バインセオ（ベトナム風ジュージューターメリック米クレープエビ入り）
早わかり
バインセオは、生地が熱く油を引いたフライパンに触れたときの「セオ」というジュージューいう音から名前が付いたベトナム式クレープです。米粉、ココナッツミルク、ターメリックを混ぜた生地を広いフライパンに薄く注ぐと、端がレースのように穴が空きながらパリッと焼き上がります。片面にエビ、豚肉、もやしをのせて折りたたんで完成です。南部ベトナムではお皿ほ...
この料理の特別なポイント
- 強黄入りライス生地が油を引いたフライパンの端でレース状にカリカリに焼き上がる
- 海老・豚肉・もやしを乗せて折るベトナム南部式の半月形
- 一切れをレタス・ミント・エゴマで包みニョックチャムに浸けて一口が完成
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルに米粉150g、ココナッツミルク180ml、ターメリック小さじ1を入れます。粉っぽさとダマがなく、薄く流れる黄色い生地になるまで混ぜます。
- 2 エビ160gは水気を拭き、長ねぎ1本は薄く切ります。もやし120gは洗ってざるに上げ、生地が湿らないよう水気を切ります。
- 3 広いフライパンを強火で1分以上熱し、食用油大さじ1を入れます。エビを加え、表面が赤くなるまで短く炒めて取り出します。
バインセオは、生地が熱く油を引いたフライパンに触れたときの「セオ」というジュージューいう音から名前が付いたベトナム式クレープです。米粉、ココナッツミルク、ターメリックを混ぜた生地を広いフライパンに薄く注ぐと、端がレースのように穴が空きながらパリッと焼き上がります。片面にエビ、豚肉、もやしをのせて折りたたんで完成です。南部ベトナムではお皿ほどの大きさに作り、レタス、生ハーブ、漬けにんじんをたっぷり添えます。食べ方が調理と同じくらい大切です。クレープをひと切れちぎり、レタスにミントとシソを重ねて包み、ヌクチャムにつけて一口で食べます。熱くパリパリしたクレープと冷たく新鮮なハーブの対比がこの料理の核心です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルに米粉150g、ココナッツミルク180ml、ターメリック小さじ1を入れます。粉っぽさとダマがなく、薄く流れる黄色い生地になるまで混ぜます。
- 2準備
エビ160gは水気を拭き、長ねぎ1本は薄く切ります。もやし120gは洗ってざるに上げ、生地が湿らないよう水気を切ります。
- 3火加減
広いフライパンを強火で1分以上熱し、食用油大さじ1を入れます。エビを加え、表面が赤くなるまで短く炒めて取り出します。
- 4加熱
残りの食用油大さじ1を足します。生地を再び混ぜて薄く流し入れ、フライパンをすぐ傾けて広げ、端が泡立つまで焼きます。
- 5火加減
生地の片側にエビ、もやし、長ねぎをのせます。中強火で約2分焼き、端がレース状に乾いて薄く色づいたら半分に折ります。
- 6加熱
折ったあと30秒から1分さらに焼き、底をパリッとさせます。すぐ皿に移し、レタス、ミント、シソ、ヌクチャムを添えて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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