Ayam Bakar (Frango Grelhado Indonésio em Marinado de Soja Doce)
Resumo rápido
Ayam bakar - literalmente 'frango assado' em malaio-indonésio - é um grampo em warungs e grelhas ao ar livre em Java, Sumatra e Bali, onde a fumaça do carvão de casca de...
O que torna este prato especial
- Primeiro refogado em kecap manis, depois finalizado em fogo alto
- A marinada rica em açúcar carameliza na grelha formando superfície envernizada
- Interior suculento; exterior pegajoso-doce de grelha em dois passos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique bem 4 dentes de alho e 1 colher de sopa de gengibre.
- 2 Abra as partes mais grossas dos 700 g de sobrecoxas e seque a superfície para o marinado aderir.
- 3 Coloque o frango e todo o marinado restante em uma frigideira em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Ayam bakar - literalmente 'frango assado' em malaio-indonésio - é um grampo em warungs e grelhas ao ar livre em Java, Sumatra e Bali, onde a fumaça do carvão de casca de coco se torna parte do tempero. O frango é primeiro cozido em fogo baixo em um marinado de molho de soja doce (kecap manis), alho, coentro, cúrcuma e suco de lima até ficar parcialmente cozido e profundamente tingido. Em seguida, vai para uma grelha quente onde o glacê rico em açúcar carameliza em manchas escuras e laqueadas com um leve tostado. O resultado é pegajoso e doce na superfície com um calor persistente de especiarias por baixo, e a carne permanece úmida devido à etapa de pré-cozimento. Frequentemente servido ao lado de arroz cozido no vapor, pepino cru e um sambal que traz um calor agudo de pimenta para equilibrar a doçura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique bem 4 dentes de alho e 1 colher de sopa de gengibre.
Misture com 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 de kecap manis, coentro em pó, cúrcuma e suco de lima até ficar uniforme.
- 2Passo
Abra as partes mais grossas dos 700 g de sobrecoxas e seque a superfície para o marinado aderir.
Cubra bem cada peça e deixe descansar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente para pegar sabor e cor.
- 3Controle
Coloque o frango e todo o marinado restante em uma frigideira em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Vire as peças uma ou duas vezes, mantendo o calor suave, até o interior ficar opaco e amarelo.
- 4Controle
Retire o frango e deixe por perto, depois reduza apenas o molho em fogo médio baixo.
Quando as bolhas grandes diminuírem e o glacê cobrir a espátula, abaixe o fogo para o açúcar não queimar.
- 5Passo
Aqueça bem a grelha em fogo alto e coloque o frango.
Pincele uma camada fina de glacê e grelhe 2 a 3 minutos de cada lado, repetindo apenas até formar brilho escuro e leve tostado.
- 6Final
Deixe o frango descansar por 3 minutos quando o centro estiver cozido e a superfície estiver pegajosa, não molhada.
Sirva com arroz branco cozido no vapor, pepino cru, sambal e um pequeno toque final de lima.
Depois dos passos
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Para servir junto
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