Buchu Saewu Jeon (tortita crujiente de cebollín y camarones)
Resumen rápido
El buchu-saewu-jeon es una tortita coreana de cebollín chino y camarones en la que los camarones se pican de forma gruesa - sin triturarlos del todo - para conservar una...
Lo que hace especial este plato
- Camarón picado groseramente conserva la textura elástica y el dulzor
- Los huevos ligan la masa para que las piezas con camarón se mantengan al voltear
- Bordes crujientes contrastan el interior húmedo lleno de cebollino
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 150g de cebollín en trozos uniformes de 5cm y corte 60g de cebolla en...
- 2 Seque bien 200g de camarones con papel de cocina, luego piquelos en trozos g...
- 3 En un bol, combine 130g de harina para tortitas, 2 huevos, 140g de agua fria...
El buchu-saewu-jeon es una tortita coreana de cebollín chino y camarones en la que los camarones se pican de forma gruesa - sin triturarlos del todo - para conservar una textura que se siente al morder. Mezclados con cebollín cortado a 5 cm y cebolla en juliana fina, se incorporan a una masa de harina para jeon con huevo y agua fría. Se fríe a fuego medio hasta que ambos lados queden dorados y los bordes crujientes. El sabor dulce natural de los camarones y el aroma herbáceo del cebollín se complementan sin necesidad de salsas fuertes. Se sirve caliente con salsa de soja y vinagre como anju o banchan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 150g de cebollín en trozos uniformes de 5cm y corte 60g de cebolla en juliana fina a lo largo de las fibras, manteniendo cada ingrediente listo por separado.
- 2Paso
Seque bien 200g de camarones con papel de cocina, luego piquelos en trozos gruesos con un cuchillo para que queden pedazos con textura firme. Molerlos demasiado fino eliminara completamente esa textura.
- 3Sazonar
En un bol, combine 130g de harina para tortitas, 2 huevos, 140g de agua fria, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta, mezclando hasta que no queden grumos para formar la masa.
- 4Paso
Agregue el cebollín, la cebolla en juliana y el camarao picado a la masa y doble suavemente 2 a 3 veces con una espatula hasta que cada pieza quede uniformemente recubierta.
- 5Paso
Distribuya 3 cucharadas de aceite de manera uniforme en una sarten a fuego medio, vierta y extienda la masa finamente y cocine sin tocarla durante 3 minutos. Un fuerte chisporroteo del aceite alrededor de los bordes indica que la temperatura es la adecuada.
- 6Paso
Cuando los bordes esten crujientes y dorados y la parte inferior este firme, voltee de un solo movimiento decidido y cocine 2 a 3 minutos mas hasta que el camarao se ponga rosado en toda su superficie y la tortita quede uniformemente dorada.
Después de los pasos
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