Baknamul Deulkkae Bokkeum (calabaza seca salteada con perilla)
Resumen rápido
El baknamul deulkkae bokkeum es un banchan coreano de tiras de calabaza seca rehidratadas, recubiertas con perilla molida.
Lo que hace especial este plato
- Las tiras de calabaza seca necesitan 30 min de remojo para recuperar su textura elástica
- El polvo de perilla se une a la humedad residual al final, formando un recubrimiento
- El sabor suave de la calabaza equilibra los platos más contundentes en la mesa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima ligeramente 220 g de tiras de calabaza remojadas y corte en trozos de 5 cm.
- 2 Agregue 1.5 cucharadas de aceite de perilla a la sarten a fuego medio-bajo y...
- 3 Agregue las tiras de calabaza y saltee a fuego medio-bajo durante 2 minutos...
El baknamul deulkkae bokkeum es un banchan coreano de tiras de calabaza seca rehidratadas, recubiertas con perilla molida. Las tiras de calabaza, cortadas finamente de la pulpa interior de una calabaza botella, desarrollan una textura agradablemente masticable una vez remojadas en agua. La cocción comienza salteando ajo picado en aceite de perilla, luego se agregan las tiras de calabaza con salsa de soja clara y una pequeña cantidad de agua para estofar brevemente. La perilla molida se incorpora al final, formando una cobertura de sabor a nuez que se adhiere a cada tira mientras la humedad se reduce. El plato entero se prepara en unos diez minutos, lo que lo convierte en un banchan práctico para las comidas diarias. Su sabor suave y su textura tierna combinan bien con platos de sabor más intenso en la mesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Exprima ligeramente 220 g de tiras de calabaza remojadas y corte en trozos de 5 cm.
No escurra demasiado, ya que algo de humedad ayuda a que el aceite se absorba bien durante el salteado.
- 2Paso
Agregue 1.5 cucharadas de aceite de perilla a la sarten a fuego medio-bajo y sofria 1 cucharada de ajo picado durante 30 segundos.
Pase al siguiente paso justo antes de que el ajo se dore, cuando suba un aroma tostado.
- 3Sazonar
Agregue las tiras de calabaza y saltee a fuego medio-bajo durante 2 minutos para que el aceite de perilla se impregne bien.
Voltee con frecuencia con una espatula de madera para cubrir todas las superficies.
- 4Sazonar
Agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 de cucharadita de sal y 80 ml de agua, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 3 minutos hasta ablandar. El plato esta listo cuando el liquido se reduzca a mas de la mitad.
- 5Sazonar
Destape, agregue 2 cucharadas de semilla de perilla molida, suba a fuego medio y saltee 2 minutos.
Pase al siguiente paso cuando el polvo absorba el liquido y el aroma tostado se intensifique.
- 6Final
Apague el fuego, agregue 15 g de cebolleta picada y mezcle 30 segundos con el calor residual.
En cuanto la cebolleta se ablande ligeramente, sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Deulkkae Aehobak Beoseot Bokkeum (Salteado coreano de calabacín y setas con semillas de perilla)
Deulkkae-aehobak-beoseot-bokkeum es un salteado coreano de calabacín y setas de ostra terminado con semillas de perilla molidas. El polvo de perilla se disuelve en el líquido de cocción para formar un recubrimiento cremoso y con sabor a nuez sobre las verduras. Las setas proporcionan umami natural mientras que el calabacín añade humedad y un dulzor suave. Es una guarnición casera básica que logra una gran profundidad de sabor sin necesidad de especias fuertes ni condimentos pesados.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Salteado de seta de cardo coreana con perilla)
Este salteado combina 250 gramos de setas de cardo cortadas en juliana con cebolla, cocinados rápidamente a fuego alto en una mezcla de aceite de perilla y aceite de cocina para evitar que las setas suelten demasiada agua. Primero se saltea el ajo durante 20 segundos para infusionar el aceite, seguido de la cebolla durante un minuto para resaltar su dulzor natural. Luego se añaden las setas para un salteado rápido de dos minutos antes de añadir guk-ganjang y un poco de agua para crear un ligero líquido de cocción. Se mezcla una cucharada y media de semillas de perilla molidas durante el último minuto, espesando la salsa en una cobertura cremosa sin llegar a ser pastosa. Se añade cebolleta fuera del fuego para un toque final de color y frescura.
Toran-juk (gachas de taro coreanas)
El arroz remojado se tuesta en aceite de perilla hasta que está fragante, luego se cuece a fuego lento con taro pelado en abundante agua hasta que las gachas alcanzan una consistencia espesa y fluida. Algunos trozos de taro se disuelven en el líquido y lo espesan de forma natural, mientras que otros mantienen su forma y ofrecen un bocado harinoso y tierno. El suave toque a nuez del aceite de perilla y el ligero sabor terroso del taro crean una combinación reconfortante sin sabores fuertes. Sazonar solo con sal preserva el delicado gusto del taro sin enmascararlo.
Tot Deulkkae Saeu Bokkeum (salteado coreano de algas tot, perilla y camarones)
El Tot-deulkkae-saeu-bokkeum consiste en saltear brevemente algas tot blanqueadas y camarones en aceite de perilla, terminando con semillas de perilla molidas. El alga tot se blanquea solo durante 30 segundos para preservar su distintiva textura crujiente y masticable, y los camarones se sazonan previamente con vino para cocinar para eliminar cualquier olor fuerte antes de cocinarlos hasta que estén elásticos. El aceite de perilla y las semillas de perilla molidas se fusionan con la salinidad oceánica de las algas y los camarones, creando un sabor a nuez y salitre. Sazonado ligeramente con salsa de soja para sopa y cebolleta, es un acompañamiento bajo en carbohidratos basado en productos del mar.
Para servir con esto
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante - generalmente de anchoas y algas o de ternera - en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Kkwarigochu-muchim (banchan de pimientos shishito sazonados al estilo coreano)
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Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas y champiñones)
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