배추나물무침

배추 350g은 흰 줄기와 잎이 한 조각에 함께 있도록 4~5cm 크기로 굵게 썹니다. 끓는 물에 넣어 정확히 2분 삶아 얇은 잎은 부드럽게 익히고 두꺼운 줄기에는 약간의 씹힘을 남깁니다. 건진 배추는 바로 찬물에 헹궈 더 익는 것을 멈춥니다. 한 번에 많은 양을 쥐지 말고 나누어 짜서 물방울이 거의 나오지 않게 한 뒤, 먹기 좋은 3~4cm 길이로 다시 썹니다. 넓은 볼에 배추를 풀어 담고 된장 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 다진 대파 1큰술, 들기름 1큰술을 넣습니다. 손으로 가볍게 주무르며 양념이 잎과 줄기에 고르게 묻게 합니다. 마지막에 들깨가루 1큰술을 뿌리고 몇 번만 뒤집어 섞습니다. 들깨가루가 남은 수분과 양념을 흡수해 배추 가닥에 붙으면 완성입니다. 삶은 배추의 물기를 충분히 없애야 된장과 국간장의 간이 묽어지지 않으며, 들깨가루를 지나치게 늘리지 않아야 텁텁하지 않습니다.