Buchu Dwaejigogi Jjim (cerdo estofado con cebollino chino)
Resumen rápido
La paleta de cerdo se estofada con cebollino chino en un aderezo de salsa de soja, gochugaru y vino de cocina.
Lo que hace especial este plato
- La grasa del cabecero de cerdo se derrite impregnando el cebollino al vapor
- El cebollino se añade tras reducir el caldo a la mitad para conservar su aroma
- 10 minutos de marinada con mirin elimina olores antes de que la soja penetre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400 g de paleta de cerdo en trozos de bocado.
- 2 Corte 120 g de cebollino chino en largos de 5 cm y rebane 1/2 cebolla en tiras finas.
- 3 En un bol, mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de gochugaru...
La paleta de cerdo se estofada con cebollino chino en un aderezo de salsa de soja, gochugaru y vino de cocina. El corte de paleta se mantiene húmedo y tierno tras la cocción lenta al vapor, ya que su contenido moderado de grasa evita que la carne se seque. Un generoso montón de cebollino chino se ablanda sobre el cerdo, liberando un aroma dulce y aliáceo. Se termina con aceite de sésamo y pimienta negra; este plato estofado ofrece un equilibrio de profundidad salada y picor suave que acompaña bien al arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 400 g de paleta de cerdo en trozos de bocado.
Mézclela con 1 cucharada de vino de cocina y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y deje reposar 10 minutos antes de estofar.
- 2Preparar
Corte 120 g de cebollino chino en largos de 5 cm y rebane 1/2 cebolla en tiras finas.
Mantenga el cebollino separado, porque se añade al final para conservar aroma y textura.
- 3Sazonar
En un bol, mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, la cucharada restante de vino de cocina y 180 ml de agua hasta hidratar el chile.
- 4Sazonar
Cubra el fondo de la olla con la cebolla, ponga el cerdo encima y vierta la salsa.
Lleve a hervor a fuego medio, luego remueva una vez para evitar que la carne se pegue.
- 5Sazonar
Cuando hierva, baje el fuego y deje la tapa ligeramente abierta.
Cueza unos 20 minutos, hasta que el cerdo esté cocido y el líquido se reduzca casi a la mitad; pruebe el punto de sal.
- 6Final
Añada el cebollino chino encima y cueza 5-7 minutos más, solo hasta que se ablande ligeramente y desprenda aroma fresco.
Apague el fuego, mezcle suavemente 1 cucharada de aceite de sésamo y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ori-buchu-jjim (pato al vapor con cebollino coreano)
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Para servir con esto
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