아얌 바카르 (인도네시아 케찹 마니스 숯불 닭구이)

마늘 4쪽과 생강 1큰술을 곱게 다지고 간장 3큰술, 케찹마니스 3큰술, 고수씨 가루 1작은술, 강황가루 1작은술, 라임즙 1큰술을 덩어리 없이 섞습니다. 닭다리살 700g은 두꺼운 부분을 펼쳐 두께를 고르게 하고 표면의 물기를 닦습니다. 물기가 남으면 양념이 고기에 붙지 않고 팬으로 흘러내립니다. 닭에 양념을 골고루 묻혀 상온에서 20분 이상 둔 다음, 남은 양념과 함께 팬에 넣어 약불에서 약 10분 익힙니다. 중간에 한두 번 뒤집고 잘라 본 중심이 불투명하게 변하면 닭을 건집니다. 팬에 남은 소스만 중약불에서 졸이다가 큰 거품이 작아지고 주걱에 두껍게 묻기 시작하면 불을 낮춥니다. 케찹마니스의 당분 때문에 이 단계에서 소스가 빠르게 탈 수 있습니다. 그릴은 강불로 충분히 달구고, 닭에 졸인 소스를 한꺼번에 두껍게 바르지 않고 얇게 덧바릅니다. 한 면당 2분에서 3분씩 구워 표면에 짙은 갈색의 윤기 있는 반점과 가벼운 그을음을 냅니다. 중심까지 익고 소스가 흐르지 않으며 끈끈하게 붙어 있을 때 꺼내 3분간 둔 뒤 냅니다.