アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
アグチムは慶尚南道・馬山（マサン）港で水揚げされるアンコウを辛い味付けで蒸し煮にする、韓国南部を代表する海鮮料理です。アンコウの身に唐辛子粉・コチュジャン・醤油・ニンニクで作ったヤンニョムをたっぷりまとわせ、下に豆もやしを厚く敷いて蓋をし、強火で蒸し上げます。他の白身魚と異なり、アンコウの身は弾力がありゼラチン質で、辛い味付けをしっかり含みながらも崩れず、もちもちとした食感を保ちます。豆もやしから出た水分が自然と煮汁を作り、最後に加えるセリがセロリのような爽やかな香りで重い味を引き締めます。大皿に盛って分け合う酒席の料理で、強烈な辛味が冷たいビールや焼酎を呼ぶおつまみです。
分量調整
作り方
- 1
アンコウを塩水でさっと洗って水気を切り、豆もやしはきれいに洗っておきます。
- 2
ボウルに粉唐辛子、コチュジャン、醤油、ニンニクを混ぜてヤンニョムを作ります。
- 3
広いフライパンに油をひき、強火でアンコウの表面をさっと焼きます。
- 4
ヤンニョムと豆もやしを加え、蓋をして強火で6〜7分煮ます。
- 5
長ネギとセリを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 6
味が魚と野菜に均一にからんだら火を止め、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
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