バインセオ（ベトナム風ジュージューターメリック米クレープエビ入り）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
バインセオは、生地が熱く油を引いたフライパンに触れたときの「セオ」というジュージューいう音から名前が付いたベトナム式クレープです。
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米粉、ココナッツミルク、ターメリックを混ぜた生地を広いフライパンに薄く注ぐと、端がレースのように穴が空きながらパリッと焼き上がります。 片面にエビ、豚肉、もやしをのせて折りたたんで完成です。 南部ベトナムではお皿ほどの大きさに作り、レタス、生ハーブ、漬けにんじんをたっぷり添えます。 食べ方が調理と同じくらい大切です。 クレープをひと切れちぎり、レタスにミントとシソを重ねて包み、ヌクチャムにつけて一口で食べます。 熱くパリパリしたクレープと冷たく新鮮なハーブの対比がこの料理の核心です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルに米粉150g、ココナッツミルク180ml、ターメリック小さじ1を入れます。粉っぽさとダマがなく、薄く流れる黄色い生地になるまで混ぜます。
- 2準備
エビ160gは水気を拭き、長ねぎ1本は薄く切ります。もやし120gは洗ってざるに上げ、生地が湿らないよう水気を切ります。
- 3火加減
広いフライパンを強火で1分以上熱し、食用油大さじ1を入れます。エビを加え、表面が赤くなるまで短く炒めて取り出します。
- 4加熱
残りの食用油大さじ1を足します。生地を再び混ぜて薄く流し入れ、フライパンをすぐ傾けて広げ、端が泡立つまで焼きます。
- 5火加減
生地の片側にエビ、もやし、長ねぎをのせます。中強火で約2分焼き、端がレース状に乾いて薄く色づいたら半分に折ります。
- 6加熱
折ったあと30秒から1分さらに焼き、底をカリッとさせます。すぐ皿に移し、カリッとした状態で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ターメリック入り米粉生地を熱いフライパンに薄く広げる
- 仕上げの目安
- すぐ皿に移し、カリッとした状態で出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 7 個の材料
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