Beoseot Deulkkae Bokkeum (refogado de cogumelos com sementes de perilla)
Resumo rápido
Três variedades de cogumelos - shiitake, enoki e shimeji - são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore, e então cobertos com pó de sementes de perilla que libe...
O que torna este prato especial
- A mastigabilidade do shiitake, os fios do enoki e a mordida do shimeji coexistem num prato
- O pó de perilla é adicionado quase no final e frito por apenas 1 minuto para não queimar
- Rasgar o shiitake ao longo da fibra acelera a perda de umidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os talos de 150 g de shiitake e fatie os chapéus com cerca de 4 mm.
- 2 Aqueça bem uma frigideira larga em fogo alto e espalhe uma camada fina de óleo.
- 3 Adicione todos os cogumelos e mantenha o fogo alto por 2 a 3 minutos.
Três variedades de cogumelos - shiitake, enoki e shimeji - são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore, e então cobertos com pó de sementes de perilla que libera uma onda de fragrância amendoada no momento em que atinge a panela quente. Cada cogumelo contribui com uma textura distinta: o shiitake oferece uma mordida firme, o enoki traz fios delicados e o shimeji adiciona pedaços grossos e carnudos. O pó de perilla deve ser adicionado apenas no minuto final do cozimento; a exposição prolongada ao calor torna seus óleos amargos em vez de aromáticos. O molho de soja e uma pitada de sal ajustam o tempero, enquanto um fio final de óleo de gergelim arredonda o prato com uma riqueza suave. Com cerca de 90 calorias por porção, funciona como um acompanhamento diário leve, e as gorduras insaturadas das sementes de perilla adicionam valor nutricional.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire os talos de 150 g de shiitake e fatie os chapéus com cerca de 4 mm.
Corte a base de 100 g de enoki, separe os fios, e desfie 100 g de cogumelos ostra seguindo a fibra.
- 2Passo
Aqueça bem uma frigideira larga em fogo alto e espalhe uma camada fina de óleo.
Adicione 3 dentes de alho fatiados e refogue por cerca de 30 segundos, antes que as bordas escureçam.
- 3Passo
Adicione todos os cogumelos e mantenha o fogo alto por 2 a 3 minutos.
Espalhe-os pela frigideira em vez de empilhar e cozinhe até a umidade inicial sumir do fundo.
- 4Controle
Quando os cogumelos murcharem e as bordas parecerem um pouco secas, reduza para fogo médio.
Polvilhe 2 colheres de chá de pó de perilla e refogue por apenas 1 minuto.
- 5Tempero
Despeje 1 colher de chá de molho de soja pela borda da frigideira para chiar rapidamente e temperar os cogumelos.
Adicione 1/2 colher de chá de sal aos poucos, misturando e provando.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, depois misture com leveza.
Sirva quando os cogumelos não estiverem úmidos e o pó de perilla aderir à superfície.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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