Té coreano de regaliz y pera (Infusión de raíz dulce y fruta)
Resumen rápido
El gamcho-bae-cha es un té herbal coreano que cuece a fuego lento raíz de regaliz y pera coreana juntas para que el dulzor natural de la raíz y el jugo ligero de la fruta...
Lo que hace especial este plato
- Mantener el regaliz bajo 3g por porcion evita que el dulzor ahogue la pera
- Agregar la pera en los 8-10 min finales deja que la carne se ablande e infusione el te
- Los pinones flotantes anaden una capa ligera de fruto seco sobre la dulzura del regaliz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 1 pera coreana, pélela y retire el corazón.
- 2 Remoje 6 g de raíz de regaliz seca en agua fría durante 5 minutos, luego enj...
- 3 Ponga 900 ml de agua, el regaliz escurrido, 20 g de azufaifa y 12 g de jengibre en una olla.
El gamcho-bae-cha es un té herbal coreano que cuece a fuego lento raíz de regaliz y pera coreana juntas para que el dulzor natural de la raíz y el jugo ligero de la fruta se fundan en una sola infusión. El regaliz se enjuaga en agua fría durante cinco minutos para suavizar cualquier borde áspero, y mantenerlo en unos tres gramos por porción evita que el dulzor resulte empalagoso. La azufaifa y el jengibre se añaden a la olla durante quince minutos para profundizar la base, luego la pera se incorpora durante ocho a diez minutos finales hasta que su pulpa se ablanda y su jugo infusiona el caldo. El té se cuela hasta quedar claro y se sirve con miel y unos piñones que añaden una sutil riqueza grasa encima.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 1 pera coreana, pélela y retire el corazón.
Corte la pulpa en rodajas de unos 5 mm para que se ablande de forma pareja y suelte jugo durante la cocción final.
- 2Paso
Remoje 6 g de raíz de regaliz seca en agua fría durante 5 minutos, luego enjuáguela ligeramente y escúrrala.
No la deje mucho más tiempo, solo se busca reducir polvo y amargor áspero.
- 3Paso
Ponga 900 ml de agua, el regaliz escurrido, 20 g de azufaifa y 12 g de jengibre en una olla.
Cueza a fuego medio bajo durante 15 minutos, hasta que el líquido tome un tono marrón claro más profundo.
- 4Paso
Añada la pera en rodajas y baje el fuego al mínimo.
Cueza de 8 a 10 minutos más, hasta que la pera se vea algo translúcida y ceda suavemente al presionarla con una cuchara.
- 5Paso
Apague el fuego y cuele la infusión con un tamiz fino, recogiendo solo el té claro.
Evite presionar fuerte la pulpa de pera, porque demasiada presión puede enturbiar la bebida.
- 6Paso
Mientras el té esté tibio, mezcle 20 g de miel y ajuste el dulzor antes de añadir 6 g de piñones.
Sírvalo caliente, o déjelo enfriar y refrigérelo para tomarlo frío.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Baesuk (ponche de pera especiado)
El baesuk es un ponche tradicional coreano elaborado cociendo lentamente pera coreana entera o en trozos grandes con jengibre, granos de pimienta negra y azufaifos secos. A medida que la pera se cocina a fuego lento, su jugo se disuelve gradualmente en el líquido, creando un dulzor natural que forma la base de la bebida. El jengibre aporta un toque cálido y picante que se entrelaza con el dulzor de la pera, produciendo un sabor reconfortante pero limpio. Los granos de pimienta se usan con moderación; proporcionan un sutil aroma especiado de fondo en lugar de picor real. Los azufaifos añaden un leve tono rojizo y un delicado matiz afrutado. La miel se incorpora una vez apagado el fuego y la temperatura ha bajado ligeramente, preservando su aroma; dado que la pera ya aporta dulzor considerable, la cantidad de miel debe empezar siendo mínima y ajustarse al gusto. Refrigerar durante la noche permite que los sabores del jengibre y la pera se fundan más plenamente. Los piñones flotando en la superficie antes de servir añaden una sutil riqueza untuosa al final de cada sorbo.
Saenggangcha (té de jengibre coreano con azufaifa y miel)
El Saenggangcha es un té de jengibre coreano que se elabora hirviendo a fuego lento jengibre fresco en láminas finas y azufaifas sin hueso cortadas por la mitad en agua durante 15 minutos a fuego medio, seguidos de 5 minutos a fuego lento para extraer tanto el calor punzante del jengibre como el suave toque frutal de las azufaifas. Cortar el jengibre en láminas finas maximiza la superficie expuesta al agua, acelerando la liberación de gingerol, el compuesto responsable del característico toque picante del té. La miel se disuelve solo después de retirar la olla del fuego, preservando su aroma floral intacto sobre el calor persistente del jengibre. Una pequeña medida de canela molida profundiza el perfil de especias, y las rodajas de limón que flotan en la superficie añaden un brillo cítrico que equilibra el cuerpo del té.
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
Bugak de alga tradicional, crujiente y saludable, hecho en casa.
