アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
1970年代、馬山（マサン）五洞洞（オドンドン）の魚市場で、商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いたれで炒めるように火を通して食べたのが始まりとされます。
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水は加えず、豆もやしから出た水分が鍋底にたまって煮汁になり、濃度は水溶き片栗粉を少しずつ加えて調えます。 食べ終えたあと、残ったたれにご飯を混ぜることもあります。
材料
人前
作り方
- 1
アンコウ800gを塩水でさっと洗って臭みを取り、水気を切ります。豆もやし300gは根を整えてきれいに洗います。
- 2
ボウルに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1と1/2、おろしニンニク大さじ1を合わせてよく混ぜます。
- 3
広いフライパンに食用油大さじ1をひいて強火で熱し、アンコウを1〜2分さっと焼いて表面を固めます。
- 4
フライパンに豆もやしを敷き、アンコウにヤンニョムをたっぷりのせて蓋をし、強火で6〜7分蒸します。豆もやしが水分を出して鍋底に煮汁が溜まります。
- 5
長ネギ60gとセリ80gを加えて全体を一度混ぜ、水溶き片栗粉大さじ3を回しかけてとろみをつけます。
- 6
ヤンニョムが魚と野菜に均一になじみ、表面につやが出たら火を止め、すぐに大皿に盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆もやしは火を通しすぎるとしんなりするので、最後までシャキシャキ感を残してください。
水溶き片栗粉は少しずつ加えると、ダマになりません。