Ayam Penyet (pollo frito aplastado de Java con sambal)
Resumen rápido
El Ayam penyet - que significa 'pollo aplastado' en javanés - es un plato callejero del este de Java donde el pollo se aplana deliberadamente con un mortero después de freírlo.
Lo que hace especial este plato
- Cocido en agua de cúrcuma y galanga, luego frito para ampollar la piel
- Aplastado con mortero rompe la corteza y amplía la superficie para el sambal
- Sambal hecho en mortero al momento con pasta de camarón fermentada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 2 muslos de pollo y séquelos bien.
- 2 Cubra el pollo con agua y lleve a ebullición a fuego medio.
- 3 Saque el pollo y déjelo escurrir sobre una rejilla o colador durante 5 minutos.
El Ayam penyet - que significa 'pollo aplastado' en javanés - es un plato callejero del este de Java donde el pollo se aplana deliberadamente con un mortero después de freírlo. Primero se cuece en agua con cúrcuma y galanga hasta que está cocido, y luego se fríe en abundante aceite hasta que la piel burbujea y adquiere un color caoba. El golpe final sobre un mortero de piedra rompe la costra, dejando expuesto el interior jugoso y creando superficies irregulares que atrapan el sambal. Ese sambal - preparado al momento machacando chile de ojo de pájaro, chalota, tomate y pasta de camarones - es el verdadero protagonista, intensamente picante y aromático. Servido sobre una hoja de plátano con arroz al vapor, tofu frito y verduras crudas, es una comida completa preparada con la rapidez de un puesto callejero.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 2 muslos de pollo y séquelos bien.
Póngalos en una olla con 4 dientes de ajo, 15g de jengibre en rodajas y 1 cucharadita de sal para sazonar desde el líquido.
- 2Paso
Cubra el pollo con agua y lleve a ebullición a fuego medio.
Cuando hierva, baje a medio bajo y cocine unos 15 minutos, hasta que la parte más gruesa esté cocida.
- 3Sazonar
Saque el pollo y déjelo escurrir sobre una rejilla o colador durante 5 minutos.
Seque muy bien la piel y los pliegues con papel, porque la humedad provoca salpicaduras.
- 4Paso
Vierta 800ml de aceite en una sartén profunda y caliéntelo a 180°C.
Baje el pollo con cuidado y fría de 4 a 6 minutos, hasta que la piel burbujee y quede crujiente.
- 5Sazonar
Ponga 4 chiles rojos, el ajo cocido, un poco de sal y 1 cucharada de jugo de lima en un mortero.
Machaque hasta obtener una pasta gruesa, con pequeños trozos visibles.
- 6Final
Coloque el pollo frito sobre el mortero y presione una vez con firmeza para romper la piel sin deshacer la carne.
Cubra la superficie irregular con sambal y sirva con arroz, tofu frito y verduras crudas.
Después de los pasos
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