Beoseot Ganjang Bokkeum (refogado de cogumelos glaceados com molho de soja)
Resumo rápido
Cogumelos shimeji e shiitake são refogados em manteiga derretida e finalizados com uma rápida dose de molho de soja que se reduz em um glacê brilhante na superfície de cada pedaço.
O que torna este prato especial
- Transferir o aroma do alho para a manteiga antes dos cogumelos cria profundidade tostada
- A soja carameliza na frigideira quente formando um glaze levemente adocicado e salgado
- Apenas cinco ingredientes, mas a emulsão de manteiga e soja completa o prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 150 g de cogumelo oyster em tiras naturais, depois retire os cabos do...
- 2 Fatie 2 dentes de alho bem finos e divida a manteiga em 15 g para cozinhar e 5 g para finalizar.
- 3 Preaqueça a frigideira em fogo medio por 1 minuto e derreta 15 g de manteiga.
Cogumelos shimeji e shiitake são refogados em manteiga derretida e finalizados com uma rápida dose de molho de soja que se reduz em um glacê brilhante na superfície de cada pedaço. A manteiga permeia os cogumelos durante o cozimento, criando uma base rica e quase amendoada, enquanto o molho de soja carameliza levemente sob fogo alto para adicionar uma cobertura salgada-doce. O alho fatiado vai primeiro na manteiga, infundindo a gordura com seu aroma pungente antes da adição dos cogumelos. Cozinhar tudo em fogo forte não é negociável; temperaturas baixas fazem com que os cogumelos liberem água e cozinhem no próprio suco em vez de selar. Com apenas cinco ingredientes, o prato depende inteiramente da interação entre a riqueza da manteiga e a profundidade da soja. Servido sobre arroz cozido no vapor, transforma uma tigela simples em uma refeição satisfatória.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Separe 150 g de cogumelo oyster em tiras naturais, depois retire os cabos do shiitake e fatie 100 g de chapéus com cerca de 5 mm.
Limpe apenas com um pano umido e mantenha a superficie o mais seca possivel.
- 2Final
Fatie 2 dentes de alho bem finos e divida a manteiga em 15 g para cozinhar e 5 g para finalizar.
Deixe todos os ingredientes ao lado do fogao antes de aquecer, para nao interromper o cozimento em fogo alto.
- 3Passo
Preaqueça a frigideira em fogo medio por 1 minuto e derreta 15 g de manteiga.
Quando a espuma baixar, adicione o alho fatiado e cozinhe por cerca de 30 segundos, sem dourar, apenas para perfumar a gordura.
- 4Tempero
Adicione todos os cogumelos de uma vez e aumente para fogo alto.
Espalhe e mexa pouco no primeiro minuto; depois salteie por mais cerca de 2 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e secas.
- 5Tempero
Se juntar liquido no fundo, cozinhe mais 30 segundos para evaporar antes de adicionar o molho de soja.
Despeje 2 colheres de sopa pela borda da frigideira, deixe chiar por 10 segundos e misture rapido para cobrir sem empoçar.
- 6Final
Abaixe o fogo e adicione os 5 g restantes de manteiga, deixando o calor residual derrete-la no glaceado.
Quando o molho estiver brilhante e preso aos cogumelos, transfira imediatamente e sirva sobre arroz cozido no vapor.
Depois dos passos
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Para servir junto
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