きのこのえごま炒め（韓国風三種きのこ炒め）
椎茸、えのき、ヒラタケの三種類のきのこを強火で炒めて水分を飛ばした後、えごまの粉を加えて香ばしい風味を纏わせる韓国式炒めおかずです。きのこごとに食感が異なるため、一皿で椎茸のもちもちした歯ごたえ、えのきの細い線状の食感、ヒラタケの厚みのある噛み応えが同時に楽しめます。えごまの粉は熱を受けると香ばしい風味が急激に立ち上がるため、きのこがほぼ火が通った時点で加え、1分だけ炒めることで香りが焦げません。醤油と塩で塩味を調節し、最後のごま油が全体を柔らかく包みます。一食分約90キロカロリーのため負担がなく、えごまの不飽和脂肪酸が加わって栄養バランスも整っています。
分量調整
作り方
- 1
きのこを食べやすい大きさに切り分けます。
- 2
フライパンに油をひき、にんにくを炒めます。
- 3
きのこをすべて加え、水分が飛ぶまで炒めます。
- 4
えごまの粉を加えて1分炒めます。
- 5
醤油と塩で味を調え、ごま油を回しかけます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）
ボソッチェソポックムは、エリンギとひらたけをブロッコリー、にんじんなどの野菜と一緒に醤油・オイスターソースで炒め上げる軽い韓国副菜です。にんじんやブロッコリーのような硬い野菜を先に炒めて適度に火を通した後、きのこを加えて醤油・オイスターソースで味を調えます。きのこは水分が出やすいため強火で手早く炒めてシャキッとした食感を活かす必要があり、ごま油を最後に振りかけて香ばしい風味を添えます。カロリーが低いながらもきのこのうま味が濃厚で、肉なしでも満足感のある一皿になります。
アサリのポックム（韓国風バター炒め）
アサリのポックムは、砂抜きしたアサリをバター、にんにく、青陽唐辛子と一緒に強火で手早く炒める海鮮料理です。日本酒を先に加えて蓋をすると、アルコールの蒸気が貝を蒸すように加熱して素早く口を開かせ、同時に生臭さを取り除きます。貝が口を開いたらバターを加えますが、バターが貝から出た汁と合わさって乳化し、塩気と香ばしさのあるソースが自然に形成されます。薄切りにんにくをたっぷり加えるとバターソースににんにくの風味が染みて味わいが一層深まり、青陽唐辛子の辛い香りが油っぽさを引き締めます。醤油を少量加えて味を調えますが、貝自体に塩気があるため控えめにします。長ねぎを最後に加えて香りを立たせて火から下ろします。炒め時間は合計3〜4分以内に抑えることで貝の身が縮まず、残ったソースをパンに浸して食べると一滴も残すのがもったいないほどの旨味です。
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
ムール貝炒めは、ぷっくりとしたムール貝をにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる料理です。バターが溶けながらムール貝の塩気のある海の香りと合わさって濃厚なソースを作り、にんにくのツンとした香りが風味を引き上げます。青唐辛子のほんのりとした辛さがバターの油っぽさを抑えてくどくなりません。醤油を少量加えて旨みを補強し、残ったソースにごはんを混ぜて食べるのも人気のある食べ方です。
コンドゥレコドゥンオポックム（コンドレとサバの炒め物）
コンドレとサバの炒め物は、生姜汁で下味をつけたサバをまずこんがり焼いてから、茹でたコンドレと一緒にコチュジャンのタレで炒め上げる風味豊かな料理です。サバを先に焼いてから加えると、炒める際に身が崩れず、表面はカリッとした状態が保たれます。コンドレはえごま油とにんにくであらかじめ和えて香りを引き出し、醤油とコチュジャンのタレが魚とナムルの味をひとつにまとめます。コンドレの水分をしっかり絞ることでタレが薄まらず、完成した料理では魚の旨みとナムルの香りが調和よく溶け合います。
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。