Bak Kut Teh (sopa malaia de costelinha de porco com ervas e pimenta)
Resumo rápido
Bak kut teh - 'chá de osso e carne' em Hokkien - originou-se com trabalhadores chineses na Malásia da era colonial que cozinhavam lentamente costelinhas de porco com erva...
O que torna este prato especial
- As cabeças inteiras de alho se dissolvem no caldo contribuindo com doçura
- Estilo Klang Valley: pimenta branca e alho dominam sobre as notas herbais
- As costeletas cozinham até o colágeno derreter e a carne se soltar do osso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de costelinhas de porco em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
- 2 Ferva água em outra panela, junte as costelinhas e branqueie por 3 minutos.
- 3 Coloque 1800 ml de água, as costelinhas lavadas e 2 cabeças de alho inteiro em uma panela limpa.
Bak kut teh - 'chá de osso e carne' em Hokkien - originou-se com trabalhadores chineses na Malásia da era colonial que cozinhavam lentamente costelinhas de porco com ervas medicinais para sustento durante longas jornadas de trabalho. O estilo Klang Valley, agora o mais conhecido, apresenta um caldo dominado por alho e pimenta branca em vez de sabores de ervas chinesas, resultando em uma sopa clara e pálida com um toque picante de pimenta que aquece desde a garganta. Cabeças inteiras de alho amolecem até uma doçura pastosa durante o cozimento lento, enquanto as costelinhas de porco liberam colágeno até que a carne se solte facilmente do osso. O caldo é tradicionalmente despejado sobre o arroz ou comido com palitos de massa frita (youtiao) para mergulhar. No distrito de Klang, em Kuala Lumpur, as lojas de bak kut teh abrem antes do amanhecer, servindo-o como um café da manhã fortificante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 900 g de costelinhas de porco em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar muito vermelha, troque uma vez para manter o caldo mais claro e com menos odor.
- 2Preparo
Ferva água em outra panela, junte as costelinhas e branqueie por 3 minutos.
Quando a parte externa ficar cinza, escorra e lave cada pedaço para remover pó de osso, espuma e impurezas.
- 3Passo
Coloque 1800 ml de água, as costelinhas lavadas e 2 cabeças de alho inteiro em uma panela limpa.
Esmague levemente 2 colheres de sopa de pimenta branca e junte com 2 anis estrelados e o pau de canela.
- 4Controle
Comece em fogo alto e retire a espuma que subir à superfície.
Quando o caldo ferver, reduza para fogo médio-baixo, mantendo apenas uma leve ondulação para deixar a sopa mais clara e evitar especiarias ásperas.
- 5Calor
Cozinhe suavemente por pelo menos 70 minutos e adicione um pouco de água quente apenas se o nível baixar demais.
O alho deve amassar facilmente, e a carne deve se soltar do osso com pouca resistência.
- 6Final
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e cozinhe por mais 3 minutos para integrar o tempero.
Sirva bem quente, despejando o caldo claro sobre arroz ou acompanhando com youtiao enquanto a pimenta branca está aromática.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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