ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
早わかり
豚肩肉をニラと一緒に醤油・粉唐辛子・料理酒のヤンニョムで蒸し煮にした料理です。肩肉は筋肉に脂が均等に入っているため、蒸しても水分が保たれ、繊維に沿って自然にほぐれます。ニラを肉の上にたっぷりのせてから蓋をすると、蒸されながら甘い香りが下へ染み込んでいきます。醤油がじっくりと肉の深くまで入り込み、粉唐辛子が赤みと辛さを加えます。ごま油と黒コ...
この料理の特別なポイント
- 肩ロースの脂が溶けながらニラの香りを下へ染み込ませる
- 煮汁が半量になってからニラを加え、香りを残して5~7分煮る
- みりん10分下味で雑味を取り、醤油が繊維に沿って深く染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉400gを一口大に切ります。料理酒大さじ1と黒コショウ小さじ1/4をなじませ、10分置いて香りを落ち着かせます。
- 2 ニラ120gは5cm長さに切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。ニラは最後に加えるため、別に置いておきます。
- 3 ボウルに醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、残りの料理酒大さじ1、水180mlを入れます。粉唐辛子がなじむまで混ぜます。
豚肩肉をニラと一緒に醤油・粉唐辛子・料理酒のヤンニョムで蒸し煮にした料理です。肩肉は筋肉に脂が均等に入っているため、蒸しても水分が保たれ、繊維に沿って自然にほぐれます。ニラを肉の上にたっぷりのせてから蓋をすると、蒸されながら甘い香りが下へ染み込んでいきます。醤油がじっくりと肉の深くまで入り込み、粉唐辛子が赤みと辛さを加えます。ごま油と黒コショウで仕上げると香ばしくピリッとした味わいになり、ご飯のおかずによく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩肉400gを一口大に切ります。料理酒大さじ1と黒コショウ小さじ1/4をなじませ、10分置いて香りを落ち着かせます。
- 2準備
ニラ120gは5cm長さに切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。ニラは最後に加えるため、別に置いておきます。
- 3味付け
ボウルに醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、残りの料理酒大さじ1、水180mlを入れます。粉唐辛子がなじむまで混ぜます。
- 4火加減
鍋に玉ねぎを敷き、豚肉をのせて煮汁を注ぎます。中火で沸いたら一度混ぜ、鍋底に肉が張り付かないようにします。
- 5火加減
沸いたら弱火に落とし、蓋を少しずらして約20分煮ます。肉に火が通り、煮汁が半量ほどになったら塩気を確認します。
- 6仕上げ
ニラを上にのせ、5分から7分さらに煮ます。軽くしんなりしたら火を止め、ごま油大さじ1をやさしく混ぜてすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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