아얌 바카르 (인도네시아 케찹 마니스 숯불 닭구이)

마늘 4개와 생강 1큰술을 곱게 다집니다.

간장과 케찹마니스 각 3큰술, 고수씨가루, 강황가루, 라임즙을 덩어리 없이 섞습니다.

닭다리살 700g은 두꺼운 부분을 펼치고 물기를 닦습니다.

양념을 고루 묻혀 상온에서 20분 이상 재워 색이 배게 합니다.

팬에 닭과 남은 양념을 모두 넣고 약불로 10분 익힙니다.

중간에 한두 번 뒤집어 속이 불투명하고 노랗게 변하게 합니다.

닭을 건져 잠시 두고 소스만 중약불에서 졸입니다.

큰 거품이 작아지고 주걱에 끈적하게 묻으면 불을 낮춰 태우지 않게 합니다.

그릴을 강불로 충분히 달군 뒤 닭을 올립니다.

글레이즈를 얇게 바르며 면마다 2-3분씩 구워 짙은 갈색 윤기를 냅니다.

닭 중심까지 익고 표면이 젖지 않고 끈끈해지면 그릴에서 꺼내 3분간 둡니다.

남은 라임즙은 이미 양념에 모두 넣었으므로 추가하지 않고 바로 냅니다.