Beoseot Deulkkae-tang (sopa coreana de setas con perilla)
Resumen rápido
Tres tipos de setas - ostra, shiitake y seta de cardo - se cocinan juntas para crear un caldo aromático en capas, luego se espesa con semillas de perilla molidas para dar...
Lo que hace especial este plato
- Seta ostra, shiitake y seta ostra real aportan cada una aroma y textura distintos
- Polvo de perilla añadido en pequeñas dosis para un espesado uniforme sin grumos
- Caldo vegetal logra cuerpo satisfactorio sin proteína animal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deshebre 180g de setas ostra a lo largo de la fibra, corte 120g de shiitake...
- 2 Ponga 1.5L de agua y 120g de cebolla en juliana en una olla.
- 3 Agregue los tres tipos de hongos y 16g de ajo picado.
Tres tipos de setas - ostra, shiitake y seta de cardo - se cocinan juntas para crear un caldo aromático en capas, luego se espesa con semillas de perilla molidas para darle cuerpo y un sabor a frutos secos. Un caldo vegetal a base de cebolla forma la base, y el tofu en cubos absorbe los sabores circundantes mientras se cocina suavemente. Añadir el polvo de perilla en pequeñas tandas previene los grumos y da a la sopa una consistencia suave y uniforme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Deshebre 180g de setas ostra a lo largo de la fibra, corte 120g de shiitake en rodajas finas y corte 150g de setas ostra rey en trozos diagonales de bocado. Corte 220g de tofu en cubos grandes.
- 2Paso
Ponga 1.5L de agua y 120g de cebolla en juliana en una olla.
Hierva a fuego medio durante 8 minutos para hacer un caldo base de verduras.
- 3Paso
Agregue los tres tipos de hongos y 16g de ajo picado.
Cocine a fuego medio durante 10 minutos mientras el umami en capas de los hongos se acumula en el caldo.
- 4Sazonar
Sazone con 22ml de salsa de soja para sopa, agregue el tofu y cocine 5 minutos mas.
El tofu absorbe los sabores del caldo mientras se cocina.
- 5Paso
Agregue 45g de polvo de perilla en porciones pequenas a fuego bajo durante 3 minutos.
Agregar todo de golpe puede crear grumos y el fuego alto dispersa el aroma.
- 6Final
Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir.
El reposo estabiliza la consistencia de la perilla.
Después de los pasos
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Información nutricional (por porción)
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