Banh Xeo (Crepe de arroz vietnamita com cúrcuma e camarão)
Banh xeo — nomeado pelo som sibilante ('xeo') que a massa faz ao atingir uma frigideira quente — é um crepe vietnamita encontrado em todo o país em variações regionais. A massa é uma mistura simples de farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma, despejada finamente em uma frigideira larga e untada, onde estala até formar uma casca rendada e incrivelmente crocante. Camarão, fatias de porco e brotos de feijão preenchem uma metade antes do crepe ser dobrado. No sul do Vietnã, o banh xeo tem o tamanho de um prato e é servido com uma montanha de alface, ervas e cenouras em conserva para embrulhar. O ritual de comer importa tanto quanto o cozimento: rasgue um pedaço do crepe, embrulhe em alface com hortelã e perilla, mergulhe no nuoc cham e coma em uma bocada só. A interação entre a crocância quente e oleosa e o frescor herbal fresco define a experiência.
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Modo de Preparo
- 1
Misture farinha de arroz, leite de coco, cúrcuma e água em uma massa fina.
- 2
Aqueça uma frigideira com óleo e cozinhe levemente o camarão.
- 3
Despeje a massa finamente e cozinhe até que as bordas fiquem crocantes.
- 4
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha, dobre ao meio e cozinhe por mais 1 minuto.
- 5
Sirva com ervas e molho de mergulho nuoc cham.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Banh Khot (Minipanquecas vietnamitas crocantes de camarão)
Banh khot são minipanquecas de arroz e coco de Vung Tau, uma cidade costeira no sul do Vietnã conhecida por seus frutos do mar. Uma massa fina de farinha de arroz e leite de coco é despejada em pequenos moldes redondos em uma chapa quente, formando xícaras de bordas crocantes com centros macios e cremosos. Um único camarão inteiro é pressionado em cada bolinho enquanto cozinha, tornando-se rosado contra a massa pálida. O leite de coco confere uma doçura e riqueza sutis que a massa de arroz pura não possui. Cada bolinho é retirado do molde e embrulhado em alface com ervas frescas — perilla, hortelã e manjericão — antes de ser mergulhado em nuoc cham. O contraste entre a casca quente e crocante e o embrulho fresco e folhoso é o que torna este um lanche de rua irresistível.
Banh Beo (bolinhos de arroz de Hue no vapor com camarão e óleo de cebolinha)
O banh beo vem de Hue, a antiga capital imperial do centro do Vietnã, onde é servido como lanche em pequenos pratos em forma de pires, cada um contendo um único bolinho de arroz. Uma massa fina de farinha de arroz é despejada em cada prato e cozida no vapor até se transformar em um disco macio e levemente pegajoso — translúcido nas bordas e opaco no centro. As coberturas são mínimas, mas precisas: camarão seco moído até formar um pó grosso, chalotas fritas crocantes e um fio de óleo de cebolinha que se acumula na superfície côncava. O molho — nuoc cham — une tudo com seu equilíbrio entre doce, azedo e salgado. Comer banh beo significa raspar cada pequeno bolinho de seu prato com uma colher chata, um por um, em um ritmo que torna esta uma experiência meditativa de comida de rua.
Bo La Lot (Carne Bovina Grelhada Enrolada em Folhas de Betel Vietnamita)
Bo la lot é um prato do sul do Vietnã que transforma uma mistura simples de carne moída temperada em algo aromático e complexo através do uso da la lot — a folha de betel selvagem (Piper lolot), uma folha larga em forma de coração com uma fragrância apimentada e levemente medicinal, encontrada apenas no jardim de ervas vietnamita. A carne é misturada com capim-limão, alho, molho de peixe, açúcar e pó de cinco especiarias, depois enrolada firmemente na folha e colocada em espetos. Sobre uma grelha de carvão, as folhas chamuscam e ficam crocantes nas bordas, enquanto a carne no interior libera sua gordura na superfície porosa da folha, unindo os sucos da carne com os óleos voláteis da folha. A mordida resultante é em camadas — defumada da grelha, apimentada da folha, salgada-doce da carne temperada e levemente anestesiante devido aos compostos naturais da la lot. Comido enrolado em alface com papel de arroz, ervas e molho nuoc cham, é presença garantida em encontros sociais no Vietnã.
Banh Cuon (Rolinhos de arroz cozidos no vapor de Hanói com porco e cogumelos)
Banh cuon é uma especialidade de café da manhã de Hanói — folhas de arroz translúcidas cozidas no vapor sobre um tecido esticado sobre água fervente, depois recheadas e enroladas em segundos por mãos experientes. A massa é nada mais do que farinha de arroz e água, espalhada de forma muito fina para produzir um invólucro tão delicado que se rasga se manuseado de forma brusca. Por dentro, um recheio de carne de porco picada e cogumelos orelha-de-pau finamente picados fornece um núcleo saboroso e levemente crocante. Os rolinhos são servidos à temperatura ambiente com chalotas fritas, fatias de salsicha vietnamita e uma tigela de nuoc cham para mergulhar. O que diferencia o banh cuon é sua textura — sedosa, quase escorregadia na língua, sem nada da mastigação associada a outros invólucros à base de arroz.
Mi Quang (Macarrão de cúrcuma vietnamita com porco e camarão)
O mi quang é um prato de macarrão do centro do Vietnã construído sobre fios de arroz tingidos de cúrcuma cobertos com porco, camarão e uma pequena quantidade de caldo concentrado — assemelhando-se mais a um macarrão temperado do que a uma sopa. A carne de porco é marinada com molho de peixe e cúrcuma, o que simultaneamente colore a carne de amarelo e a infunde com profundidade fermentada. Uma breve fervura de 5 minutos com caldo de galinha produz uma pequena quantidade de caldo com sabor intensamente concentrado. O macarrão é cozido separadamente, enxaguado e servido em tigelas com caldo apenas o suficiente para umedecê-lo, em vez de submergi-lo, o que é a marca registrada do autêntico mi quang. Brotos de feijão e amendoins torrados esmagados são adicionados por cima, contribuindo com crocância e um sabor amendoado que contrasta com o macarrão macio e o caldo rico.
Thit Kho Trung (Porco e ovos cozidos vietnamitas)
Thit kho trung é um cozido caseiro vietnamita de sobrepaleta de porco e ovos cozidos fervidos em água de coco, molho de peixe e uma base de caramelo. O açúcar é caramelizado na panela primeiro, depois o porco é selado no açúcar escurecido para criar uma cobertura âmbar profunda na superfície. A água de coco contribui com uma doçura suave e tropical, mantendo a carne úmida durante o longo cozimento. Os ovos absorvem o líquido do cozimento por quase uma hora, tornando-se marrons por completo e adquirindo todo o espectro do tempero salgado-doce. Servido sobre arroz cozido no vapor, o molho entrega o equilíbrio distintivo vietnamita de amargor de caramelo, profundidade de peixe fermentado e suavidade de coco.