Beoseot Deulkkae Bokkeum (hongos salteados con perilla)
Resumen rápido
Tres variedades de hongos - shiitake, enoki y ostra - se saltean a fuego alto hasta que su humedad se evapora, luego se recubren con perilla molida que libera una oleada...
Lo que hace especial este plato
- Masticabilidad del shiitake, hilos del enoki y mordisco del ostra coexisten en un plato
- El polvo de perilla se añade casi al final y solo se fríe 1 minuto para evitar quemarlo
- Desgarrar el shiitake a lo largo de la fibra acelera la pérdida de humedad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire los tallos de 150 g de hongos shiitake y corte los sombreros en láminas de unos 4 mm.
- 2 Caliente bien una sartén amplia a fuego alto y cúbrala con una capa fina de aceite.
- 3 Agregue todos los hongos y mantenga el fuego alto durante 2 a 3 minutos.
Tres variedades de hongos - shiitake, enoki y ostra - se saltean a fuego alto hasta que su humedad se evapora, luego se recubren con perilla molida que libera una oleada de fragancia a nuez en el momento en que toca la sartén caliente. Cada hongo aporta una textura distinta: el shiitake ofrece una masticación firme, el enoki trae hebras delicadas y el ostra añade bocados gruesos y carnosos. La perilla molida debe agregarse solo en el último minuto de cocción; una exposición más prolongada al calor vuelve sus aceites acres. La salsa de soja y una pizca de sal ajustan el condimento, mientras que un chorrito final de aceite de sésamo redondea el plato con una suave riqueza. Con alrededor de 90 calorías por porción, funciona como guarnición diaria sin ser pesado, y las grasas insaturadas de las semillas de perilla aportan valor nutricional.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire los tallos de 150 g de hongos shiitake y corte los sombreros en láminas de unos 4 mm.
Corte la base de 100 g de enoki, sepárelos, y desgarre 100 g de hongos ostra siguiendo la fibra.
- 2Sazonar
Caliente bien una sartén amplia a fuego alto y cúbrala con una capa fina de aceite.
Agregue 3 dientes de ajo en láminas y saltee unos 30 segundos, antes de que los bordes se oscurezcan.
- 3Paso
Agregue todos los hongos y mantenga el fuego alto durante 2 a 3 minutos.
Extiéndalos en la sartén en vez de amontonarlos y cocine hasta que la humedad inicial desaparezca del fondo.
- 4Sazonar
Cuando los hongos se ablanden y los bordes se vean algo secos, baje a fuego medio.
Espolvoree 2 cucharaditas de perilla molida y saltee solo 1 minuto para mantener el aroma a nuez.
- 5Sazonar
Vierta 1 cucharadita de salsa de soja por el borde de la sartén para que chisporrotee y sazone los hongos.
Agregue 1/2 cucharadita de sal poco a poco, mezclando y probando.
- 6Final
Apague el fuego y rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo, luego mezcle con suavidad.
Sirva cuando los hongos ya no estén húmedos, la perilla se adhiera a la superficie y las hebras sigan separadas.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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