きのこのえごま炒め（韓国風三種きのこ炒め）
早わかり
椎茸、えのき、ヒラタケの三種類のきのこを強火で炒めて水分を飛ばした後、えごまの粉を加えて香ばしい風味を纏わせる韓国式炒めおかずです。きのこごとに食感が異なるため、一皿で椎茸のもっちりした歯ごたえ、えのきの細い糸状の食感、ヒラタケの厚みのある噛み応えが同時に楽しめます。えごまの粉は熱を受けると香ばしい風味が急激に立ち上がるため、きのこがほぼ...
この料理の特別なポイント
- シイタケの弾力、エノキの細い繊維、ヒラタケの厚みある噛み応えが一皿に共存
- エゴマ粉はほぼ火が通った段階で加え1分だけ炒めて焦げを防ぐ
- シイタケを繊維に沿って裂くと水分が早く抜け、エノキは根元を取り除いてほぐす
主な材料
調理の流れ
- 1 椎茸150gは軸を外して4mm厚に切ります。えのきは根元を落としてほぐし、ヒラタケは繊維に沿って裂きます。
- 2 フライパンを強火でしっかり熱し、油を薄く広げます。薄切りにんにく3片を入れ、焦げる前まで30秒ほど炒めます。
- 3 きのこをすべて加え、強火のまま2から3分炒めます。重ねず広げ、最初に出た水分が鍋底から消えるまで動かします。
椎茸、えのき、ヒラタケの三種類のきのこを強火で炒めて水分を飛ばした後、えごまの粉を加えて香ばしい風味を纏わせる韓国式炒めおかずです。きのこごとに食感が異なるため、一皿で椎茸のもっちりした歯ごたえ、えのきの細い糸状の食感、ヒラタケの厚みのある噛み応えが同時に楽しめます。えごまの粉は熱を受けると香ばしい風味が急激に立ち上がるため、きのこがほぼ火が通った時点で加えて1分だけ炒めることで、香りが焦げずに活きます。醤油と塩で塩味を調整し、最後のごま油が全体を柔らかく仕上げます。一食分約90キロカロリーのため負担がなく、えごまの不飽和脂肪酸が加わって栄養バランスも整っています。椎茸は繊維に沿って手で裂くと調理時に水分が早く出て、えのきは石づきを取り除いてから手でほぐして入れると絡まりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
椎茸150gは軸を外して4mm厚に切ります。えのきは根元を落としてほぐし、ヒラタケは繊維に沿って裂きます。
- 2火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、油を薄く広げます。薄切りにんにく3片を入れ、焦げる前まで30秒ほど炒めます。
- 3火加減
きのこをすべて加え、強火のまま2から3分炒めます。重ねず広げ、最初に出た水分が鍋底から消えるまで動かします。
- 4火加減
きのこがしんなりし、端が少し乾いたら中火に落とします。えごまの粉小さじ2を振り、香りを保つため1分だけ炒めます。
- 5味付け
醤油小さじ1をフライパンの縁から入れ、軽く香りを立てます。塩小さじ1/2は少しずつ加え、混ぜながら味を見ます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回し入れて軽く和えます。きのこが湿っぽくなく、えごまの粉が表面に絡んだら盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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