バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）
早わかり
バクテー（肉骨茶）は、植民地時代のマラヤで中国人労働者が豚のスペアリブを漢方薬と長時間煮込んで体力を回復させていたことに由来する料理です。現在最もよく知られているクラン・バレースタイルは漢方より白胡椒とにんにくが味を支配し、澄んで淡い色のスープから喉の奥まで熱く広がる胡椒の刺激が特徴です。にんにくを丸ごと入れて長時間煮込むとペースト状に溶...
この料理の特別なポイント
- 丸ごとのニンニクを長時間煮るとペースト状に溶けてスープに甘みが染み出る
- クランバレースタイルはニンニクと白胡椒が漢方を上回って味を支配する
- 豚スペアリブのコラーゲンが溶けて骨から肉がきれいに離れるまで調理
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ900gを冷水に20分浸して血を抜きます。水が赤く濁ったら一度替え、仕上がりのスープを澄ませます。
- 2 別の湯をしっかり沸かし、スペアリブを入れて3分下ゆでします。表面が灰色になったら取り出し、骨粉や泡を洗い流します。
- 3 清潔な鍋に水1800ml、洗ったスペアリブ、丸ごとのにんにく2個を入れます。白胡椒大さじ2を軽く潰し、八角2個とシナモンも加えます。
バクテー（肉骨茶）は、植民地時代のマラヤで中国人労働者が豚のスペアリブを漢方薬と長時間煮込んで体力を回復させていたことに由来する料理です。現在最もよく知られているクラン・バレースタイルは漢方より白胡椒とにんにくが味を支配し、澄んで淡い色のスープから喉の奥まで熱く広がる胡椒の刺激が特徴です。にんにくを丸ごと入れて長時間煮込むとペースト状に溶けて甘みが滲み出て、豚のスペアリブはコラーゲンを放出しながら肉が骨からきれいに外れるほど柔らかくなります。スープをご飯にかけて食べたり、油条（中華風揚げパン）をスープに浸して食べるのが伝統的な食べ方です。クアラルンプールのクラン地区では夜明け前から営業するバクテー専門店で、しっかりとした朝食として親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚スペアリブ900gを冷水に20分浸して血を抜きます。水が赤く濁ったら一度替え、仕上がりのスープを澄ませます。
- 2準備
別の湯をしっかり沸かし、スペアリブを入れて3分下ゆでします。表面が灰色になったら取り出し、骨粉や泡を洗い流します。
- 3準備
清潔な鍋に水1800ml、洗ったスペアリブ、丸ごとのにんにく2個を入れます。白胡椒大さじ2を軽く潰し、八角2個とシナモンも加えます。
- 4火加減
最初は強火にかけ、表面に泡が出たらすくいます。沸いたら中弱火に落とし、スープが静かに揺れる程度を保ちます。
- 5火加減
70分以上静かに煮込み、水分が減りすぎたら熱湯を少し足します。にんにくが潰れ、肉が骨から楽に外れるか確認します。
- 6火加減
醤油大さじ2を加え、さらに3分煮て味をなじませます。熱いうちにご飯へかけるか、youtiaoを添えて白胡椒の香りを保って出します。
手順のあと
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