Beoseot Deulkkae Bokkeum (refogado de cogumelos com sementes de perilla)
Três variedades de cogumelos — shiitake, enoki e shimeji — são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore, e então cobertos com pó de sementes de perilla que libera uma onda de fragrância amendoada no momento em que atinge a panela quente. Cada cogumelo contribui com uma textura distinta: o shiitake oferece uma mordida firme, o enoki traz fios delicados e o shimeji adiciona pedaços grossos e carnudos. O pó de perilla deve ser adicionado apenas no minuto final do cozimento; a exposição prolongada ao calor torna seus óleos amargos em vez de aromáticos. O molho de soja e uma pitada de sal ajustam o tempero, enquanto um fio final de óleo de gergelim arredonda o prato com uma riqueza suave. Com cerca de 90 calorias por porção, funciona como um acompanhamento diário leve, e as gorduras insaturadas das sementes de perilla adicionam valor nutricional.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Prepare todos os cogumelos em pedaços de tamanho médio.
- 2
Refogue o alho no óleo.
- 3
Adicione todos os cogumelos e refogue até que a umidade evapore.
- 4
Adicione o pó de semente de perilla e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Tempere com molho de soja e sal, finalize com óleo de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Mushroom-yachae-bokkeum (Refogado coreano de cogumelos e vegetais)
O Mushroom-yachae-bokkeum refoga cogumelos eryngii e cogumelos ostra com brócolis e cenoura em um tempero leve de molho de soja e ostra. Os vegetais mais duros vão para a panela quente primeiro para começar o cozimento, depois os cogumelos são adicionados e absorvem o molho. O fogo alto é essencial porque os cogumelos liberam água rapidamente — o cozimento rápido evapora essa umidade e concentra o umami, em vez de cozinhar os ingredientes no vapor. Um toque final de óleo de gergelim une os sabores em um prato de baixa caloria que extrai sua profundidade inteiramente do sabor natural dos cogumelos.
Bajirak Bokkeum (Amêijoas salteadas com manteiga, alho e pimenta ao estilo coreano)
Bajirak bokkeum é um prato coreano de amêijoas salteadas onde os moluscos limpos são cozidos rapidamente em fogo alto com manteiga, alho e pimenta cheongyang. O vinho de arroz entra primeiro e a tampa é fechada para que o vapor do álcool ajude as amêijoas a abrirem rapidamente, neutralizando qualquer odor marinho forte. Uma vez que as conchas se abrem, a manteiga é adicionada e emulsiona com os sucos liberados pelas amêijoas, formando um molho naturalmente salgado e rico sem esforço adicional. Uma quantidade generosa de alho fatiado infunde o molho de manteiga com profundidade, e a pimenta cheongyang corta a riqueza com seu calor agudo. Uma pequena quantidade de molho de soja ajusta o tempero, mantido contido porque as amêijoas já possuem sua própria salinidade. A cebolinha é adicionada ao final para uma camada extra de aroma antes de retirar a panela do fogo. O tempo total de cozimento é de menos de três a quatro minutos para evitar que a carne da amêijoa encolha e endureça. O molho restante na panela é intensamente saboroso e combina excepcionalmente bem com pão para absorver cada gota.
Honghap-bokkeum (refogado coreano de mexilhões com manteiga, alho e pimenta)
O honghap-bokkeum é um refogado coreano de mexilhões onde mexilhões carnudos são salteados na manteiga com alho fatiado, pimenta cheongyang e cebolinha. A manteiga derrete no suco salgado dos mexilhões, formando um molho concentrado e aromático, enquanto o alho adiciona uma fragrância marcante que eleva todo o prato. As pimentas cortam a riqueza para que o prato nunca pareça pesado. Um toque de molho de soja aprofunda o umami, e muitas pessoas terminam misturando arroz no molho que sobra.
Gondre Godeungeo Bokkeum (salteado de cavala e folhas de cardo coreano)
Gondre godeungeo bokkeum combina cavala selada na frigideira com folhas de cardo gondre branqueadas num salteado de gochujang e molho de soja. A cavala é primeiro marinada em sumo de gengibre para reduzir o cheiro a peixe, depois selada de ambos os lados para uma crosta firme e dourada que se mantém durante a mistura final. O gondre é pré-temperado com óleo de perilla e alho para extrair a sua fragrância herbal antes de se juntar à frigideira. O molho de gochujang e soja traz calor e profundidade, unindo o rico umami do peixe com as notas terrosas das folhas. Espremer o excesso de humidade do gondre antes de cozinhar garante que o molho se mantenha concentrado e adira a cada ingrediente.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Refogado de cogumelo Eryngii coreano com perilla)
Este refogado combina 250 gramas de cogumelos Eryngii cortados em tiras finas com cebola, cozinhados rapidamente em fogo alto em uma mistura de óleo de perilla e óleo de cozinha para evitar que os cogumelos soltem muita água. O alho é refogado primeiro por 20 segundos para aromatizar o óleo, seguido pela cebola por um minuto para extrair sua doçura natural. Os cogumelos são então adicionados para um refogado rápido de dois minutos antes de acrescentar o molho de soja para sopa e um pouco de água para criar um leve líquido de cozimento. Uma colher de sopa e meia de sementes de perilla moídas são misturadas no minuto final, engrossando o molho em uma cobertura cremosa sem ficar pastosa. A cebolinha é adicionada após desligar o fogo para um toque final de cor e frescor.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos — ostra, shiitake e eryngii — são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.