Hotteok (panqueque dulce coreano con azúcar morena y canela)
Resumen rápido
El hotteok es un panqueque coreano frito en sartén hecho con una masa fermentada con levadura de harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, relleno de azúcar...
Lo que hace especial este plato
- La mezcla con harina de arroz glutinoso da una masa más elástica que el trigo puro
- Presionar con una espátula derrite el azúcar moreno en almíbar caliente en el interior
- El hotteok de semillas añade pipas de girasol al relleno para un mordisco tostado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezclar 200 g de harina de trigo, 50 g de harina de arroz glutinoso, 3 g de...
- 2 Cubrir el bol y dejar fermentar la masa en un lugar tibio durante unos 40 minutos.
- 3 Mezclar 80 g de azúcar morena, 1 cucharadita de canela y 30 g de cacahuetes picados para el relleno.
El hotteok es un panqueque coreano frito en sartén hecho con una masa fermentada con levadura de harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, relleno de azúcar morena, canela y cacahuetes picados. La harina de arroz glutinoso le da a la masa una textura elástica y masticable en comparación con el trigo solo, y el relleno de azúcar morena se funde en un jarabe caliente durante la cocción. Al aplanar la bola con una espátula, la superficie se carameliza hasta formar una costra dorada mientras el líquido con aroma a canela se concentra en el interior. Una variante común llamada ssiat hotteok añade semillas de girasol y otras semillas mixtas al relleno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezclar 200 g de harina de trigo, 50 g de harina de arroz glutinoso, 3 g de levadura, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Añadir 150 ml de agua tibia poco a poco hasta formar una masa pegajosa y elástica.
- 2Paso
Cubrir el bol y dejar fermentar la masa en un lugar tibio durante unos 40 minutos.
Estará lista cuando se vea inflada y vuelva lentamente al presionarla con un dedo.
- 3Preparar
Mezclar 80 g de azúcar morena, 1 cucharadita de canela y 30 g de cacahuetes picados para el relleno.
Deshacer los grumos grandes de azúcar para que se funda de forma pareja dentro del hotteok.
- 4Control
Untar ligeramente las manos con aceite y dividir la masa en 8 porciones.
Aplanar cada porción, añadir relleno y cerrar la unión pellizcando con firmeza para que el jarabe no se escape al cocinar.
- 5Control
Añadir 3 cucharadas de aceite a una sartén y precalentar a fuego medio-bajo.
Colocar cada bola con la unión hacia abajo, cocinar aproximadamente 1 minuto hasta que la base se fije y luego darle la vuelta.
- 6Final
Presionar despacio con una espátula para aplanar cada pieza, manteniéndola lo bastante gruesa para contener el relleno.
Bajar el fuego y cocinar unos 2 minutos por lado hasta dorar; servir caliente mientras el jarabe sigue fluido.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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