きのこタンス

ヒラタケ300gを繊維に沿って手で4〜5cmに裂き、キッチンペーパー2枚で上から押さえて表面と内部の水気をしっかり取り除きます。

じゃがいも澱粉80g・薄力粉40g・水90mlをボウルに入れ泡立て器でダマなく混ぜ、5分置いて澱粉を十分に水和させます。

油を170°Cに温めて温度計で確認し、衣をつけたきのこを重ならないように入れて3〜4分揚げ、薄いきつね色になったら取り出します。

揚げたきのこを網に乗せて2分休ませて蒸気を逃がし、油を180°Cに上げてから1分再揚げし、表面が濃いきつね色でサクサクになったら取り出します。

フライパンに食用油を薄く引き、中火で玉ねぎ、パプリカ、にんじんを1分から2分炒め、縁が透き通るまで火を入れます。水130mlの一部を水溶き片栗粉用に取り分け、残りを加えて強火で沸騰させます。

醤油20ml、酢35ml、砂糖25gを加えて1分煮ます。残りの片栗粉40gを取り分けた冷水で完全に溶き、少しずつ加えながら混ぜ、ソースが透明になってスプーンの背に均一に絡んだら火を止めます。

食感をより長く楽しむには、ソースを小鉢に入れて別添えで出し、食べる直前に揚げたきのこにかけると最初の一口からサクサクを楽しめます。