干瓢のえごま炒め（韓国風ナムル炒め）

戻した干瓢220gは軽く水気を絞り5cmの長さに切ります。強く絞りすぎると炒めるときに油が馴染みにくくなるので、適度な水分を残してください。

中弱火のフライパンにえごま油大さじ1.5をひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて30秒炒めます。にんにくが色づく直前、香ばしい香りが立ってきたら次の工程へ進みます。

干瓢を加え、中弱火で2分間炒め、えごま油がまんべんなく馴染むようにします。木べらで頻繁に返し、表面が均一にコーティングされるようにしてください。

薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/4、水80mlを加え、蓋をして中弱火で3分間柔らかく蒸し煮にします。水分が半分以下に減ったら完成のサインです。

蓋を開け、えごまの粉大さじ2を加えて中火に上げ2分間炒めます。えごまの粉が水分を吸ってとろみが出て、香ばしい香りが強くなってきたら次の工程へ移ります。

火を止め、小口切りにしたわけぎ15gを加え、余熱で30秒混ぜ合わせます。ねぎが少ししんなりしたら器に盛り付けてすぐに出します。