きのこの醤油バター炒め（韓国風）

ヒラタケ150gは食べやすい太さへ裂き、しいたけ100gは軸を除いて厚さ5mmに切ります。 きのこは水洗いせず、表面の汚れを湿らせた布で拭きます。 にんにく2片は薄切りにし、バター20gは最初の15gと仕上げの5gへ分けます。 フライパンを中火で1分温め、バター15gとにんにくを入れて30秒、焦がさず香りを出します。 きのこを加えたら強火にし、最初の1分は広げたまま動かさず焼きます。 その後、返しながら2分炒め、縁へ焼き色が付き、鍋底の水分がなくなるまで加熱します。 水分がたまっていれば30秒長く炒めます。 醤油大さじ2は鍋肌へ注いで10秒煮立ててから、きのこ全体へ手早く絡めます。 弱火へ落とし、残りのバター5gを余熱で溶かして火を止めます。 最初にきのこを動かさない時間を作り、水分がなくなってから醤油を加えることで、煮物のように水っぽくならず表面へ味が付きます。