Buchu Dwaejigogi Jjim (Carne de porco cozida com cebolinho chinês)
Resumo rápido
A paleta de porco é cozida lentamente com cebolinho chinês num tempero de molho de soja, gochugaru e vinho de cozinha.
O que torna este prato especial
- A gordura do pernil de porco derrete impregnando a cebolinha enquanto cozinha no vapor
- A cebolinha é adicionada so apos o caldo reduzir pela metade para preservar o aroma
- 10 minutos de marinada com mirin elimina odores antes que o shoyu penetre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de paleta de porco em pedaços pequenos.
- 2 Corte 120 g de cebolinho chinês em pedaços de 5 cm e fatie 1/2 cebola finamente.
- 3 Numa tigela, misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colheres de so...
A paleta de porco é cozida lentamente com cebolinho chinês num tempero de molho de soja, gochugaru e vinho de cozinha. O corte da paleta permanece suculento e macio após a cozedura a vapor lenta, com o seu teor de gordura moderado a evitar que a carne seque. Uma generosa porção de cebolinho chinês murcha sobre o porco, libertando um aroma doce e alhaceo. Finalizado com óleo de sésamo e pimenta preta, este prato cozido oferece um equilíbrio de profundidade saborosa e um toque picante suave que combina bem com arroz cozido ao vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400 g de paleta de porco em pedaços pequenos.
Envolva com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1/4 colher de chá de pimenta preta, e deixe repousar 10 minutos.
- 2Final
Corte 120 g de cebolinho chinês em pedaços de 5 cm e fatie 1/2 cebola finamente.
Reserve o cebolinho separado, pois entra perto do fim para preservar aroma e textura.
- 3Tempero
Numa tigela, misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, a colher restante de vinho de cozinha e 180 ml de água.
- 4Controle
Forre a panela com a cebola, coloque a carne de porco por cima e verta o molho.
Leve a ferver em fogo médio, depois mexa uma vez para evitar que a carne agarre ao fundo.
- 5Tempero
Quando ferver, baixe o fogo e deixe a tampa ligeiramente aberta.
Cozinhe cerca de 20 minutos, até a carne ficar cozida e o líquido reduzir quase pela metade; prove o sal.
- 6Final
Junte o cebolinho chinês por cima e cozinhe mais 5-7 minutos, só até murchar ligeiramente e libertar aroma fresco.
Desligue o fogo, envolva suavemente 1 colher de sopa de óleo de sésamo e sirva de imediato.
Depois dos passos
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Para servir junto
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