Baknamul Deulkkae Bokkeum (calabaza seca salteada con perilla)
El baknamul deulkkae bokkeum es un banchan coreano de tiras de calabaza seca rehidratadas, recubiertas con perilla molida. Las tiras de calabaza, cortadas finamente de la pulpa interior de una calabaza botella, desarrollan una textura agradablemente masticable una vez remojadas en agua. La cocción comienza salteando ajo picado en aceite de perilla, luego se agregan las tiras de calabaza con salsa de soja clara y una pequeña cantidad de agua para estofar brevemente. La perilla molida se incorpora al final, formando una cobertura de sabor a nuez que se adhiere a cada tira mientras la humedad se reduce. El plato entero se prepara en unos diez minutos, lo que lo convierte en un banchan práctico para las comidas diarias. Su sabor suave y su textura tierna combinan bien con platos de sabor más intenso en la mesa.
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Instrucciones
- 1
Exprima ligeramente las tiras de calabaza remojadas y córtelas en trozos de 5 cm.
- 2
Caliente aceite de perilla a fuego medio-bajo y saltee el ajo picado durante 30 segundos.
- 3
Agregue las tiras de calabaza y saltee durante 2 minutos para que absorban el aceite.
- 4
Añada la salsa de soja clara, la sal y el agua, tape y cocine durante 3 minutos hasta que estén tiernas.
- 5
Destape, agregue la perilla molida y saltee 2 minutos más hasta obtener una textura espesa y aromática.
- 6
Apague el fuego, incorpore la cebolleta picada con el calor residual y sirva de inmediato.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Un clásico de la cocina casera coreana que aparece en las mesas familiares con mucha más frecuencia que en los restaurantes. La col china se saltea en aceite de perilla a fuego fuerte hasta que se ablanda, y luego se cocina brevemente con salsa de soja ligera hasta que las hojas quedan sedosas mientras los tallos conservan un ligero crujido. Al final se añaden semillas de perilla molidas, que se disuelven en el líquido formando una capa cremosa de tono tostado con un sabor terroso y aromático. Tiene la consistencia justa para empapar el arroz al vapor y también se conserva bien frío en fiambreras.