ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）

豚肩肉400gを一口大に切ります。料理酒大さじ1と黒コショウ小さじ1/4をなじませ、10分置いて香りを落ち着かせます。

ニラ120gは5cm長さに切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。ニラは最後に加えるため、別に置いておきます。

ボウルに醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、残りの料理酒大さじ1、水180mlを入れます。粉唐辛子がなじむまで混ぜます。

鍋に玉ねぎを敷き、豚肉をのせて煮汁を注ぎます。中火で沸いたら一度混ぜ、鍋底に肉が張り付かないようにします。

沸いたら弱火に落とし、蓋を少しずらして約20分煮ます。肉に火が通り、煮汁が半量ほどになったら塩気を確認します。

ニラを上にのせ、5分から7分さらに煮ます。軽くしんなりしたら火を止め、ごま油大さじ1をやさしく混ぜてすぐ盛ります。