ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、噛むたびにニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りが広がります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に入れて彩りと甘みを補います。生地を薄く作ってフライパンに非常に薄く広げなければ縁がカリカリに焼き上がらず、ニラを長すぎるままにするとひっくり返すときに破れやすくなります。一枚を大きく焼くより小さく何枚も焼く方がカリカリ感を保ちやすく、酢醤油につけて温かいうちにすぐ食べるのが一番おいしいです。
分量調整
作り方
- 1
ニラは5cm長さに切り、にんじんと玉ねぎは細く千切りにします。
- 2
チヂミ粉、水、塩を混ぜて薄い生地を作ります。
- 3
野菜を入れて軽く混ぜ、野菜の形を残します。
- 4
熱したフライパンに油を引き、生地を薄く広げます。
- 5
中火で3分、ひっくり返してさらに2分焼いてこんがり仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Chive Kimchi Jeon
Garlic chives and kimchi come together for a tangy, spicy jeon. It finishes with a savory depth after the crisp bite.
その他のレシピ
ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に共存します。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがポイントで、この汁が生地自体に発酵した旨味と赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れると古漬けキムチの酸味の上に鋭い辛みがもう一層加わります。中強火で予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃い焦げ茶色にカリカリになるまで焼いてこそ、キムチチヂミ特有の食感が生きます。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6～7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてからその上に生地を注ぐと、ねぎが生地の片面に露出して直接火と接触しながらキャラメル化し、この過程でねぎ特有の甘い香りが立ち上がります。生地は濃すぎるとねぎの割合が減り、薄すぎるとカリカリの縁ができないため、スプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が適切です。焼いている途中で縁に油をひと回しすると、縁が揚げるようにカリカリに仕上がり、醤油だれにつけて食べる際の食感のコントラストが鮮明になります。
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
薄く千切りにしたズッキーニとスイートコーンをチヂミ粉の生地に混ぜて焼くチヂミです。ズッキーニの柔らかい食感とコーンのプチプチとした甘みが合わさり、お子様から大人まで誰でも楽しめます。卵を入れて生地を香ばしくし、こしょうで軽く味付けしています。冷水を使って生地を軽く保つと、野菜の食感がより鮮明に引き立ちます。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。