Bak Kut Teh (sopa malaia de costelinha de porco com ervas e pimenta)
Resumo rápido
Bak kut teh - 'chá de osso e carne' em Hokkien - originou-se com trabalhadores chineses na Malásia da era colonial que cozinhavam lentamente costelinhas de porco com erva...
O que torna este prato especial
- As cabeças inteiras de alho se dissolvem no caldo contribuindo com doçura
- Estilo Klang Valley: pimenta branca e alho dominam sobre as notas herbais
- As costeletas cozinham até o colágeno derreter e a carne se soltar do osso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de costelinhas de porco em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
- 2 Ferva água em outra panela, junte as costelinhas e branqueie por 3 minutos.
- 3 Coloque 1800 ml de água, as costelinhas lavadas e 2 cabeças de alho inteiro em uma panela limpa.
Bak kut teh - 'chá de osso e carne' em Hokkien - originou-se com trabalhadores chineses na Malásia da era colonial que cozinhavam lentamente costelinhas de porco com ervas medicinais para sustento durante longas jornadas de trabalho. O estilo Klang Valley, agora o mais conhecido, apresenta um caldo dominado por alho e pimenta branca em vez de sabores de ervas chinesas, resultando em uma sopa clara e pálida com um toque picante de pimenta que aquece desde a garganta. Cabeças inteiras de alho amolecem até uma doçura pastosa durante o cozimento lento, enquanto as costelinhas de porco liberam colágeno até que a carne se solte facilmente do osso. O caldo é tradicionalmente despejado sobre o arroz ou comido com palitos de massa frita (youtiao) para mergulhar. No distrito de Klang, em Kuala Lumpur, as lojas de bak kut teh abrem antes do amanhecer, servindo-o como um café da manhã fortificante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 900 g de costelinhas de porco em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
Se a água ficar muito vermelha, troque uma vez para manter o caldo mais claro e com menos odor.
- 2Preparo
Ferva água em outra panela, junte as costelinhas e branqueie por 3 minutos.
Quando a parte externa ficar cinza, escorra e lave cada pedaço para remover pó de osso, espuma e impurezas.
- 3Passo
Coloque 1800 ml de água, as costelinhas lavadas e 2 cabeças de alho inteiro em uma panela limpa.
Esmague levemente 2 colheres de sopa de pimenta branca e junte com 2 anis estrelados e o pau de canela.
- 4Controle
Comece em fogo alto e retire a espuma que subir à superfície.
Quando o caldo ferver, reduza para fogo médio-baixo, mantendo apenas uma leve ondulação para deixar a sopa mais clara e evitar especiarias ásperas.
- 5Calor
Cozinhe suavemente por pelo menos 70 minutos e adicione um pouco de água quente apenas se o nível baixar demais.
O alho deve amassar facilmente, e a carne deve se soltar do osso com pouca resistência.
- 6Final
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e cozinhe por mais 3 minutos para integrar o tempero.
Sirva bem quente, despejando o caldo claro sobre arroz ou acompanhando com youtiao enquanto a pimenta branca está aromática.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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