Paengi Beoseot Jeon (panqueque de hongos enoki coreano)
Resumen rápido
El Paengibeoseot-jeon es un panqueque coreano fino hecho con 200 gramos de hongos enoki separados en hebras sueltas y cubiertos con una mezcla ligera de harina para panqu...
Lo que hace especial este plato
- La masa se filtra entre los hilos de enoki creando bordes crujientes
- Los hongos internos quedan elásticos mientras los bordes se vuelven crujientes
- 3 minutos por lado a fuego medio-bajo equilibra exterior crujiente y centro tierno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 2 cm de la base de 200 g de hongos enoki y parta el largo por la mitad.
- 2 Corte 20 g de cebolleta en rodajas pequeñas.
- 3 Agregue los enoki y la cebolleta a la masa, y levante la mezcla desde abajo con palillos.
El Paengibeoseot-jeon es un panqueque coreano fino hecho con 200 gramos de hongos enoki separados en hebras sueltas y cubiertos con una mezcla ligera de harina para panqueques, huevo y agua. Cocinado a fuego medio-bajo, la masa se extiende lo suficiente para que los bordes se vuelvan dorados y crujientes, mientras que los racimos de hongos en el centro permanecen húmedos y tiernos. Las cebolletas picadas añaden color y una suave fragancia a cebolla en todo el plato. El panqueque se sirve con una salsa para mojar de salsa de soja, vinagre y una pizca de copos de chile, cuya acidez y sal realzan la sutil terrosidad de los hongos. Mantener el fuego moderado es esencial: si está demasiado alto, el exterior se quema antes de que el interior se cuaje.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 2 cm de la base de 200 g de hongos enoki y parta el largo por la mitad.
Separe suavemente las hebras pegadas con los dedos para que no queden grupos gruesos que se cocinen mal.
- 2Sazonar
Corte 20 g de cebolleta en rodajas pequeñas.
Bata 70 g de mezcla para panqueques coreanos, 1 huevo, 90 ml de agua y 0.2 cucharadita de sal hasta que no queden partes secas.
- 3Paso
Agregue los enoki y la cebolleta a la masa, y levante la mezcla desde abajo con palillos.
Deténgase cuando cada hebra quede cubierta de forma ligera y no haya una acumulación pesada de masa abajo.
- 4Paso
Precaliente la sartén a fuego medio-bajo durante 1 minuto, añada 2 cucharadas de aceite neutro y extienda la mezcla en una capa fina. Abra las zonas gruesas con palillos hasta formar un círculo de unos 18 cm.
- 5Paso
Cocine sin tapa durante 3 minutos y voltee cuando los bordes se vean dorados y firmes.
Si el aceite humea o la superficie se oscurece demasiado rápido, baje el fuego y cocine el otro lado de 2 minutos y medio a 3 minutos.
- 6Sazonar
Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre y 1/4 de cucharadita de gochugaru en un plato pequeño.
Corte el panqueque mientras esté caliente y sírvalo de inmediato, con los bordes crujientes.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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