Mi Quang (fideos de cúrcuma vietnamitas con cerdo y camarones)
Resumen rápido
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concen...
Lo que hace especial este plato
- Solo el caldo suficiente para humedecer los fideos; es un estilo de mezcla, no una sopa
- La carne de cerdo marinada en cúrcuma y salsa de pescado se vuelve amarilla y absorbe umami fermentado
- Maní tostado triturado y brotes de soja añaden capas crujientes sobre los fideos suaves
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 180 g de espalda de cerdo en láminas finas y mézclala con 1.5 cucharad...
- 2 Calienta una sartén a fuego medio y extiende el cerdo en una capa.
- 3 Cocina 100 g de camarones brevemente en un espacio libre de la sartén o en otra sartén.
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concentrado; es más parecido a un fideo aderezado que a una sopa. El cerdo se marina con salsa de pescado y cúrcuma, lo que simultáneamente tiñe la carne de amarillo y le infunde una profundidad fermentada. Un breve hervor de cinco minutos con caldo de pollo produce una pequeña cantidad de caldo con un sabor intensamente concentrado. Los fideos se cocinan por separado, se enjuagan y se sirven en tazones con el caldo justo para humedecerlos en lugar de sumergirlos, lo que es el sello distintivo del auténtico mi quang. Se añaden brotes de soja y maní tostado triturado por encima, aportando un toque crujiente y de sabor a nuez que contrasta con los fideos suaves y el caldo rico.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 180 g de espalda de cerdo en láminas finas y mézclala con 1.5 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharadita de cúrcuma.
Déjala reposar unos 10 minutos para que tome color y sazón.
- 2Paso
Calienta una sartén a fuego medio y extiende el cerdo en una capa.
Remueve con frecuencia hasta que la superficie se vuelva opaca y aparezca un poco de aceite amarillo, sin dejar que se queme la marinada.
- 3Paso
Cocina 100 g de camarones brevemente en un espacio libre de la sartén o en otra sartén.
Retíralos apenas se pongan rosados y firmes para que queden elásticos y no duros.
- 4Control
Vierte 350 ml de caldo de pollo en la sartén con el cerdo y hierve suavemente a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
El caldo debe concentrarse, no secarse, así que baja el fuego si reduce demasiado rápido.
- 5Paso
Cuece 280 g de fideos mi quang por separado hasta que estén tiernos pero sin romperse.
Enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien para detener la cocción y evitar que se peguen.
- 6Final
Coloca los fideos en tazones y añade el cerdo, los camarones y solo el caldo necesario para humedecerlos.
Termina justo antes de servir con 80 g de brotes de soja y 2 cucharadas de maní tostado triturado.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Bun thit nuong (vermicelli vietnamita con cerdo a la parrilla)
Cerdo asado al carbón reposa sobre una cama de vermicelli de arroz frío en este bol vietnamita de fideos compuestos. El cerdo se marina en salsa de pescado, azúcar y ajo antes de ir a la parrilla, donde los azúcares se caramelizan en una costra ahumada y dulce mientras el interior se mantiene jugoso. Menta fresca, cilantro y cacahuetes tostados triturados se esparcen por encima, construyendo capas de fragancia herbácea y crujido. Un chorrito de nuoc cham, la salsa agridulce-salada anclada en salsa de pescado y lima, une todos los componentes. Incluso sin caldo, el bol resulta generoso y refrescante, gracias al contraste de temperatura entre la carne caliente y los fideos fríos.
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en juliana y cilantro en un aderezo de salsa de pescado y lima. Remojar el tallo de loto en vinagre diluido durante 10 minutos elimina su sabor astringente mientras conserva la textura crujiente que define el plato. Blanquear los camarones durante 2 a 3 minutos y abrirlos expone más superficie para que penetre el aderezo. El aderezo - salsa de pescado, jugo de lima y azúcar - aporta notas saladas, ácidas y dulces simultáneamente, amplificando el umami natural de los mariscos. Dejar reposar la ensalada durante unos 5 minutos después de mezclar permite que los sabores se integren en cada ingrediente.
Cao Lau (fideos de arroz de Hoi An con cerdo braseado)
El cao lau es un plato que solo existe en un lugar: Hoi An, una ciudad portuaria declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el centro de Vietnam, debido a que sus exclusivos fideos masticables se elaboraban tradicionalmente con agua extraída de un antiguo pozo Cham específico y lejía de la ceniza de los árboles de las cercanas islas Cham. Los fideos son más gruesos y firmes que cualquier otra variedad vietnamita, con un color ámbar distintivo y una textura al dente similar a la pasta. El cerdo en rodajas - braseado en salsa de soja, cinco especias y azúcar hasta que esté profundamente caramelizado - se coloca encima junto con un puñado de hierbas frescas, brotes de soja y trozos de piel de won ton fritos y crujientes. Solo unas pocas cucharadas del líquido de braseado del cerdo humedecen el tazón; no se trata de una sopa, sino de un plato de fideos seco donde cada elemento mantiene su propia textura. Las culturas comerciales Cham, china, japonesa y vietnamita que pasaron por el puerto de Hoi An a lo largo de los siglos dejaron huellas en el cao lau: el condimento de soja recuerda al udon japonés, las cinco especias evocan la cocina china y la guarnición de hierbas frescas es inconfundiblemente vietnamita. Es un plato que no puede reproducirse auténticamente en ningún otro lugar, lo que lo convierte en uno de los alimentos más anclados geográficamente del mundo.
