Baegoppae Jjim (estómago de rape al vapor coreano)
Resumen rápido
El baegoppae jjim es un plato coreano al vapor que presenta estómago de rape, valorado por su textura masticable y elástica única que difiere notablemente de la carne de...
Lo que hace especial este plato
- El estomago del rape da una textura elastica inigualable frente al filete
- Frotar con sal y harina mas escaldado elimina la baba y el olor
- La salsa se concentra sobre la superficie con umami que crece al masticar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 450 g de estomago de rape por dentro y por fuera con sal y harina, lue...
- 2 Lleve una olla de agua a hervor fuerte, agregue el estomago y blanquee solo 2 minutos.
- 3 Corte el estomago blanqueado en trozos de 3-4 cm para que se cocine parejo y quede facil de masticar.
El baegoppae jjim es un plato coreano al vapor que presenta estómago de rape, valorado por su textura masticable y elástica única que difiere notablemente de la carne de pescado común. El estómago de rape se frota con sal y harina para eliminar cualquier olor a pescado, luego se corta en trozos del tamaño de un bocado. Una pasta de condimento de gochugaru, salsa de soja, ajo picado y jugo de jengibre cubre las piezas, que se marinan durante diez minutos para absorber los sabores. El estómago sazonado se coloca en una olla con una pequeña cantidad de agua, se tapa y se cocina al vapor a fuego medio durante quince minutos hasta que la salsa se reduce y forma un glaseado espeso sobre cada trozo. La verdolaga de agua (minari) se añade en el último minuto por su fragancia herbácea y contraste crujiente contra el estómago masticable. La textura es la característica definitoria: cada pieza requiere varias masticadas deliberadas, durante las cuales el glaseado concentrado picante-sabroso libera su sabor gradualmente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 450 g de estomago de rape por dentro y por fuera con sal y harina, luego enjuague muy bien bajo agua corriente.
Quite la mayor cantidad de baba posible, porque el residuo intensifica el olor al blanquear.
- 2Paso
Lleve una olla de agua a hervor fuerte, agregue el estomago y blanquee solo 2 minutos.
Cuando los bordes se contraigan y se curven un poco, escurra, enjuague con agua fria y deje escurrir.
- 3Preparar
Corte el estomago blanqueado en trozos de 3-4 cm para que se cocine parejo y quede facil de masticar.
Corte media cebolla en tiras gruesas y el minari en largos de 5 cm para el final.
- 4Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochugaru, 1.5 de salsa de soja, 1 de ajo picado, 1/2 cucharadita de jugo de jengibre y 120 ml de agua.
Deje reposar brevemente para que el chile se hidrate.
- 5Sazonar
Ponga el estomago y la cebolla en una olla, agregue la salsa y mezcle hasta cubrir todo.
Tape y cocine a fuego medio 12 minutos, removiendo una vez a mitad de coccion para evitar que se pegue.
- 6Final
Cuando la salsa espese y se adhiera roja al estomago, agregue la verdolaga de agua.
Tape y cocine al vapor solo 2-3 minutos mas, luego sirva mientras el minari conserva aroma fresco y textura ligera.
Después de los pasos
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Consejos
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