白菜ナムル

白菜350gを白い茎部分と緑の葉が一緒になるよう4〜5cm大にざく切りにして、湯に入れたとき全体が均一に火が通るように準備します。

沸騰した湯に白菜を入れてちょうど2分茹でます。薄い緑の葉は完全に柔らかくしなやかになり、厚みのある白い茎には噛んだときにわずかな弾力が残る状態が目標です。

茹でた白菜をすぐに冷水に移して加熱を素早く止め、小分けにして両手でしっかり絞り、水滴が落ちなくなるまで水気を完全に除きます。こうすることでタレが薄まりません。

しっかり絞った白菜を3〜4cmの長さに切り直し、広めのボウルに均一に広げて入れ、タレが白菜全体にまんべんなくしみ込みやすいよう下準備します。

テンジャン、薄口醤油、にんにく、長ねぎ、えごま油を白菜に加え、手でよくもみ込んで調味料が葉の多孔質の内部まで浸透するよう丁寧に和えます。

えごまの粉大さじ1を最後に加え、粉が煮汁に溶け込んでとろりとした香ばしいソースになり、白菜の一本一本にまとわりつくまで優しく混ぜたら完成です。