ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
早わかり
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、ニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りは熱を加えるとさらに強くなります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に加えて彩りと甘みを補います。生地は薄くのばしてフライパンで極力薄く広げることで縁がカリカリに焼き上がります。生地が厚いと中がべちゃっとして、ニラ...
この料理の特別なポイント
- 5cm長厳守; 長すぎると裏返し時に破れてカリカリ感も失われる
- 薄めの生地を薄く伸ばしてニラ特有の香りが熱で強く残る
- にんじん・玉ねぎの千切りが甘みでニラの風味のバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ150gは水気をよく切り、5cm長さにそろえて切ります。にんじん40gは細切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。
- 2 ボウルにチヂミ粉0.75カップ、冷水140ml、塩小さじ0.25を入れます。だまが消える程度に混ぜ、さらっとした生地にします。
- 3 生地にニラ、にんじん、玉ねぎを加え、へらで2から3回だけ折るように混ぜます。ニラが曲がったり潰れたりする前に止めます。
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、ニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りは熱を加えるとさらに強くなります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に加えて彩りと甘みを補います。生地は薄くのばしてフライパンで極力薄く広げることで縁がカリカリに焼き上がります。生地が厚いと中がべちゃっとして、ニラの香りが損なわれます。ニラが長すぎるとひっくり返すときに破れやすいため、5cmを守ることが大切です。一枚を大きく焼くより小さく何枚も焼く方がカリカリ感を長く保てます。酢醤油につけて温かいうちにすぐ食べるのが最もおいしい食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ150gは水気をよく切り、5cm長さにそろえて切ります。にんじん40gは細切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉0.75カップ、冷水140ml、塩小さじ0.25を入れます。だまが消える程度に混ぜ、さらっとした生地にします。
- 3手順
生地にニラ、にんじん、玉ねぎを加え、へらで2から3回だけ折るように混ぜます。ニラが曲がったり潰れたりする前に止めます。
- 4火加減
フライパンを中火より少し強めで熱し、サラダ油大さじ2を全体に広げます。生地は小さめに分け、厚さ0.4cmほどに薄く広げます。
- 5加熱
縁に油の泡が出て、底が濃いきつね色に固まるまで約3分動かさず焼きます。何度も押さえず、表面を均一に保ちます。
- 6味付け
一気に裏返し、反対側もきつね色になるまで約2分焼きます。縁がカリッとしたらすぐ取り出し、酢醤油を添えて熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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