Bak Kut Teh (sopa de costillas de cerdo malaya con hierbas y pimienta)
Resumen rápido
El Bak kut teh - 'té de hueso de carne' en hokkien - se originó con los trabajadores chinos en la Malaya de la era colonial, quienes cocinaban costillas de cerdo a fuego...
Lo que hace especial este plato
- Las cabezas enteras de ajo se disuelven en el caldo aportando dulzor con las horas
- Estilo Klang Valley: pimienta blanca y ajo dominan sobre las notas herbales
- Las costillas se cocinan hasta que el colágeno se derrite y la carne se separa limpia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 900 g de costillas de cerdo en agua fría durante 20 minutos para sacar la sangre.
- 2 Hierva agua aparte a fuego fuerte, añada las costillas y escáldelas durante 3 minutos.
- 3 Ponga 1800 ml de agua, las costillas limpias y 2 cabezas de ajo entero en una olla limpia.
El Bak kut teh - 'té de hueso de carne' en hokkien - se originó con los trabajadores chinos en la Malaya de la era colonial, quienes cocinaban costillas de cerdo a fuego lento con hierbas medicinales para resistir largas jornadas de trabajo. El estilo del Valle de Klang, ahora el más conocido, presenta un caldo dominado por el ajo y la pimienta blanca en lugar de sabores herbales chinos, lo que resulta en una sopa clara y pálida con un toque picante de pimienta que calienta la garganta. Cabezas enteras de ajo se ablandan hasta alcanzar un dulzor similar a una pasta tras la larga cocción, mientras que las costillas de cerdo sueltan su colágeno hasta que la carne se desprende limpiamente del hueso. El caldo se vierte tradicionalmente sobre arroz o se come con palitos de masa frita (youtiao) para mojar. En el distrito de Klang en Kuala Lumpur, las tiendas de bak kut teh abren antes del amanecer, sirviéndolo como un desayuno fortalecedor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 900 g de costillas de cerdo en agua fría durante 20 minutos para sacar la sangre.
Si el agua se vuelve muy roja, cámbiela una vez para que el caldo final quede más claro y con menos olor.
- 2Paso
Hierva agua aparte a fuego fuerte, añada las costillas y escáldelas durante 3 minutos.
Cuando el exterior se vuelva gris, escúrralas y enjuague cada pieza para quitar polvo de hueso, espuma e impurezas pegadas.
- 3Paso
Ponga 1800 ml de agua, las costillas limpias y 2 cabezas de ajo entero en una olla limpia.
Machaque ligeramente 2 cucharadas de pimienta blanca en grano y añádalas con 2 anises estrellados y la rama de canela.
- 4Paso
Empiece a fuego alto y retire la espuma que suba a la superficie.
Cuando el caldo hierva, baje a fuego medio-bajo para que apenas tiemble, lo que mantiene la sopa más clara y evita especias ásperas.
- 5Paso
Cocine a fuego lento durante al menos 70 minutos y añada un poco de agua caliente solo si el nivel baja demasiado.
El ajo debe aplastarse con facilidad y la carne debe separarse del hueso sin resistencia.
- 6Final
Añada 2 cucharadas de salsa de soja y hierva suavemente 3 minutos más para integrar la sazón.
Sirva muy caliente, vertiendo el caldo claro sobre arroz o acompañando con youtiao para mojar mientras la pimienta blanca sigue fragante.
Después de los pasos
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