ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すと、噛むたびにプリプリの食感とともに海鮮の甘みがはじけます。玉ねぎの千切りを一緒に入れると加熱で甘みが上がってエビの旨味とバランスを取り、こしょうがほのかなスパイスの香りを敷きます。生地を薄く広く広げて中火で3分焼いてからひっくり返して2〜3分さらに焼くと、エビが入った縁がカリカリに揚がり、中はしっとり保たれます。
分量調整
作り方
- 1
ニラは5cm長さに切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 2
エビはキッチンペーパーで水気を取り、粗く刻みます。
- 3
ボウルにチヂミ粉、卵、冷水、塩、こしょうを入れてダマなく混ぜます。
- 4
ニラ、玉ねぎ、エビを入れてまんべんなくコーティングされるよう軽く混ぜます。
- 5
中火で熱したフライパンに油を引き、生地を薄く広く広げて3分焼きます。
- 6
ひっくり返して2〜3分さらに焼き、縁がカリカリになったら取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
クルジョンは、旬の生牡蠣を塩水でそっと洗って汚れを取り除いた後、小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、中火で片面2分ずつ焼き上げる海鮮チヂミです。牡蠣の水気を十分に取らないとフライパンで油がはね、小麦粉が均一に密着しません。小麦粉を厚くつけると牡蠣特有の磯の香りが隠れるため、最小限のコーティングだけにすることが重要です。卵の衣が牡蠣を包み込んで熱をやわらかく伝えるため、中身はしっとり保たれつつ表面だけほんのりきつね色に焼き上がり、一口かじると海藻の香りと卵の香ばしさが同時に広がります。最後に短く切ったニラをのせて香りを添えると、ニラのツンとした味が牡蠣のミネラルの風味をより鮮明に引き立てます。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラとアサリの剥き身を主材料に、たっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。米粉をチヂミ粉に混ぜた生地はもちっとした食感になり、アサリのすっきりした旨味とニラの風味が調和します。青唐辛子とにんにくが海鮮特有の臭みを抑え、風味をさらに引き上げます。油をたっぷりひいてカリッと焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくなります。
ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
ニラヘムルジョンはニラを5cm長さに切り、イカやエビなどの海鮮と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く海鮮チヂミです。ニラの香り高い風味がイカのもっちりとした歯ごたえ、エビのプリプリした食感と層を成し、一口ごとに異なる食感が感じられます。海鮮から水分が出ると生地が薄まるので水の量を普段より減らすことが重要で、生地を薄く広げて中火で焼くと縁が油でカリカリに揚がるように焼き上がります。醸造醤油にお酢と唐辛子粉を入れたタレと一緒に食べると海鮮の甘みがより鮮明になります。
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
セウジョンは、殻と背わたを取り除いた中エビの腹側を軽く開いて平らにし、塩・こしょうで下味を付けて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで両面1～2分ずつ焼き上げるチヂミです。エビを蝶のように開くと平らになって熱が均一に伝わり、小麦粉の層がエビと卵の間の接着剤の役割を果たしてコーティングが剥がれません。小麦粉をふるいで余分を落とすと卵衣が均一に付いて仕上がりの厚さが一定になり、油の温度が高すぎると卵が先に焦げてエビが生焼けになるため中火を維持する必要があります。エビの身がピンク色に変わったらすぐに取り出すべきで、焼きすぎるとタンパク質が収縮して硬い食感になります。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
セリとエビのチヂミ（春の香り漂うセリとエビの韓国風パンケーキ）
セリとカクテルシュリンプをチヂミ粉の生地に入れて焼く、春にぴったりのチヂミです。セリのさわやかな香りとエビのあっさりした甘みがよく調和し、卵入りの生地が材料をしっかりつなぎます。玉ねぎを細かく刻んで甘みを足し、醤油でほのかな旨味を加えています。セリの茎がチヂミの中でシャキシャキした食感を保つのが魅力です。