Banh Xeo (crepa de arroz con cúrcuma chisporroteante vietnamita con camarones)
El banh xeo —llamado así por el sonido chisporroteante ("xeo") que hace la masa al golpear una sartén caliente— es una crepa vietnamita que se encuentra en todo el país en variaciones regionales. La masa es una mezcla simple de harina de arroz, leche de coco y cúrcuma, vertida finamente en una sartén amplia y aceitada donde cruje hasta formar una cáscara delicada y quebradiza. Camarones, rodajas de cerdo y brotes de soja llenan una mitad antes de doblar la crepa. En el sur de Vietnam, los banh xeo tienen el tamaño de un plato y se sirven con una montaña de lechuga, hierbas y zanahorias encurtidas para envolver. El ritual de comer importa tanto como la cocina: corte un trozo de crepa, envuélvalo en lechuga con menta y perilla, mójelo en nuoc cham y cómalo de un bocado. La interacción entre el crujido caliente y aceitoso y la frescura herbal fresca define la experiencia.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezcle harina de arroz, leche de coco, cúrcuma y agua en una masa fina.
- 2
Caliente una sartén con aceite y cocine ligeramente los camarones.
- 3
Vierta la masa finamente y cocine hasta que los bordes se doren.
- 4
Añada los brotes de soja y la cebolleta, doble por la mitad y cocine 1 minuto más.
- 5
Sirva con hierbas y salsa nuoc cham para mojar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Banh Khot (minipanqueques crujientes vietnamitas de camarones)
Los banh khot son minipanqueques de arroz y coco de Vung Tau, una ciudad costera en el sur de Vietnam conocida por sus mariscos. Una masa fina de harina de arroz y leche de coco se vierte en pequeños moldes redondos sobre una plancha caliente, formando tazas de bordes crujientes con centros suaves y cremosos. Se presiona un solo camarón entero en cada pastelito mientras se cocina, volviéndose rosado contra la masa pálida. La leche de coco aporta una dulzura y riqueza sutiles que la masa de arroz sola no tiene. Cada pastelito se retira del molde y se envuelve en lechuga con hierbas frescas (perilla, menta y albahaca) antes de mojarlo en nuoc cham. El contraste entre la cáscara caliente y crujiente y la envoltura de hoja fresca es lo que hace de este un refrigerio callejero irresistible.
Banh Beo (pasteles de arroz al vapor de Hue con camarones y aceite de cebolleta)
El Banh beo proviene de Hue, la antigua capital imperial del centro de Vietnam, donde se sirve como aperitivo en pequeños platos en forma de platillo que contienen cada uno un solo pastel de arroz. Una masa fina de harina de arroz se vierte en cada plato y se cocina al vapor hasta que se asienta en un disco suave y ligeramente pegajoso, translúcido en los bordes y opaco en el centro. Los acompañamientos son mínimos pero precisos: camarones secos molidos hasta obtener un polvo grueso, chalotas fritas crujientes y un chorrito de aceite de cebolleta que se acumula en la superficie cóncava. La salsa para mojar —nuoc cham— une todo con su equilibrio entre dulce, ácido y salado. Comer banh beo consiste en despegar cada pequeño pastel de su plato con una cuchara plana, uno por uno, a un ritmo que convierte esto en una experiencia meditativa de comida callejera.
Bo La Lot (ternera picada envuelta en hojas de betel a la parrilla)
Bo La Lot es un plato del sur de Vietnam que convierte una mezcla sencilla de carne de ternera picada sazonada en algo aromático y complejo gracias al la lot —la hoja de betel silvestre (Piper lolot)—, una hoja ancha en forma de corazón con una fragancia picante y ligeramente medicinal que no se encuentra en ningún otro lugar del jardín de hierbas vietnamita. La ternera se mezcla con limoncillo, ajo, salsa de pescado, azúcar y polvo de cinco especias, luego se envuelve firmemente en la hoja y se ensarta en brochetas. En una parrilla de carbón, las hojas se carbonizan y se vuelven crujientes en los bordes mientras la carne del interior suelta su grasa en la superficie porosa de la hoja, uniendo los jugos de la carne con los aceites volátiles de la hoja. El bocado resultante es complejo: ahumado de la parrilla, picante de la hoja, sabroso-dulce de la ternera sazonada y ligeramente adormecedor por los compuestos naturales del la lot. Comido envuelto en lechuga con papel de arroz, hierbas y salsa nuoc cham, es un elemento básico de las reuniones en las terrazas de cerveza vietnamitas.
Banh Cuon (rollitos de arroz al vapor de Hanói con cerdo y champiñones)
Banh cuon es una especialidad de desayuno de Hanói: láminas de arroz translúcidas cocidas al vapor sobre una tela estirada sobre agua hirviendo, luego rellenadas y enrolladas en segundos por manos expertas. La masa no es más que harina de arroz y agua, extendida finamente como papel para producir una envoltura tan delicada que se rompe si se manipula bruscamente. En el interior, un relleno de cerdo picado y champiñones oreja de madera finamente picados proporciona un núcleo sabroso y ligeramente crujiente. Los rollitos se sirven a temperatura ambiente con chalotas fritas, salchicha vietnamita en rodajas y un cuenco de nuoc cham para mojar. Lo que distingue al banh cuon es su textura: sedosa, casi resbaladiza en la lengua, sin nada de la masticabilidad asociada con otros rollitos a base de arroz.
Mi Quang (fideos de cúrcuma vietnamitas con cerdo y camarones)
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concentrado; es más parecido a un fideo aderezado que a una sopa. El cerdo se marina con salsa de pescado y cúrcuma, lo que simultáneamente tiñe la carne de amarillo y le infunde una profundidad fermentada. Un breve hervor de cinco minutos con caldo de pollo produce una pequeña cantidad de caldo con un sabor intensamente concentrado. Los fideos se cocinan por separado, se enjuagan y se sirven en tazones con el caldo justo para humedecerlos en lugar de sumergirlos, lo que es el sello distintivo del auténtico mi quang. Se añaden brotes de soja y maní tostado triturado por encima, aportando un toque crujiente y de sabor a nuez que contrasta con los fideos suaves y el caldo rico.
Thit Kho Trung (cerdo y huevos estofados al estilo vietnamita)
El Thit Kho Trung es un estofado casero vietnamita de paleta de cerdo y huevos duros cocinados a fuego lento en agua de coco, salsa de pescado y una base de caramelo. El azúcar se carameliza primero en la olla, luego el cerdo se sella en el azúcar oscurecido para crear un glaseado ámbar profundo en la superficie. El agua de coco aporta un dulzor suave y tropical mientras mantiene la carne tierna durante la larga cocción. Los huevos absorben el líquido del estofado durante casi una hora, volviéndose marrones por completo y adquiriendo todo el espectro del condimento salado-dulce. Servida sobre arroz al vapor, la salsa ofrece el distintivo equilibrio vietnamita de amargor del caramelo, profundidad del pescado fermentado y suavidad del coco.