きのこの醤油バター炒め（韓国風）
早わかり
ヒラタケと椎茸をバターで炒め、醤油で仕上げる炒め物です。スライスしたにんにくを先にバターで炒めて香りをしっかり移してから、きのこを加えて強火で一気に炒めます。弱火だときのこが水分を出して煮えてしまうため、強火で一気に仕上げるのが必須です。バターがきのこの表面全体に染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱でキャラメリ...
この料理の特別なポイント
- バターにニンニクの香りを十分移してからきのこを加えて香ばしさを引き出す
- 醤油が熱で煮詰まり、塩気とほのかな甘みのあるコーティングになる
- 材料はたった5つだが、バターと醤油の乳化ソースが一品として成立
主な材料
調理の流れ
- 1 ヒラタケ150gは繊維に沿って裂き、椎茸100gは軸を取り5mm厚に切ります。湿った布で拭くだけにし、水分を残さないようにします。
- 2 にんにく2片は薄切りにし、バターは15gと5gに分けます。強火で手早く動けるよう、加熱前に材料をすべて手元に置きます。
- 3 フライパンを中火で1分予熱し、バター15gを溶かします。泡が落ち着いたらにんにくを入れ、茶色くなる前に30秒ほど炒めて香りだけを移します。
ヒラタケと椎茸をバターで炒め、醤油で仕上げる炒め物です。スライスしたにんにくを先にバターで炒めて香りをしっかり移してから、きのこを加えて強火で一気に炒めます。弱火だときのこが水分を出して煮えてしまうため、強火で一気に仕上げるのが必須です。バターがきのこの表面全体に染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱でキャラメリゼされて塩気とほのかな甘みのツヤのあるコーティングがきのこに纏われます。火を弱めてからバターを少し足して混ぜるとソースが光沢よく仕上がります。食材は五つだけですが、バターと醤油が生み出す旨味の深みは見た目以上で、ご飯にのせるだけで一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヒラタケ150gは繊維に沿って裂き、椎茸100gは軸を取り5mm厚に切ります。湿った布で拭くだけにし、水分を残さないようにします。
- 2火加減
にんにく2片は薄切りにし、バターは15gと5gに分けます。強火で手早く動けるよう、加熱前に材料をすべて手元に置きます。
- 3火加減
フライパンを中火で1分予熱し、バター15gを溶かします。泡が落ち着いたらにんにくを入れ、茶色くなる前に30秒ほど炒めて香りだけを移します。
- 4火加減
きのこを一度に加え、強火に上げます。最初の1分は広げてあまり動かさず、その後2分ほど返しながら端が薄く色づき乾くまで炒めます。
- 5味付け
底に水分が残る場合はさらに30秒飛ばしてから、醤油大さじ2を鍋肌から入れます。10秒じゅっとさせ、溜めずに手早く絡めます。
- 6火加減
弱火に落とし、残りのバター5gを加えて余熱で溶かします。つやのあるソースがきのこに絡んだらすぐ器に移し、ご飯にのせます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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