Baechu Namul Muchim (namul de acelga coreano)
Resumo rápido
Acelga cozida temperada com doenjang e perilla, uma receita passada por gerações de cozinheiros domésticos coreanos.
O que torna este prato especial
- Óleo de perilla no lugar do gergelim entrega nota herbácea
- 2 minutos de cozimento deixam os talos levemente firmes e as folhas macias
- Pó de perilla engrossa o tempero para grudar em cada fio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de acelga em pedacos de 4 a 5 cm mantendo os talos brancos e as...
- 2 Mergulhe a acelga em agua em plena fervura e cozinhe exatamente 2 minutos: a...
- 3 Transfira a acelga imediatamente para agua fria para interromper o cozimento...
Acelga cozida temperada com doenjang e perilla, uma receita passada por gerações de cozinheiros domésticos coreanos. A acelga ferve por dois minutos - as folhas murcham enquanto os talos brancos permanecem levemente firmes - depois é enxaguada, espremida e cortada. O óleo de perilla confere uma qualidade herbal distinta, e o pó de perilla engrossa o tempero, transformando-o em uma pasta que adere a cada pedaço. Este banchan discreto e suave combina bem com sopas claras e arroz puro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 350 g de acelga em pedacos de 4 a 5 cm mantendo os talos brancos e as folhas verdes no mesmo pedaco para que entrem na agua juntos e cozinhem de maneira uniforme.
- 2Passo
Mergulhe a acelga em agua em plena fervura e cozinhe exatamente 2 minutos: as folhas verdes ficam completamente macias e sedosas enquanto os talos brancos ainda oferecem leve resistencia ao morder.
- 3Tempero
Transfira a acelga imediatamente para agua fria para interromper o cozimento, depois esprema com forca em pequenas porcoes com ambas as maos ate nao escorrer mais liquido, evitando que o tempero fique aguado.
- 4Tempero
Corte a acelga bem espremida em pedacos de 3 a 4 cm e distribua em uma camada solta em uma tigela larga para que cada fio tenha espaco e absorva o tempero de maneira uniforme.
- 5Tempero
Adicione o doenjang, o molho de soja para sopa, o alho picado, a cebolinha picada e o oleo de perilla a acelga, depois trabalhe o tempero com as maos esfregando e pressionando com suavidade para que penetre nas folhas porosas.
- 6Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de po de perilla sobre a acelga e misture delicadamente algumas vezes ate o po se dissolver no liquido e formar um molho cremoso e amendoado que adere a cada pedaco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas para preparar juntas
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