Banh Xeo (Crepe de arroz vietnamita com cúrcuma e camarão)
Resumo rápido
Banh xeo - nomeado pelo som sibilante ('xeo') que a massa faz ao atingir uma frigideira quente - é um crepe vietnamita encontrado em todo o país em variações regionais.
O que torna este prato especial
- A massa de arroz e açafrão crepita em crepe com bordas de renda em frigideira oleada
- Recheada com camarão, porco e broto, dobrada em meia-lua
- Cada pedaço é envolto em alface e hortelã, mergulhado em nuoc cham como uma mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 150g de farinha de arroz, 180ml de leite de coco e 1 colher de chá de cúrcuma em uma tigela.
- 2 Seque 160g de camarão para dourar em vez de cozinhar no vapor.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Banh xeo - nomeado pelo som sibilante ('xeo') que a massa faz ao atingir uma frigideira quente - é um crepe vietnamita encontrado em todo o país em variações regionais. A massa é uma mistura simples de farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma, despejada finamente em uma frigideira larga e untada, onde estala até formar uma casca rendada e incrivelmente crocante. Camarão, fatias de porco e brotos de feijão preenchem uma metade antes do crepe ser dobrado. No sul do Vietnã, o banh xeo tem o tamanho de um prato e é servido com uma montanha de alface, ervas e cenouras em conserva para embrulhar. O ritual de comer importa tanto quanto o cozimento: rasgue um pedaço do crepe, embrulhe em alface com hortelã e perilla, mergulhe no nuoc cham e coma em uma bocada só. A interação entre a crocância quente e oleosa e o frescor herbal fresco define a experiência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 150g de farinha de arroz, 180ml de leite de coco e 1 colher de chá de cúrcuma em uma tigela.
Bata até a massa ficar amarela, fluida e sem grumos ou farinha seca nas laterais.
- 2Calor
Seque 160g de camarão para dourar em vez de cozinhar no vapor.
Fatie 1 cebolinha fina, lave 120g de brotos de feijão e escorra bem para não umedecer o crepe.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Junte o camarão e refogue só até ficar rosado por fora, mantendo a textura macia.
- 4Passo
Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo à frigideira.
Mexa a massa de novo antes de despejar, faça uma camada fina e incline a frigideira rapidamente até as bordas borbulharem.
- 5Controle
Coloque o camarão, os brotos de feijão e a cebolinha em uma metade do crepe.
Cozinhe em fogo médio alto por cerca de 2 minutos, até as bordas secarem, ficarem rendadas e douradas, então dobre.
- 6Final
Depois de dobrar, cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto para deixar a base crocante.
Passe imediatamente para o prato e sirva com alface, hortelã, perilla e nuoc cham para embrulhar e mergulhar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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