アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）

にんにく4片としょうが大さじ1を細かく刻み、しょうゆ大さじ3、ケチャップマニス大さじ3、コリアンダーパウダー小さじ1、ターメリック小さじ1、ライム果汁大さじ1をむらなく混ぜます。 鶏もも肉700gは厚い部分を開いて厚みをそろえ、表面の水気を拭きます。 水分が残るとたれが肉に付かず、フライパンへ流れ落ちます。 たれを全体に絡めて常温で20分以上置き、残ったたれと一緒にフライパンへ入れます。 弱火で約10分、途中で1回か2回返しながら加熱し、切った中心が不透明になったら鶏肉を取り出します。 残ったたれだけを中弱火で煮詰め、大きな泡が小さくなってへらに厚く付くようになったら弱火にします。 糖分の多いたれはこの段階で急に焦げやすくなります。 グリルを強火で十分に熱し、煮詰めたたれは厚く一度に塗らず、薄い層を重ねます。 片面2分から3分ずつ焼き、表面に濃い褐色のつやと軽い焦げ目をつけます。 中心まで火が通り、たれが流れず粘りのある状態になったら取り出し、3分休ませてから盛り付けます。