Beoseot Ganjang Bokkeum (hongos glaseados con soja y mantequilla)
Resumen rápido
Hongos ostra y shiitake se saltean en mantequilla derretida, luego se terminan con un chorro rápido de salsa de soja que se reduce en un glaseado brillante sobre la super...
Lo que hace especial este plato
- Transferir el aroma del ajo a la mantequilla antes de añadir los hongos crea profundidad
- La salsa de soja caramelizada en la sartén caliente forma un glaseado dulce-salado
- Solo cinco ingredientes, pero la emulsión de mantequilla y soja hace el plato completo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separe 150 g de hongos ostra siguiendo sus fibras naturales, luego retire lo...
- 2 Corte 2 dientes de ajo en laminas finas y divida la mantequilla en 15 g para cocinar y 5 g para terminar.
- 3 Precaliente la sarten a fuego medio durante 1 minuto y derrita 15 g de mantequilla.
Hongos ostra y shiitake se saltean en mantequilla derretida, luego se terminan con un chorro rápido de salsa de soja que se reduce en un glaseado brillante sobre la superficie de cada pieza. La mantequilla impregna los hongos durante la cocción, construyendo una base rica, casi a nuez, mientras la salsa de soja se carameliza ligeramente a fuego alto para añadir una cobertura salada-dulce. El ajo en láminas va primero en la mantequilla, infundiendo la grasa con su aroma pungente antes de agregar los hongos. Cocinar todo a fuego fuerte es innegociable; las temperaturas bajas hacen que los hongos liberen agua y se estén en lugar de sellarse. Con solo cinco ingredientes, el plato se basa enteramente en la interacción entre la riqueza de la mantequilla y la profundidad de la soja. Servido sobre arroz al vapor, convierte un plato sencillo en una comida satisfactoria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Separe 150 g de hongos ostra siguiendo sus fibras naturales, luego retire los tallos del shiitake y corte 100 g de sombreros en laminas de unos 5 mm. Limpielos solo con un pano humedo y mantenga la superficie lo mas seca posible.
- 2Control
Corte 2 dientes de ajo en laminas finas y divida la mantequilla en 15 g para cocinar y 5 g para terminar.
Deje todos los ingredientes junto al fuego antes de empezar, para no detener la coccion a fuego alto.
- 3Paso
Precaliente la sarten a fuego medio durante 1 minuto y derrita 15 g de mantequilla.
Cuando baje la espuma, agregue el ajo laminado y cocine unos 30 segundos, sin dejar que se dore, para perfumar la grasa.
- 4Sazonar
Agregue todos los hongos de una vez y suba a fuego alto.
Extiendalos y no los mueva mucho durante el primer minuto; luego saltee unos 2 minutos mas, hasta que los bordes se doren ligeramente y se vean secos.
- 5Paso
Si se junta liquido en el fondo, cocine 30 segundos mas para evaporarlo antes de agregar la soja.
Vierta 2 cucharadas por el borde de la sarten, deje chisporrotear 10 segundos y mezcle rapido para cubrir sin que se acumule.
- 6Final
Baje el fuego y agregue los 5 g restantes de mantequilla, dejando que el calor residual la funda en el glaseado.
Cuando la salsa se vea brillante y se adhiera a los hongos, pase todo al plato y sirva sobre arroz al vapor.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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