ブリオッシュ食パン
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 7
料理について
小麦粉の半量にあたるバターと卵3個を使う配合で、中は黄色みを帯び、ふんわりと糸を引くようにちぎれます。
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表面は濃い黄金色に焼き上がり、熱いうちに切ると柔らかい中身がつぶれるので、完全に冷めてから包丁を入れます。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルに強力粉300g・砂糖50g・塩6g・インスタントイースト7gを混ぜ、卵3個と牛乳50mlを加えます。生地がまとまったら10分こねてグルテンを形成します。
- 2
室温でやわらかくした無塩バター150gを10〜15gずつ少量に分けて加え、それぞれが完全に吸収されてから次を加えます。薄い膜状に伸びるほどになるまで15分以上こね続けます。
- 3
生地をボウルに入れてラップで覆い、室温で60分一次発酵させます。生地が1.5〜2倍の大きさになったら完了です。
- 4
発酵した生地を取り出して軽くガス抜きし、食パン型に合わせて成形します。型に入れてラップで覆い、温かい場所で60分二次発酵させます。生地が型の縁から2〜3cm上に出たら準備完了です。
- 5
180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。表面が濃いきつね色になったら取り出します。
- 6
オーブンから取り出したらすぐに型から外します。型の中に置いたまま蒸気で側面が柔らかくなります。完全に冷ましてから切るとやわらかくて弾力のある断面が仕上がります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バターは必ず室温に戻してから使うと、生地によくなじみます。
バターは一度に加えず、前の分が完全になじんでから次を加えます。