Baesuk (ponche de pera especiado)
Resumen rápido
El baesuk es un ponche tradicional coreano elaborado cociendo lentamente pera coreana entera o en trozos grandes con jengibre, granos de pimienta negra y azufaifos secos.
Lo que hace especial este plato
- Diez granos de pimienta enteros aportan aroma de especias sin picante
- Miel añadida fuera del fuego para preservar su fragancia floral
- Un día de reposo en frío fusiona jengibre, pera y jujube
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 2 peras coreanas, retire el centro y corte la pulpa en trozos grandes d...
- 2 Ponga 1200 ml de agua, el jengibre y 10 granos de pimienta negra en una olla a fuego medio.
- 3 Cuele el jengibre y la pimienta, y devuelva solo el líquido aromático a la olla.
El baesuk es un ponche tradicional coreano elaborado cociendo lentamente pera coreana entera o en trozos grandes con jengibre, granos de pimienta negra y azufaifos secos. A medida que la pera se cocina a fuego lento, su jugo se disuelve gradualmente en el líquido, creando un dulzor natural que forma la base de la bebida. El jengibre aporta un toque cálido y picante que se entrelaza con el dulzor de la pera, produciendo un sabor reconfortante pero limpio. Los granos de pimienta se usan con moderación; proporcionan un sutil aroma especiado de fondo en lugar de picor real. Los azufaifos añaden un leve tono rojizo y un delicado matiz afrutado. La miel se incorpora una vez apagado el fuego y la temperatura ha bajado ligeramente, preservando su aroma; dado que la pera ya aporta dulzor considerable, la cantidad de miel debe empezar siendo mínima y ajustarse al gusto. Refrigerar durante la noche permite que los sabores del jengibre y la pera se fundan más plenamente. Los piñones flotando en la superficie antes de servir añaden una sutil riqueza untuosa al final de cada sorbo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele 2 peras coreanas, retire el centro y corte la pulpa en trozos grandes de 2 a 3 cm para que no se deshagan.
Corte 25 g de jengibre fresco en rodajas finas para extraer mejor su aroma.
- 2Control
Ponga 1200 ml de agua, el jengibre y 10 granos de pimienta negra en una olla a fuego medio.
Cuando empiece a hervir suavemente, baje a fuego medio bajo y cueza 15 minutos hasta que huela claramente a jengibre.
- 3Control
Cuele el jengibre y la pimienta, y devuelva solo el líquido aromático a la olla.
Añada los trozos de pera y 6 azufaifos, mantenga fuego bajo y deje que la superficie burbujee suavemente, sin hervir fuerte.
- 4Paso
Cueza unos 15 minutos, hasta que la pera se vea algo translúcida y un palillo entre con ligera resistencia.
Remueva solo una o dos veces, porque mover demasiado puede romper los trozos ablandados.
- 5Paso
Apague el fuego y deje que el vapor baje hasta que el líquido esté por debajo de 70C.
Incorpore 3 cucharadas de miel fuera del fuego, pruebe el caldo y ajuste solo si falta dulzor.
- 6Final
Para servirlo tibio, reparta el ponche cuando esté agradablemente caliente y coloque 1 cucharada de piñones en la superficie.
Para servirlo frío, enfríelo por completo, refrigere toda la noche y sirva cuando los sabores estén asentados.
Después de los pasos
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Consejos
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