Yulmu-hodu latte (latte de lágrimas de Job y nueces coreano)
Resumen rápido
El Yulmu-hodu latte es un latte de cereales coreano que se elabora tostando en seco las lágrimas de Job remojadas y las nueces, para luego mezclarlas con leche hasta obte...
Lo que hace especial este plato
- Remojo mínimo de dos horas logra que la coix se licue completamente
- El tostado en seco carameliza el almidón para una profunda nuez
- Colar tras mezclar da textura más sedosa que bebidas envasadas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 70 g de lágrimas de Job varias veces hasta que el agua salga casi clara.
- 2 Caliente una sartén seca a fuego medio y añada las lágrimas de Job escurridas con 35 g de nueces.
- 3 Vierta 200 ml de agua y 250 ml de leche en una olla, y agregue los ingredientes tostados.
El Yulmu-hodu latte es un latte de cereales coreano que se elabora tostando en seco las lágrimas de Job remojadas y las nueces, para luego mezclarlas con leche hasta obtener una bebida suave y espesa. Las lágrimas de Job deben remojarse durante al menos dos horas para que se deshagan completamente en la licuadora, y el tostado carameliza su almidón lo justo para eliminar cualquier sabor a cereal crudo mientras extrae un profundo sabor a nuez tostada. Tras licuar, la mezcla se cuela una vez para obtener una consistencia sedosa, se endulza con miel y se sazona con una pequeña pizca de sal que realza el sabor a nuez. Un toque de canela molida por encima añade una nota de especia cálida que complementa la base terrosa de cereal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 70 g de lágrimas de Job varias veces hasta que el agua salga casi clara.
Remójelas en agua fría al menos 2 horas y escúrralas bien en un colador para que no dificulten el tostado.
- 2Paso
Caliente una sartén seca a fuego medio y añada las lágrimas de Job escurridas con 35 g de nueces.
Remueva unos 3 minutos, hasta que se evapore la humedad y suba un aroma tostado sin quemarse.
- 3Paso
Vierta 200 ml de agua y 250 ml de leche en una olla, y agregue los ingredientes tostados.
Cueza a fuego medio bajo unos 12 minutos, removiendo a veces, hasta que el grano se note blando al presionarlo.
- 4Paso
Deje enfriar la mezcla cocida hasta que baje el vapor y pásela a la licuadora.
No la llene demasiado mientras esté caliente y licúe hasta que no se perciban granos.
- 5Control
Cuele la mezcla licuada una vez con un tamiz fino para retirar pieles y fibras gruesas.
Incorpore los 250 ml de leche restantes y caliente suavemente a fuego bajo sin hervir fuerte.
- 6Final
Añada 24 g de miel y 1 g de sal, y remueva hasta disolver por completo, sobre todo si lo servirá frío.
Sirva en vasos, espolvoree 1 g de canela y agite tras enfriar.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Jat-yulmu-shake (batido coreano de piñones y lágrimas de Job)
El batido de Jat-yulmu mezcla lágrimas de Job hervidas y piñones con leche, miel e hielo en un batido espeso a base de cereales. Las lágrimas de Job deben cocinarse hasta que estén completamente suaves para eliminar cualquier textura arenosa y mezclarse sin problemas, mientras que los piñones - ricos en aceites naturales - crean una emulsión cremosa que le da al batido su cuerpo rico. La miel proporciona un dulzor claro sobre la suave base de cereal, y el extracto de vainilla añade profundidad aromática. Una pizca de sal realza el sabor a nuez de los piñones y el carácter tostado de las lágrimas de Job, y batirlo con cubos de hielo hace que la bebida final esté fría y espesa.
Latte coreano de semillas de perilla
El latte de deulkkae es una bebida coreana que se prepara batiendo semillas de perilla molidas en agua para disolver los grumos, y luego calentando la mezcla con leche a fuego medio-bajo. Tamizar el polvo de perilla previamente le da al latte un cuerpo sedoso y suave sin ningún residuo arenoso. La miel y el azúcar moreno oscuro construyen un dulzor en capas sobre el sabor profundo y a nuez de la perilla, y una pizca de sal mantiene el dulzor con cuerpo en lugar de plano. Un ligero espolvoreado de canela al final se funde con el aroma de la perilla para dejar un final cálido y especiado.
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Misutgaru Latte (bebida de leche con cereales tostados coreana)
El latte de Misutgaru es una bebida coreana de varios cereales que se elabora batiendo polvo de granos tostados en leche fría y endulzando con miel. El polvo de misutgaru, una mezcla de cebada tostada, arroz y otros cereales, aporta un profundo sabor a frutos secos tostados que la leche transforma en una bebida suave y sustanciosa. Una pizca de sal realza los sabores de los cereales, y un toque de polvo de soja tostada por encima añade otra capa aromática. Sustituir parte de la leche por leche de soja intensifica el perfil de frutos secos para obtener un latte de cereales más rico y complejo.
Para servir con esto
Tteokbokki (pasteles de arroz picantes coreanos con pastel de pescado)
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Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.