アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
甘い醤油ケチャップマニスが強いグリルの熱に当たると、鶏もも肉の表面につやのある濃い焼き色と軽い焦げ目が付きます。
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先にたれごと弱火で中まで火を通しておけば、グリルでは色付けだけで済み、糖分の多いたれを長く火にさらしません。
材料
人前
作り方
- 1
にんにく4片としょうが大さじ1を細かく刻みます。しょうゆとケチャップマニス各大さじ3、コリアンダー、ターメリック、ライム果汁を加え、むらがなくなるまで混ぜます。
- 2
鶏もも肉700gは厚い部分を開き、表面の水気を拭きます。たれを全体に絡め、20分置いて味をなじませます。
- 3
フライパンに鶏肉と残りのたれを入れ、弱火で約10分加熱します。途中で1、2回返し、切った断面に生の赤みがほぼ残らない程度まで火を通します。
- 4
鶏肉を取り出し、残ったたれだけを中弱火で煮詰めます。大きな泡が細かくなり、へらに厚くまとわりついたら弱火にして焦げを防ぎます。
- 5
グリルを強火でしっかり熱し、鶏肉をのせます。煮詰めたたれを薄く塗りながら片面2〜3分ずつ焼き、濃いつやと軽い焦げ目をつけます。
- 6
中心まで火が通り、表面のたれが流れずつやのある状態になったらグリルから取り出します。3分休ませて肉汁を落ち着かせ、そのまま盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
先に弱火で中まで火を通しておくと、グリルでは表面の焼き色に集中でき、たれを焦がしにくくなります。
ケチャップマニスは焦げやすいため、最後のグリルではたれを一度に厚く塗らず、薄く重ねます。