바쿠테 (말레이시아 돼지갈비 백후추 한방 국물)
돼지갈비 900g은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 3분 데친 뒤 뼛가루와 거품을 씻어 냅니다. 새 냄비에 물 1.8L, 갈비, 통마늘 2개, 살짝 으깬 통후추 2큰술, 팔각 2개, 시나몬 스틱을 넣고 센 불로 끓여 거품을 걷습니다. 중약불로 낮춰 표면만 잔잔히 움직이게 70분 이상 끓이고, 간장 2큰술을 넣어 섞은 뒤 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 95분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
이름에 차가 들어가지만 냄비에 찻잎은 없고, 보통 진한 중국차를 곁들여 마십니다.
설명 더 보기
맑은 국물인데 떠먹으면 으깬 통후추의 매운 향이 먼저 올라오고, 푹 익은 통마늘은 숟가락으로 눌러 으깨 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지갈비 900g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 붉어지면 한 번 갈아 국물이 탁해지는 것을 줄입니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 갈비를 넣어 3분 데칩니다.
겉면이 회색으로 변하면 건져 뼛가루와 거품을 씻어냅니다.
- 3
깨끗한 냄비에 물 1800ml, 갈비, 통마늘 2개를 넣습니다.
통후추 2큰술은 살짝 으깨 팔각 2개, 시나몬과 함께 넣습니다.
- 4
처음에는 센 불로 끓여 표면에 거품이 오르면 걷습니다.
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 국물이 흐리게 흔들릴 정도로 유지합니다.
- 5
70분 이상 뭉근히 끓이며 물이 많이 줄면 뜨거운 물을 조금 보탭니다.
마늘이 으깨지고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지는지 확인합니다.
- 6
간장 2큰술을 넣고 3분 더 끓여 국물에 섞습니다.
갈비가 뼈에서 큰 힘 없이 떨어지는지 확인하고 뜨거울 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
