부추 돼지고기찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지고기 앞다리살 400g을 매콤한 간장 조림장에 익힌 뒤 부추 120g을 마지막에 넣어 향과 색을 남기는 찜입니다.
설명 더 보기
고기는 한입 크기로 썰고 맛술 1큰술과 후추 0.25작은술을 묻혀 10분 둡니다. 부추는 5cm 길이로 자르고 양파 0.5개는 얇게 채 썰되, 부추는 쉽게 숨이 죽으므로 따로 둡니다. 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 남은 맛술 1큰술과 물 180ml를 풀어 조림장을 만듭니다. 냄비 바닥에 양파를 깔고 고기를 올린 다음 조림장을 부어 중불로 끓입니다. 끓어오르면 한 번 섞고 약불로 낮춰 뚜껑을 조금 열어 둔 채 20분 조립니다. 고기가 익고 국물이 절반 정도 줄었을 때 짠맛을 확인한 뒤 부추를 위에 올립니다. 5~7분 더 익혀 부추가 살짝 부드러워지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 섞습니다. 부추를 처음부터 넣지 않아야 긴 잎의 형태와 풋향을 남기면서 돼지고기에는 조림장 맛이 충분히 밸 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지고기 앞다리살 400g을 한입 크기로 썰고 맛술 1큰술, 후추 1/4작은술을 묻힙니다.
10분 두어 잡내를 줄입니다.
- 2준비
부추 120g은 5cm 길이로 자르고 양파 1/2개는 얇게 채 썹니다.
부추는 나중에 넣도록 따로 둡니다.
- 3간 맞춤
볼에 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 남은 맛술 1큰술, 물 180ml를 풀어 조림장을 만듭니다.
- 4불 조절
냄비에 양파를 깔고 돼지고기를 올린 뒤 조림장을 붓습니다.
중불에서 끓어오르면 눌어붙지 않게 한번 섞습니다.
- 5불 조절
끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 20분 조립니다.
고기가 익고 국물이 절반쯤 줄면 짠맛을 확인합니다.
- 6마무리
부추를 올려 5분에서 7분 더 조립니다.
숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 참기름 1큰술을 섞어 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 앞다리살 지방이 쪄지면서 부추 향을 아래로 스며들게 함
- 완성과 마무리
- 부추를 올려 5분에서 7분 더 조립니다.
- 실패 방지
- 중불에서 끓어오르면 눌어붙지 않게 한번 섞습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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