de gochugaru, 1 de gochujang, 1.5 de molho de soj...
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de oleo em frigideira larga em fogo alto e sele o pe...
Agu-jjim é um prato emblemático de Masan, uma cidade portuária na província de Gyeongsang-do, na Coreia, onde o peixe-monge tem sido pescado e preparado de forma picante por gerações. O prato consiste em cozinhar pedaços de peixe-monge em fogo alto com uma camada espessa de brotos de feijão, todos regados com uma pasta de gochugaru, gochujang, molho de soja e alho. A carne do peixe-monge, que possui uma textura firme e gelatinosa diferente de qualquer outro peixe branco, absorve o tempero vermelho ardente enquanto os brotos de feijão liberam umidade suficiente para criar um líquido de cozimento natural. O minari (funcho d'água) é adicionado no final, contribuindo com uma nota herbal semelhante ao aipo que corta a cobertura pesada de pimenta e alho. Tradicionalmente servido em estilo comunitário em uma travessa grande, o agu-jjim é indispensável em reuniões sociais coreanas onde o tempero forte pede uma cerveja gelada ou soju.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxague 800 g de peixe-monge brevemente em agua salgada para remover o odor, depois escorra.
Apare e lave 300 g de brotos de feijao.
- 2Tempero
Combine 3 colheres de sopa de gochugaru, 1 de gochujang, 1.5 de molho de soja e 1 de alho em tigela e misture bem.
- 3Passo
Aqueca 1 colher de sopa de oleo em frigideira larga em fogo alto e sele o peixe-monge 1-2 minutos ate a superficie firmar.
- 4Tempero
Espalhe os brotos de feijao na frigideira, cubra o peixe-monge com a pasta de tempero, tampe e cozinhe em fogo alto 6-7 minutos.
Os brotos soltam liquido que se acumula no fundo.
- 5Preparo
Adicione 60 g de cebolinha e 80 g de minari, misture tudo uma vez e adicione 3 colheres de sopa de amido para engrossar.
- 6Final
Quando o tempero cobrir o peixe e os vegetais uniformemente e a superficie brilhar, desligue o fogo e sirva imediatamente em prato grande.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
Mais No vapor →Para servir junto
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