Banh Beo (pasteles de arroz al vapor de Hue con camarones y aceite de cebolleta)
Resumen rápido
El Banh beo proviene de Hue, la antigua capital imperial del centro de Vietnam, donde se sirve como aperitivo en pequeños platos en forma de platillo que contienen cada u...
Lo que hace especial este plato
- Cocido en pequeños platos; bordes translúcidos, centro opaco
- La superficie cóncava retiene aceite de cebollín, camarón seco y chalota
- Se raspa del plato con cuchara plana de uno en uno, ritmo de Hue
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 180g de harina de arroz con 30g de almidón de tapioca y 300ml de agua...
- 2 Engrase ligeramente el interior de platos pequeños o moldes con aceite de co...
- 3 Coloque los platos en una vaporera precalentada y llénelos al ochenta por ci...
El Banh beo proviene de Hue, la antigua capital imperial del centro de Vietnam, donde se sirve como aperitivo en pequeños platos en forma de platillo que contienen cada uno un solo pastel de arroz. Una masa fina de harina de arroz se vierte en cada plato y se cocina al vapor hasta que se asienta en un disco suave y ligeramente pegajoso, translúcido en los bordes y opaco en el centro. Los acompañamientos son mínimos pero precisos: camarones secos molidos hasta obtener un polvo grueso, chalotas fritas crujientes y un chorrito de aceite de cebolleta que se acumula en la superficie cóncava. La salsa para mojar - nuoc cham - une todo con su equilibrio entre dulce, ácido y salado. Comer banh beo consiste en despegar cada pequeño pastel de su plato con una cuchara plana, uno por uno, a un ritmo que convierte esto en una experiencia meditativa de comida callejera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 180g de harina de arroz con 30g de almidón de tapioca y 300ml de agua, batiendo con fuerza hasta eliminar grumos para obtener una masa líquida y suave que debe reposar brevemente.
- 2Paso
Engrase ligeramente el interior de platos pequeños o moldes con aceite de cocina para asegurar que los pasteles de arroz no se peguen y se puedan retirar fácilmente manteniendo un acabado brillante.
- 3Paso
Coloque los platos en una vaporera precalentada y llénelos al ochenta por ciento con la masa, luego cocine a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos hasta que los bordes estén translúcidos y el centro opaco.
- 4Sazonar
Hierva 150g de camarones, píquelos finamente y saltéelos en una sartén seca a fuego medio hasta que la humedad desaparezca, formando un polvo ligero, esponjoso y con un aroma tostado muy intenso.
- 5Preparar
Corte 2 cebolletas en aros finos y caliéntelas con 2 cucharadas de aceite a fuego bajo, permitiendo que el aroma se infusione en el aceite mientras las verduras mantienen su color verde brillante.
- 6Final
Cubra cada pastel con aceite de cebolleta y polvo de camarón, luego sirva con una salsa equilibrada de 2 cucharadas de salsa de pescado, azúcar y chile fresco para mojar cada pieza.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Banh Khot (minipanqueques crujientes vietnamitas de camarones)
Los banh khot son minipanqueques de arroz y coco de Vung Tau, una ciudad costera en el sur de Vietnam conocida por sus mariscos. Una masa fina de harina de arroz y leche de coco se vierte en pequeños moldes redondos sobre una plancha caliente, formando tazas de bordes crujientes con centros suaves y cremosos. Se presiona un solo camarón entero en cada pastelito mientras se cocina, volviéndose rosado contra la masa pálida. La leche de coco aporta una dulzura y riqueza sutiles que la masa de arroz sola no tiene. Cada pastelito se retira del molde y se envuelve en lechuga con hierbas frescas (perilla, menta y albahaca) antes de mojarlo en nuoc cham. El contraste entre la cáscara caliente y crujiente y la envoltura de hoja fresca es lo que hace de este un refrigerio callejero irresistible.
Banh Xeo (crepa de arroz con cúrcuma chisporroteante vietnamita con camarones)
El banh xeo - llamado así por el sonido chisporroteante ("xeo") que hace la masa al golpear una sartén caliente - es una crepa vietnamita que se encuentra en todo el país en variaciones regionales. La masa es una mezcla simple de harina de arroz, leche de coco y cúrcuma, vertida finamente en una sartén amplia y aceitada donde cruje hasta formar una cáscara delicada y quebradiza. Camarones, rodajas de cerdo y brotes de soja llenan una mitad antes de doblar la crepa. En el sur de Vietnam, los banh xeo tienen el tamaño de un plato y se sirven con una montaña de lechuga, hierbas y zanahorias encurtidas para envolver. El ritual de comer importa tanto como la cocina: corte un trozo de crepa, envuélvalo en lechuga con menta y perilla, mójelo en nuoc cham y cómalo de un bocado. La interacción entre el crujido caliente y aceitoso y la frescura herbal fresca define la experiencia.
Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en juliana y cilantro en un aderezo de salsa de pescado y lima. Remojar el tallo de loto en vinagre diluido durante 10 minutos elimina su sabor astringente mientras conserva la textura crujiente que define el plato. Blanquear los camarones durante 2 a 3 minutos y abrirlos expone más superficie para que penetre el aderezo. El aderezo - salsa de pescado, jugo de lima y azúcar - aporta notas saladas, ácidas y dulces simultáneamente, amplificando el umami natural de los mariscos. Dejar reposar la ensalada durante unos 5 minutos después de mezclar permite que los sabores se integren en cada ingrediente.
Banh Cuon (rollitos de arroz al vapor de Hanói con cerdo y champiñones)
Banh cuon es una especialidad de desayuno de Hanói: láminas de arroz translúcidas cocidas al vapor sobre una tela estirada sobre agua hirviendo, luego rellenadas y enrolladas en segundos por manos expertas. La masa no es más que harina de arroz y agua, extendida finamente como papel para producir una envoltura tan delicada que se rompe si se manipula bruscamente. En el interior, un relleno de cerdo picado y champiñones oreja de madera finamente picados proporciona un núcleo sabroso y ligeramente crujiente. Los rollitos se sirven a temperatura ambiente con chalotas fritas, salchicha vietnamita en rodajas y un cuenco de nuoc cham para mojar. Lo que distingue al banh cuon es su textura: sedosa, casi resbaladiza en la lengua, sin nada de la masticabilidad asociada con otros rollitos a base de arroz.
Para servir con esto
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
El eomuk-tang es una sopa coreana de pastel de pescado en la que brochetas de pastel de pescado y gruesas rodajas de rábano se cuecen a fuego lento en un caldo claro preparado con anchoas secas y alga kelp. El alga se retira en cuanto el agua comienza a hervir para evitar que el caldo se vuelva viscoso, y el rábano se corta grueso para que libere su dulzor natural durante la cocción prolongada. Enjuagar los pasteles de pescado en agua caliente antes de añadirlos elimina el aceite superficial y mantiene el caldo limpio. La salsa de soja para sopa ajusta el sazón, y la cebolleta y la pimienta negra terminan el plato con una profundidad suave y sabrosa.
Miyeok Deopbap (cuenco de arroz coreano con algas sazonadas)
Este cuenco de arroz con algas sazonadas saltea wakame rehidratado con ajo en aceite de sésamo, se sazona con salsa de soja y se sirve sobre arroz al vapor. Remojar las algas hasta que estén completamente blandas les da una textura resbaladiza pero ligeramente masticable que se desliza por el paladar al comerlas con el arroz. Tostar el ajo y las algas juntos en aceite de sésamo añade una calidez de frutos secos sobre la base de sabor mineral del mar. La salsa de soja aporta un toque sabroso que hace que el plato sea satisfactorio sin necesidad de acompañamientos adicionales. Con solo cinco ingredientes y un tiempo de cocción mínimo, este es uno de los cuencos de arroz coreanos más rápidos de preparar, pero el carácter rico en minerales de las algas le da una profundidad que desmiente su sencillez.
Recetas parecidas
Bo La Lot (ternera picada envuelta en hojas de betel a la parrilla)
Bo La Lot es un plato del sur de Vietnam que convierte una mezcla sencilla de carne de ternera picada sazonada en algo aromático y complejo gracias al la lot - la hoja de betel silvestre (Piper lolot) - , una hoja ancha en forma de corazón con una fragancia picante y ligeramente medicinal que no se encuentra en ningún otro lugar del jardín de hierbas vietnamita. La ternera se mezcla con limoncillo, ajo, salsa de pescado, azúcar y polvo de cinco especias, luego se envuelve firmemente en la hoja y se ensarta en brochetas. En una parrilla de carbón, las hojas se carbonizan y se vuelven crujientes en los bordes mientras la carne del interior suelta su grasa en la superficie porosa de la hoja, uniendo los jugos de la carne con los aceites volátiles de la hoja. El bocado resultante es complejo: ahumado de la parrilla, picante de la hoja, sabroso-dulce de la ternera sazonada y ligeramente adormecedor por los compuestos naturales del la lot. Comido envuelto en lechuga con papel de arroz, hierbas y salsa nuoc cham, es un elemento básico de las reuniones en las terrazas de cerveza vietnamitas.
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.