バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）
バクテー（肉骨茶）は、植民地時代のマラヤで中国人労働者が豚のスペアリブを漢方薬と長時間煮込んで体力を補っていたことに由来する料理です。現在最もよく知られているクラン・バレースタイルは漢方よりもにんにくと白胡椒が味を支配し、澄んで明るい色のスープから喉まで熱く立ち上る胡椒の香りが特徴です。にんにくを丸ごと入れて長時間煮込むとペースト状に溶けて甘みが出て、豚のスペアリブはコラーゲンを出しながら肉が骨からきれいに外れるほど柔らかくなります。スープをご飯にかけて食べたり、油条（中華風揚げパン）を浸して食べるのが伝統です。クアラルンプールのクラン地区では夜明け前から営業するバクテー専門店で、ボリュームたっぷりの朝食として食べられています。
分量調整
作り方
- 1
豚スペアリブを冷水に20分浸して血抜きします。
- 2
沸騰した湯でスペアリブを3分下茹でし、洗って準備します。
- 3
鍋に水、スペアリブ、にんにく、白胡椒、八角、シナモンを入れて煮立てます。
- 4
中弱火で70分以上煮込み、肉を柔らかくします。
- 5
醤油で味を調え、ご飯と一緒に熱いうちに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ロティチャナイ（マレーシア式バターのサクサク薄焼きパン）
ロティチャナイはマレーシア全土のママッ（インド系ムスリム）食堂で朝晩問わず食べられているフラットブレッドです。小麦粉の生地にギー（精製バター）を加え、手で引っ張りながら薄く伸ばした後、折り畳んで何層もの層を作り、油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げます。外側はパリッと割れ、内側はもちもちとした層が活きていて、ちぎるたびに層が分かれるのが特徴です。カレーディップソースにつけて食べるのが基本で、ダール（レンズ豆カレー）やサーディンカレーを添えることもあります。卵を入れたロティテルール、バナナを入れたロティピサンなどバリエーションも豊富です。
アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
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ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
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