バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
名前に茶が入っていますが鍋に茶葉は入らず、ふつうは濃い中国茶を添えて飲みます。
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澄んだスープなのに、すくうとまずつぶした粒胡椒の辛い香りが立ち、やわらかく煮えた丸ごとのにんにくはスプーンでつぶして食べます。
材料
人前
作り方
- 1
豚スペアリブ900gを冷水に20分浸して血を抜きます。水が赤く濁ったら一度替え、仕上がりのスープを澄ませます。
- 2
別の湯をしっかり沸かし、スペアリブを入れて3分下ゆでします。表面が灰色になったら取り出し、骨粉や泡を洗い流します。
- 3
清潔な鍋に水1800ml、洗ったスペアリブ、丸ごとのにんにく2個を入れます。白胡椒大さじ2を軽く潰し、八角2個とシナモンも加えます。
- 4
最初は強火にかけ、表面に泡が出たらすくいます。沸いたら中弱火に落とし、スープが静かに揺れる程度を保ちます。
- 5
70分以上静かに煮込み、水分が減りすぎたら熱湯を少し足します。にんにくが潰れ、肉が骨から楽に外れるか確認します。
- 6
醤油大さじ2を加えてさらに3分煮ます。肉が骨からほとんど抵抗なく外れることを確認し、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
胡椒を軽く潰して入れると香りがより強くなります。
スープの表面がわずかに揺れる程度に保つと、取り除いた泡が再び混ざりにくくなります。