Buchu Jeon (tortita coreana de cebollín chino)
Resumen rápido
El buchu-jeon es una tortita coreana de verduras en la que abundante cebollín chino se mezcla con una masa fina y se fríe hasta quedar crujiente.
Lo que hace especial este plato
- Los 5 cm son críticos; longitudes mayores rompen al voltear y pierden crocancia
- Masa delgada extendida deja que el aroma picante del cebollino se intensifique
- Zanahoria y cebolla en juliana añaden dulzor que equilibra el cebollino
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacuda el exceso de agua de 150 g de cebollín chino y córtelo en trozos unif...
- 2 En un bol, mezcle 0.75 taza de harina para tortitas coreanas, 140 ml de agua...
- 3 Agregue el cebollín chino, la zanahoria y la cebolla a la masa, y doble con una espátula solo 2 o 3 veces.
El buchu-jeon es una tortita coreana de verduras en la que abundante cebollín chino se mezcla con una masa fina y se fríe hasta quedar crujiente. Con cada bocado se percibe el aroma característico del cebollín, entre herbáceo y ligeramente picante. El cebollín se corta en trozos de 5 cm, se combina con zanahoria y cebolla en juliana fina, y se envuelve en una masa líquida de harina para jeon. En la sartén caliente, la tortita se extiende lo más fina posible para maximizar la superficie crujiente. Tres minutos por el primer lado y dos por el segundo bastan para que los bordes queden dorados y quebradizos. Se sirve cortada en triángulos con salsa de soja y vinagre, ideal como anju con soju o makgeolli.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Sacuda el exceso de agua de 150 g de cebollín chino y córtelo en trozos uniformes de 5 cm para que la tortita se voltee sin romperse. Corte 40 g de zanahoria en tiras finas y 1/4 de cebolla en láminas delgadas.
- 2Sazonar
En un bol, mezcle 0.75 taza de harina para tortitas coreanas, 140 ml de agua fría y 0.25 cucharadita de sal.
Remueva solo hasta deshacer los grumos y mantener una masa fluida, sin trabajarla de más.
- 3Paso
Agregue el cebollín chino, la zanahoria y la cebolla a la masa, y doble con una espátula solo 2 o 3 veces.
Deténgase cuando las verduras sigan separadas y firmes, para no aplastar el cebollín.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego un poco más alto que medio y distribuya 2 cucharadas de aceite vegetal.
Ponga porciones pequeñas en vez de una tortita grande, y extienda cada una hasta unos 0.4 cm de grosor.
- 5Paso
Cocine sin mover durante unos 3 minutos, hasta que el aceite burbujee en los bordes y la base quede de color dorado intenso.
No presione muchas veces, porque la superficie puede quedar irregular.
- 6Final
Voltee cada tortita con un solo movimiento firme y cocine unos 2 minutos más, hasta que el segundo lado también quede dorado.
Retire cuando los bordes estén crujientes y sirva de inmediato con salsa de soja y vinagre.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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Para servir con esto
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