Buchu Dwaejigogi Jjim (cerdo estofado con cebollino chino)
La paleta de cerdo se estofada con cebollino chino en un aderezo de salsa de soja, gochugaru y vino de cocina. El corte de paleta se mantiene húmedo y tierno tras la cocción lenta al vapor, ya que su contenido moderado de grasa evita que la carne se seque. Un generoso montón de cebollino chino se ablanda sobre el cerdo, liberando un aroma dulce y aliáceo. Se termina con aceite de sésamo y pimienta negra; este plato estofado ofrece un equilibrio de profundidad salada y picor suave que acompaña bien al arroz al vapor.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado y sazone con 1 cucharada de vino de cocina y pimienta durante 10 minutos.
- 2
Corte el cebollino chino en trozos de 5 cm y la cebolla en rodajas.
- 3
Mezcle la salsa de soja, las hojuelas de chile, el ajo picado, el vino de cocina restante y el agua para preparar la salsa de estofado.
- 4
Coloque el cerdo y la cebolla en una olla, agregue la salsa y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
- 5
Cuando el líquido se reduzca a la mitad, agregue el cebollino y estofé 5-7 minutos más.
- 6
Apague el fuego, rocíe aceite de sésamo, mezcle suavemente y sirva de inmediato.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ori-buchu-jjim (pato al vapor con cebollino coreano)
El Ori-buchu-jjim es un plato de pato al vapor coreano donde la carne de pato se marina en salsa de soja, vino para cocinar, ajo y pimienta negra, y luego se brasea sobre una cama de cebolla con la tapa puesta. Durante los treinta minutos de cocción, se retira la grasa de pato derretida para aligerar el plato, y el cebollino coreano fresco se añade solo al final para que se ablande lo suficiente como para liberar su fragancia intensa y herbácea. El aroma del cebollino equilibra la riqueza del pato. La salsa a base de soja se reduce a un glaseado fino a medida que el líquido se evapora, cubriendo cada trozo de carne. Es un plato principal que ofrece las cualidades nutritivas asociadas con el pato manteniendo el contenido de grasa bajo control.
Gaji-dwaejigogi-jorim (berenjena braseada con cerdo al estilo coreano)
El Gaji-dwaejigogi-jorim es un plato coreano braseado de berenjena y paleta de cerdo en salsa de soja con gochugaru. La grasa del cerdo se funde con la berenjena durante la cocción, dándole a la verdura una calidad rica y carnosa. El vino de cocina ayuda a suavizar el cerdo, mientras que la base de soja y ajo construye un sabor profundo y complejo. Un chorrito final de aceite de sésamo une todo el conjunto, siendo este plato ideal en verano, cuando las berenjenas están en su mejor temporada.
Maneuljjong Dwaejigogi-jorim (cerdo braseado con tallos de ajo coreano)
El Maneuljjong dwaejigogi-jorim es un braseado coreano de cerdo y tallos de ajo en un condimento de gochujang, salsa de soja y gochugaru. El cerdo libera sus jugos en la salsa mientras se cocina, creando un líquido de braseado concentrado que los tallos de ajo absorben mientras mantienen su crujido característico. La calidez profunda del gochujang se mezcla con el umami de la salsa de soja en un condimento compuesto, y la suave pungencia de los tallos de ajo corta cualquier pesadez de la grasa del cerdo. Mezclado con arroz, la salsa, la carne y las verduras se unen en una comida saciante y completa.
Mukeunji Deunggalbi Jjim (costillas de cerdo coreanas braseadas con kimchi añejo)
El Mukeunji deunggalbi jjim es un braseado coreano de costillas de cerdo con kimchi bien añejado en una salsa de gochugaru, gochujang y salsa de soja. Los huesos sueltan un caldo rico mientras hierven a fuego lento, y la acidez fermentada del kimchi añejo añade una complejidad sobre esa base sabrosa. Reducir el líquido a aproximadamente un tercio de su volumen original concentra los sabores y crea un glaseado espeso que se adhiere a cada costilla. El kimchi se ablanda durante la cocción larga pero mantiene su carácter asertivo y fermentado, y la carne finalmente se desprende limpiamente del hueso. Servido con arroz al vapor, este es un plato principal sustancioso y reconfortante.
Jangjorim Butter Bap (arroz con mantequilla y ternera braseada en soja coreano)
La mantequilla sin sal se derrite en el arroz caliente para que cada grano quede recubierto por una capa de grasa, y luego se cubre con ternera deshilachada braseada en soja y su líquido de cocción concentrado. El marinado a base de soja de la ternera aporta suficiente sal y dulzor como para que no se necesite sazón adicional, y al romper una yema de huevo cruda en el centro y revolver, la textura se vuelve cremosa. Los copos de alga tostada añaden un toque crujiente y marino, mientras que la cebolleta y las semillas de sésamo completan el acabado. Si el jangjorim ya está preparado, todo el montaje lleva menos de quince minutos.
Dwaejigogi-gamja-jorim (cerdo y patatas estofados en salsa de soja al estilo coreano)
El Dwaejigogi-gamja-jorim es un estofado coreano de paleta de cerdo y patatas cocinados a fuego lento en un condimento de salsa de soja. Las patatas absorben los jugos de la carne y el marinado de soja, volviéndose esponjosas por dentro con un glaseado salado y sabroso en la superficie. Las cebollas añadidas a la olla aportan una dulzura suave que suaviza la salinidad general. Al combinar proteína y almidón en una sola olla, es una comida práctica de un solo plato para noches de semana ocupadas.