Beoseot Deulkkae-tang (sopa coreana de setas con perilla)
Tres tipos de setas — ostra, shiitake y seta de cardo — se cocinan juntas para crear un caldo aromático en capas, luego se espesa con semillas de perilla molidas para darle cuerpo y un sabor a frutos secos. Un caldo vegetal a base de cebolla forma la base, y el tofu en cubos absorbe los sabores circundantes mientras se cocina suavemente. Añadir el polvo de perilla en pequeñas tandas previene los grumos y da a la sopa una consistencia suave y uniforme.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Desgarre o corte las setas en láminas y corte el tofu en cubos grandes.
- 2
Cocine el agua con la cebolla durante 8 minutos para hacer un caldo vegetal ligero.
- 3
Añada las setas y el ajo, luego cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- 4
Sazone con salsa de soja para sopa, añada el tofu y cocine 5 minutos más.
- 5
Incorpore gradualmente el polvo de perilla y cocine 3 minutos para espesar.
- 6
Apague el fuego, deje reposar 2 minutos y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Deulkkae Samgye-guk (sopa de pollo coreana con semillas de perilla)
El Deulkkae samgye-guk es una sopa de pollo coreana enriquecida con perilla que ofrece la profundidad nutritiva del samgyetang con una preparación más sencilla: sin arroz glutinoso ni ginseng, solo pollo y polvo de semillas de perilla. El pollo se corta en trozos grandes y se pone en agua fría, cocinándose a fuego lento durante cuarenta minutos hasta que el caldo se vuelve blanco y rico. El polvo de perilla debe disolverse previamente en una pequeña cantidad de agua antes de añadirlo para evitar grumos, y diez minutos más de cocción suave permiten que sus aceites se emulsionen completamente en el caldo de pollo. El resultado es un caldo con una textura espesa y un toque de nuez en cada sorbo, sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y sal.
Sundubu-guk (sopa de tofu suave coreana en caldo claro y suave)
Sundubu-guk es la versión más suave del conocido sundubu-jjigae, cambiando el caldo rojo picante de este último por una sopa clara y suave que pone al tofu sedoso en el centro. La base es un caldo sencillo de anchoas y alga kelp, sazonado con salsa de soja para sopa y nada más fuerte, por lo que el caldo permanece transparente y limpio al paladar. Los bloques de tofu suave sin prensar se introducen en el líquido hirviendo y se calientan justo hasta que están tibios; un sundubu recocido pierde la textura temblorosa similar a un flan que define al plato. Cada cucharada se deshace suavemente en la lengua, liberando un tenue y dulce sabor a soja que combina sin esfuerzo con el caldo rico en umami. Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de camarones salados en la mesa para introducir una sutil profundidad marina sin alterar el carácter tranquilo de la sopa. Esta es la sopa a la que recurren los coreanos cuando el apetito es bajo, la digestión necesita descanso o el cuerpo simplemente desea algo caliente y sin complicaciones. Es adecuada tanto para niños pequeños como para comensales mayores, y su tranquila sencillez es precisamente su mayor virtud.
Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
Las setas ostra y shiitake se cocinan con cebolla en agua para extraer un caldo natural de umami, luego se sazona con moderación con salsa de soja para sopa y sal. El tofu en cubos se añade cerca del final para que las piezas mantengan su forma, y la cebolleta picada termina el plato con una suave pungencia. Con 155 calorías por porción, esta sopa clara mantiene la comida ligera sin sacrificar profundidad de sabor.
Toran-guk (sopa de taro coreana con caldo de semillas de perilla)
Toran-guk es una sopa de otoño centrada en la raíz de taro, que se hierve primero para eliminar su mucílago resbaladizo y luego se cuece a fuego lento en un caldo espesado con semillas de perilla molidas. Los trozos de taro se cocinan hasta obtener una textura que se sitúa entre la patata y la castaña: se deshacen suavemente en la lengua, pero conservan una sutil pegajosidad que da a cada bocado una sensación delicada. La perilla molida se disuelve en el líquido y lo vuelve opaco y cremoso, añadiendo una riqueza de sabor a frutos secos sobre el gusto suave y terroso del taro. A menudo se añade ternera para dar profundidad, con su grasa y jugos redondeando el caldo, mientras que una base de anchoas y algas kelp realza el umami. Esta sopa está estrechamente relacionada con Chuseok, el festival de la cosecha coreano, cuando el taro recién cosechado está en su punto máximo de dulzor. El desafío clave es cocinar el taro el tiempo justo para que se ablande sin deshacerse: los trozos poco hechos son harinosos e irritan la garganta, mientras que los demasiado cocidos se disuelven en el caldo y pierden su identidad. Servido caliente con arroz al vapor, el toran-guk es uno de esos platos de temporada que los coreanos esperan con ansias todo el año.
Olla caliente coreana de setas con perilla
Una olla caliente a base de verduras con tres variedades de setas, tofu y bok choy en un caldo vegetal ligero. Las semillas de perilla molidas incorporadas al caldo le dan un espesor avellanado que se adhiere a las setas y las verduras. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el plato mantiene un sabor limpio que deja que el gusto natural de cada ingrediente se exprese.
Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar. Los champiñones se cortan finamente y se mezclan con cebolla en una masa sazonada con salsa de soja para una profundidad de umami natural. Una vez fritos en la sartén hasta que los bordes estén crujientes, el contraste entre el exterior crocante y el relleno de champiñones suave y tierno hace que cada bocado sea satisfactorio. Combina bien con makgeolli o como una guarnición sencilla.