Gyulpi Saenggang-cha (té de cáscara de mandarina y jengibre coreano)
El Gyulpi-saenggang-cha combina cáscara de mandarina seca y jengibre fresco en rodajas cocinados a fuego lento durante unos dieciocho minutos, creando un té donde el amargor cítrico y el calor del jengibre se encuentran en cada sorbo. La cáscara de mandarina adecuadamente seca tiene aceites concentrados y un amargor reducido en comparación con la cáscara fresca, y la cocción lenta extrae sus fragantes aceites esenciales. Las azufaifas suavizan los bordes afilados de la infusión con su dulzura suave, mientras que la miel y el jarabe de arroz contribuyen cada uno con una textura diferente de dulzura: una brillante, la otra espesa y malteada. Una pequeña pizca de sal al final realza el sabor general y deja un final limpio.
Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Tteokbokki de galbi (Salteado de costilla de cerdo con pastel de arroz en salsa de soja)
El galbi tteokbokki marina costillas de cerdo deshuesadas en salsa de soja, azúcar, mirin, ajo y aceite de sésamo durante quince minutos, luego las brasea con palitos de pastel de arroz hasta que la salsa se reduce y se vuelve brillante. Las costillas doradas aportan profundidad de sabor mientras los pasteles de arroz absorben la salsa dulce-salada y quedan masticables y suaves.
Gyeongdan (bolitas de arroz masticables con cobertura dulce)
Las Gyeongdan son bolitas de arroz glutinoso coreanas moldeadas a mano en pequeñas esferas, hervidas hasta que flotan y luego rebozadas en varias coberturas. La masa se elabora amasando harina de arroz glutinoso con agua caliente, lo que gelatiniza parcialmente el almidón para obtener una textura elástica y masticable. Después de hervirlas, las bolitas se enjuagan en agua fría para que las coberturas se adhieran uniformemente. Las coberturas tradicionales incluyen polvo de soja tostada, sésamo negro molido y migas de judía roja endulzada. Algunas versiones se rellenan con pasta de judía roja antes de darles forma. Las Gyeongdan aparecen en mesas ceremoniales durante las festividades y como meriendas diarias, con múltiples colores de cobertura dispuestos juntos para una presentación colorida.
Recetas parecidas
Heotgae-cha (infusión herbal coreana de árbol de pasas orientales para la resaca)
Heotgae-cha es un té de hierbas tradicional coreano que se elabora hirviendo a fuego lento el fruto seco del árbol de pasas orientales con azufaifas, jengibre y una rama de canela a fuego lento durante treinta y cinco minutos. El fruto seco de heotgae, de apariencia pequeña y nudosa, libera una dulzura profunda y terrosa cuanto más tiempo se cocina. El jengibre añade un calor penetrante, la canela contribuye con una dulzura aromática y las azufaifas añaden una nota frutal suave, dando al té un perfil complejo de varias capas. Se mezcla miel al final para ajustar la dulzura, y el té se ha consumido tradicionalmente en Corea como una bebida para la mañana siguiente después de beber alcohol.
Baedoraji-cha (Té coreano de pera y raíz de campanilla)
El baedoraji-cha es un té tradicional coreano que se prepara cociendo lentamente pera y raíz de campanilla (doraji) en agua. La raíz de campanilla se pela y se amasa con sal dos o tres veces para extraer su amargor inherente, un paso que no se puede omitir sin que el té resulte desagradablemente áspero. La pera se descorazona, se corta en trozos grandes y se añade a la olla, donde su jugo se disuelve gradualmente en el líquido aportando un dulzor natural. El jengibre y las azufaifas secas se suman a la cocción: el jengibre aporta una nota cálida y ligeramente picante que complementa el carácter herbal de la raíz de campanilla, mientras que las azufaifas añaden una sutil profundidad afrutada. La mezcla se cuece a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos para que los compuestos activos de cada ingrediente infusionen completamente el agua. El dulzor se ajusta con jogcheong (sirope de cereales) en lugar de azúcar refinada. El té se sirve tradicionalmente caliente en climas fríos o secos, cuando las saponinas de la raíz de campanilla son apreciadas por aliviar la garganta.
Yuja Saenggang Scone (Scone de yuja y jengibre)
Mantequilla fría se frota con la harina para formar migas gruesas, luego se mezclan la mermelada de yuja y el jugo de jengibre para crear una masa que se convierte en scones con un exterior desmenuzable y crujiente y un centro húmedo y tierno. La yuja aporta una fragancia cítrica brillante que es más aromática y floral que el limón, combinando naturalmente con la riqueza mantecosa del scone. El jengibre añade una calidez sutil que templa la dulzura y deja un final limpio. El manejo mínimo de la masa preserva los bolsillos de mantequilla fría que generan capas crujientes durante el horneado; si la masa se calienta, debe devolverse al refrigerador inmediatamente. Dar forma redondeada y pincelar la parte superior con huevo produce una costra dorada y brillante. Estos scones están en su mejor momento servidos calientes con clotted cream o crema de yuja, donde las notas cítricas del acompañamiento hacen eco de las horneadas en el scone. La combinación de cítricos coreanos y la tradición de repostería británica hace de este un pastel intercultural distintivo.