버섯탕수
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
버섯탕수는 느타리버섯에 감자전분과 밀가루 반죽을 입혀 두 번 튀기고, 채소를 넣은 간장 식초 소스를 곁들이는 요리입니다.
설명 더 보기
느타리버섯 300g은 결을 따라 4~5cm로 찢고 키친타월로 눌러 표면과 안쪽의 물기를 없앱니다. 감자전분 120g 중 80g, 밀가루 40g, 물 220ml 중 90ml를 섞어 덩어리 없는 반죽을 만들고 5분 둡니다. 버섯에 반죽을 입혀 170도 기름에서 겹치지 않게 3~4분 튀깁니다. 채반에서 2분간 수증기를 뺀 뒤 기름을 180도로 올려 1분 다시 튀깁니다. 소스에는 양파 80g, 파프리카 80g, 당근 50g을 1~2분 볶아 사용합니다. 남은 물 130ml 중 일부는 전분물을 만들 수 있도록 차갑게 남기고 나머지는 채소에 부어 끓입니다. 간장 20ml, 식초 35ml, 설탕 25g을 넣어 1분 끓인 다음, 남은 감자전분 40g을 찬물에 풀어 조금씩 넣습니다. 소스가 투명해지고 숟가락 뒷면에 고르게 묻으면 불을 끕니다. 튀긴 버섯과 소스를 미리 섞지 않고 따로 담아 먹기 직전에 부어야 두 번 튀긴 표면이 빠르게 눅눅해지지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
느타리버섯 300g을 결대로 4~5cm 크기로 손으로 찢은 뒤 키친타월 2장으로 눌러 물기를 완전히 없앱니다.
- 2준비
감자전분 80g, 밀가루 40g, 물 90ml를 볼에 넣고 거품기로 섞어 덩어리 없는 반죽을 만든 뒤 5분 둡니다.
- 3가열
기름을 170°C로 달궈 온도계로 확인한 뒤 반죽 입힌 버섯을 겹치지 않게 넣고 3~4분 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다.
- 4마무리
건진 버섯을 채반에서 2분 쉬어 수증기를 뺀 뒤 기름을 180°C로 올려 1분 재튀겨 바삭한 황금빛이 나오면 꺼냅니다.
- 5불 조절
팬 바닥에 식용유를 얇게 두르고 중불에서 양파, 파프리카, 당근을 1분에서 2분 볶아 가장자리가 투명해지게 합니다.
물 130ml 중 일부를 전분물용으로 따로 남기고 나머지를 팬에 부어 센 불에서 끓입니다.
- 6불 조절
간장 20ml, 식초 35ml, 설탕 25g을 넣고 1분 끓입니다.
남은 감자전분 40g을 앞서 남긴 찬물에 완전히 풀어 조금씩 넣고 저어, 소스가 투명해지고 숟가락 뒷면에 고르게 묻으면 불을 끕니다.
- 7마무리
바삭함을 살리려면 소스를 작은 종지에 따로 담아 내고, 먹기 직전에 튀김 위에 끼얹어 첫 한입부터 바삭한 식감으로 즐깁니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 170°C→180°C 이중 튀김으로 겉은 바삭, 속은 쫄깃하게 완성
- 완성과 마무리
- 바삭함을 살리려면 소스를 작은 종지에 따로 담아 내고, 먹기 직전에 튀김 위에 끼얹어 첫 한입부터 바삭한 식감으로 즐깁니다.
- 실패 방지
- 소스를 따로 내면 시간이 지나도 튀김이 눅눅해지지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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