Ayam Goreng (pollo frito indonesio especiado sin rebozado)
Resumen rápido
Ayam goreng es la respuesta de Indonesia al pollo frito, pero la técnica difiere drásticamente de las versiones occidentales: no lleva rebozado de harina.
Lo que hace especial este plato
- Sin rebozado; residuos de leche de coco forman una corteza dorada irregular
- El sabor terroso de la cúrcuma y el cítrico del cilantro dominan sobre la sal
- La marinada de ajo, jengibre y leche de coco penetra hasta el hueso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 20 g de ajo y 15 g de jengibre.
- 2 Seca 900 g de muslos de pollo para que el condimento no resbale.
- 3 Deja marinar el pollo cubierto a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Ayam goreng es la respuesta de Indonesia al pollo frito, pero la técnica difiere drásticamente de las versiones occidentales: no lleva rebozado de harina. En su lugar, las piezas de pollo se hierven a fuego lento en una pasta de ajo, jengibre, cilantro, cúrcuma y leche de coco hasta que el líquido se reduce a casi nada y las especias han impregnado la carne hasta el hueso. Solo entonces el pollo se sumerge en aceite caliente, donde el residuo de la leche de coco en la piel se fríe formando una costra fina e irregular con un tono dorado profundo. El sabor es aromático en lugar de salado, con la terrosidad de la cúrcuma y las notas cítricas del cilantro integradas en cada bocado. Los puestos callejeros en Yakarta y Yogyakarta lo sirven con sambal, lalapan (verduras crudas) y arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pica finamente 20 g de ajo y 15 g de jengibre.
Mézclalos con 1 cucharadita de cilantro molido, 1 de cúrcuma y 1 de sal hasta obtener una pasta amarilla, aromática y sin trozos grandes.
- 2Paso
Seca 900 g de muslos de pollo para que el condimento no resbale.
Añade la pasta y 200 ml de leche de coco, luego masajea la mezcla sobre la piel y entre los pliegues de la carne.
- 3Sazonar
Deja marinar el pollo cubierto a temperatura ambiente durante 20 minutos.
La cúrcuma mancha con facilidad, así que usa guantes y una tabla protegida, y voltea las piezas una vez para sazonar parejo.
- 4Paso
Pasa el pollo y todo el marinado a una olla y cocina a fuego lento.
Cuece unos 10 minutos, girando con cuidado, hasta que casi no quede líquido y la pasta espesa se adhiera al fondo.
- 5Paso
Calienta 500 ml de aceite a fuego medio-alto y añade el pollo ya cocido.
No lo muevas demasiado para no desprender el condimento, y fríe hasta que la piel quede dorada intensa e irregularmente crujiente.
- 6Paso
Retira el pollo frito y escurre bien el exceso de aceite.
Sírvelo caliente, antes de que la superficie se ablande, con sambal, lalapan y arroz blanco al vapor al estilo de los puestos indonesios.
Después de los pasos
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