バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）

豚スペアリブ900gは冷水に20分浸して血を抜きます。 水が濃く赤くなった場合は一度替え、別に沸かした湯で3分下茹でします。 表面が灰色になったら取り出し、各片に付いた骨粉や泡を流水で洗い落とします。 この処理により、長く煮てもスープが濁りすぎたり、豚肉のにおいが残ったりするのを抑えます。 清潔な鍋に水1800ml、洗ったスペアリブ、丸ごとのにんにく2個を入れます。 白胡椒大さじ2は香りが出るよう軽く潰し、八角2個とシナモンスティック1本も加えます。 最初は強火で沸かし、新しく浮いた泡をすくいます。 沸騰したら、表面がかすかに揺れる程度の中弱火へ落とします。 激しく煮ると取り除いた汚れが再び混ざり、スパイスの味も荒くなります。 70分以上静かに煮込み、水位が下がりすぎた場合だけ熱湯を少量足します。 にんにくがスプーンで簡単に潰れ、肉が骨からほとんど抵抗なく外れるようになったら、醤油大さじ2を加えます。 さらに3分煮てスープへなじませ、熱いうちに出します。