アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
早わかり
アグチムは、韓国の慶尚南道、現在の昌原市馬山の梧桐洞港町で生まれた代表的な海鮮蒸し料理です。1970年代、魚市場の商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いコチュジャンだれで強火で炒め煮したのが、今日全国的に知られるこの料理の始まりです。アンコウのぶつ切りにコチュカル・コチュジャン・醤油・にんにくで作ったたれをたっぷりまぶして豆もやしの...
この料理の特別なポイント
- 1970年代、馬山港の市場で生まれた辛い海鮮蒸し
- アンコウのゼラチン質が強い양념の中でも弾力を保つ
- もやしの水分だけで出汁が自然に生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 アンコウ800gを塩水でさっと洗って臭みを取り、水気を切ります。豆もやし300gは根を整えてきれいに洗います。
- 2 ボウルに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1を合わせてよく混ぜます。
- 3 広いフライパンに食用油大さじ1をひいて強火で熱し、アンコウを1〜2分さっと焼いて表面を固めます。
アグチムは、韓国の慶尚南道、現在の昌原市馬山の梧桐洞港町で生まれた代表的な海鮮蒸し料理です。1970年代、魚市場の商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いコチュジャンだれで強火で炒め煮したのが、今日全国的に知られるこの料理の始まりです。アンコウのぶつ切りにコチュカル・コチュジャン・醤油・にんにくで作ったたれをたっぷりまぶして豆もやしの上に並べ、蓋をして強火で蒸し焼きにします。アンコウは他の白身魚と異なり、身がしっかりとしてコラーゲンが豊富なため、辛いたれで長く煮込んでも崩れず、弾力のある食感が保たれます。豆もやしは調理中に自然に水分を出して鍋底に天然の煮汁を作ります。セリは最後に加え、セロリに似た爽やかな香りが強い辛みとにんにくの味わいを抜けてくることで、全体の風味を引き締めます。アンコウの肝を一緒に入れると、より濃くコクのある味わいが加わります。大皿に盛って皆でシェアするスタイルが定番で、強い辛さが冷たいビールや焼酎との相性抜群で酒のつまみとしても人気です。食べ終えた後の残りだれにご飯を混ぜていただくのも、この料理の醍醐味のひとつです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アンコウ800gを塩水でさっと洗って臭みを取り、水気を切ります。豆もやし300gは根を整えてきれいに洗います。
- 2味付け
ボウルに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1を合わせてよく混ぜます。
- 3火加減
広いフライパンに食用油大さじ1をひいて強火で熱し、アンコウを1〜2分さっと焼いて表面を固めます。
- 4火加減
フライパンに豆もやしを敷き、アンコウにヤンニョムをたっぷりのせて蓋をし、強火で6〜7分蒸します。豆もやしが水分を出して鍋底に煮汁が溜まります。
- 5手順
長ネギ60gとセリ80gを加えて全体を一度混ぜ、水溶き片栗粉大さじ3を回しかけてとろみをつけます。
- 6仕上げ
ヤンニョムが魚と野菜に均一になじみ、表面につやが出たら火を止め、すぐに大皿に盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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