Banh Xeo (crepa de arroz con cúrcuma chisporroteante vietnamita con camarones)
Resumen rápido
El banh xeo - llamado así por el sonido chisporroteante ("xeo") que hace la masa al golpear una sartén caliente - es una crepa vietnamita que se encuentra en todo el país...
Lo que hace especial este plato
- La masa de arroz y cúrcuma chisporrotea en crepe con bordes encaje en sartén aceitada
- Rellena con camarones, cerdo y brotes, doblada en media luna
- Cada trozo se envuelve en lechuga y menta, se moja en nuoc cham como una mordida
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 150g de harina de arroz, 180ml de leche de coco y 1 cdta de cúrcuma en un tazón.
- 2 Seque 160g de camarones para que se doren en vez de soltar vapor.
- 3 Caliente una sartén amplia a fuego alto durante al menos 1 minuto y añada 1 cda de aceite.
El banh xeo - llamado así por el sonido chisporroteante ("xeo") que hace la masa al golpear una sartén caliente - es una crepa vietnamita que se encuentra en todo el país en variaciones regionales. La masa es una mezcla simple de harina de arroz, leche de coco y cúrcuma, vertida finamente en una sartén amplia y aceitada donde cruje hasta formar una cáscara delicada y quebradiza. Camarones, rodajas de cerdo y brotes de soja llenan una mitad antes de doblar la crepa. En el sur de Vietnam, los banh xeo tienen el tamaño de un plato y se sirven con una montaña de lechuga, hierbas y zanahorias encurtidas para envolver. El ritual de comer importa tanto como la cocina: corte un trozo de crepa, envuélvalo en lechuga con menta y perilla, mójelo en nuoc cham y cómalo de un bocado. La interacción entre el crujido caliente y aceitoso y la frescura herbal fresca define la experiencia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 150g de harina de arroz, 180ml de leche de coco y 1 cdta de cúrcuma en un tazón.
Bata hasta que la masa quede amarilla, fluida y sin grumos ni harina seca en los bordes.
- 2Preparar
Seque 160g de camarones para que se doren en vez de soltar vapor.
Corte 1 cebolleta fina, lave 120g de brotes de soja y escúrralos bien para no humedecer la crepa.
- 3Sazonar
Caliente una sartén amplia a fuego alto durante al menos 1 minuto y añada 1 cda de aceite.
Agregue los camarones y saltee solo hasta que se vean rosados por fuera para que no se endurezcan.
- 4Paso
Añada la 1 cda restante de aceite a la sartén.
Remueva otra vez la masa antes de verterla, agregue una capa fina y gire la sartén rápido para extenderla hasta que los bordes burbujeen.
- 5Paso
Coloque los camarones, los brotes de soja y la cebolleta en una mitad de la crepa.
Cocine a fuego medio alto unos 2 minutos, hasta que los bordes estén secos, encajados y dorados, y doble.
- 6Final
Después de doblarla, cocine de 30 segundos a 1 minuto más para que la base quede crujiente.
Pase enseguida al plato y sirva con lechuga, menta, perilla y nuoc cham para envolver y mojar.
Después de los pasos
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Consejos
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