Para servir con esto
Gosari Namul (helecho bracken sazonado coreano)
El gosari (helecho bracken) es uno de los vegetales silvestres más antiguos recolectados en Corea, con registros de consumo que datan del período de los Tres Reinos. Es un componente obligatorio del bibimbap y un plato requerido en las mesas de ritos ancestrales (jesa). El gosari seco debe remojarse durante la noche y luego hervirse hasta que las fibras duras se relajen en una masticación elástica distintiva. El helecho rehidratado se saltea en aceite de perilla con ajo, luego se brasea brevemente con salsa de soja para sopa y un chorrito de agua. El aceite de perilla, en lugar del de sésamo, es la opción tradicional porque su nota herbal combina más naturalmente con el sabor a madera y suelo forestal del gosari. Los coreanos preparan grandes cantidades durante las festividades y lo comen durante varios días.
Kkae-ip Jeon (panqueques coreanos de hojas de perilla rellenas)
Las hojas de perilla se rellenan con una mezcla de cerdo molido y tofu firme desmenuzado, luego se pasan por harina, se sumergen en huevo y se fríen en la sartén. El tofu aligera el relleno de cerdo, creando una textura tierna que no es demasiado pesada. El cebollino de ajo y la cebolla se mezclan en el relleno para añadir crujiente y fragancia. Cada hoja envuelve la mezcla de carne sazonada, y el audaz aroma herbal de la perilla impregna cada bocado.
Mu Jangajji (cubos de rábano coreano encurtidos en soja)
El mu jangajji es un rábano encurtido en soja coreano fundamental que se elabora cortando el rábano en cubos de 1.5 cm, envasándolos en un frasco esterilizado con chile seco y vertiendo una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. La carne firme del rábano absorbe gradualmente la salmuera agridulce mientras mantiene su mordida crujiente, y el chile seco aporta un calor suave y aroma al líquido. El vinagre equilibra el salado de la soja con un toque cítrico limpio, y usar rábano de invierno denso produce la mejor textura. Este es uno de los encurtidos coreanos más versátiles, presente junto al gimbap, bibimbap y gukbap como un acompañante estándar en la mesa.
Recetas parecidas
Bun bo Hue (sopa picante vietnamita de fideos con ternera y hierba limón)
Nacida en la ciudad centrovietnamita de Hue, esta sopa picante de fideos de ternera construye su carácter a partir de un caldo cocido a fuego lento con jarrete de ternera, tallos de hierba limón, pasta de gambas fermentada y chiles secos. Una película de aceite de chile rojo brillante flota en la superficie, señalando el picante que sigue. Cada cucharada ofrece el profundo umami de la pasta de gambas junto con el toque cítrico de la hierba limón, creando un picante en capas que perdura sin abrumar. Los fideos utilizados son bun, un vermicelli de arroz redondo más grueso y masticable que las tiras planas del pho, dando a cada hebra suficiente cuerpo para sostenerse frente al deepo caldo. Brotes de soja, flor de banana desmenuzada y un chorrito de lima se añaden en la mesa, aportando textura crujiente y acidez.
Pancit Palabok (fideos de arroz filipinos con salsa de gambas al achiote)
El pancit palabok es un plato de fideos festivo filipino que consiste en fideos de arroz finos cubiertos con una salsa de gambas de tono anaranjado. La salsa obtiene su color del polvo de achiote y su base de un caldo de cáscaras de gambas hervido a fuego lento con salsa de pescado. Las mitades de huevo cocido y un chorrito de lima son la guarnición tradicional, equilibrando la intensidad con la acidez. Es un elemento básico en las fiestas de cumpleaños y reuniones familiares filipinas, servido en una fuente grande para compartir.
Banh Canh Cua (sopa de fideos espesa vietnamita de cangrejo y cerdo)
Banh canh cua es una sopa de fideos del sur de Vietnam donde el caldo y los fideos son igualmente espesos, a diferencia de las sopas claras y delicadas de Hanói. La base se elabora con cáscaras de cangrejo y huesos de cerdo cocidos a fuego lento, luego se cuela y se espesa con almidón de tapioca hasta que cubre el dorso de una cuchara. Los fideos de tapioca y arroz cortados a mano tienen una masticabilidad distintiva: resbaladizos y densos, a diferencia de cualquier fideo de trigo o arroz. Trozos de carne de cangrejo y un flan de huevo con pasta de cangrejo flotan en el caldo lechoso, haciendo que cada cuenco sea intensamente rico con sabor a mar. Los vendedores ambulantes en la ciudad de Ho Chi Minh y Can Tho lo sirven desde ollas gigantes al amanecer, como una comida matutina con chalotas fritas y hierbas frescas a un lado.