Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
Resumen rápido
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en...
Lo que hace especial este plato
- El tallo de loto debe remojarse en agua con vinagre 10 minutos; omitirlo deja un amargor áspero
- Partir el camarón a lo largo expone la carne para que el aderezo de salsa de pescado penetre bien
- Reposar 5 minutos tras mezclar permite que el aderezo dulce-salado-ácido se absorba uniformemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 180 g de tallo de loto en rodajas de unos 3 mm y remójelo 10 minutos e...
- 2 Hierva abundante agua en una olla, añada 180 g de camarones y escáldelos 2 a 3 minutos.
- 3 Corte los camarones fríos por la mitad a lo largo para que el aderezo penetre mejor.
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en juliana y cilantro en un aderezo de salsa de pescado y lima. Remojar el tallo de loto en vinagre diluido durante 10 minutos elimina su sabor astringente mientras conserva la textura crujiente que define el plato. Blanquear los camarones durante 2 a 3 minutos y abrirlos expone más superficie para que penetre el aderezo. El aderezo - salsa de pescado, jugo de lima y azúcar - aporta notas saladas, ácidas y dulces simultáneamente, amplificando el umami natural de los mariscos. Dejar reposar la ensalada durante unos 5 minutos después de mezclar permite que los sabores se integren en cada ingrediente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 180 g de tallo de loto en rodajas de unos 3 mm y remójelo 10 minutos en 500 ml de agua con 1 cucharada de vinagre.
No lo deje más tiempo, enjuague bien y escurra para conservarlo crujiente.
- 2Paso
Hierva abundante agua en una olla, añada 180 g de camarones y escáldelos 2 a 3 minutos.
Cuando estén rosados y firmes, sáquelos enseguida y enfríelos en agua fría.
- 3Preparar
Corte los camarones fríos por la mitad a lo largo para que el aderezo penetre mejor.
Corte 60 g de zanahoria en tiras finas de 1 mm y 15 g de cilantro, con tallos, en trozos de 2 cm.
- 4Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 1.5 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharada de azúcar.
Remueva hasta que no queden granos de azúcar, para que el aderezo cubra de forma uniforme.
- 5Paso
Ponga el tallo de loto, los camarones y la zanahoria en un bol grande y añada primero solo la mitad del aderezo.
Mezcle suavemente desde abajo hacia arriba para no romper los camarones ni machacar el tallo.
- 6Final
Añada el resto del aderezo y el cilantro, mezcle una vez más y deje reposar 5 minutos.
Sirva cuando el tallo de loto siga crujiente y los lados cortados de los camarones estén ligeramente sazonados.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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