버섯탕수
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
탕수육과 똑같이 두 번 튀기지만 고기 자리에 결대로 찢은 느타리버섯이 들어갑니다.
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새콤달콤한 간장 소스는 종지에 따로 담아 내니, 부어 먹을지 찍어 먹을지는 먹는 사람이 정합니다.
만드는 법
- 1
느타리버섯 300g을 결대로 4~5cm 크기로 손으로 찢은 뒤 키친타월 2장으로 눌러 물기를 완전히 없앱니다.
- 2
감자전분 80g, 밀가루 40g, 물 90ml를 볼에 넣고 거품기로 섞어 덩어리 없는 반죽을 만든 뒤 5분 둡니다.
- 3
기름을 170°C로 달궈 온도계로 확인한 뒤 반죽 입힌 버섯을 겹치지 않게 넣고 3~4분 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다.
- 4
건진 버섯을 채반에서 2분 쉬어 수증기를 뺀 뒤 기름을 180°C로 올려 1분 재튀겨 바삭한 황금빛이 나오면 꺼냅니다.
- 5
팬 바닥에 식용유를 얇게 두르고 중불에서 양파, 파프리카, 당근을 1분에서 2분 볶아 가장자리가 투명해지게 합니다.
물 130ml 중 일부를 전분물용으로 따로 남기고 나머지를 팬에 부어 센 불에서 끓입니다.
- 6
간장 20ml, 식초 35ml, 설탕 25g을 넣고 1분 끓입니다.
남은 감자전분 40g을 앞서 남긴 찬물에 완전히 풀어 조금씩 넣고 저어, 소스가 투명해지고 숟가락 뒷면에 고르게 묻으면 불을 끕니다.
- 7
바삭함을 살리려면 소스를 작은 종지에 따로 담아 내고, 먹기 직전에 튀김 위에 끼얹어 첫 한입부터 바삭한 식감으로 즐깁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
버섯은 키친타월로 눌러 물기를 없애고, 반죽을 입히기 직전까지 다시 젖지 않게 둡니다.
소스를 따로 내면 시간이 지나도 튀김이 눅눅해지지 않습니다.