ブリオッシュ食パン

ボウルに強力粉300g・砂糖50g・塩6g・インスタントイースト7gを混ぜ、卵3個と牛乳50mlを加えます。生地がまとまったら10分こねてグルテンを形成します。

室温でやわらかくした無塩バター150gを10~15gずつ少量に分けて加え、それぞれが完全に吸収されてから次を加えます。薄い膜状に伸びるほどになるまで15分以上こね続けます。

生地をボウルに入れてラップで覆い、室温で60分一次発酵させます。生地が1.5~2倍の大きさになったら完了です。

発酵した生地を取り出して軽くガス抜きし、食パン型に合わせて成形します。型に入れてラップで覆い、温かい場所で60分二次発酵させます。生地が型の縁から2~3cm上に出たら準備完了です。

180°Cに予熱したオーブンで30分から35分焼きます。表面が濃いきつね色になったら取り出します。

オーブンから取り出したらすぐに型から外します。型の中に置いたまま蒸気で側面が柔らかくなります。完全に冷ましてから切るとやわらかくて弾力のある断面が仕上がります。