ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）

ニラ150gを5cm長さに均等に切り、玉ねぎ60gは繊維に沿って細く千切りにして、それぞれ別々に準備しておきます。

エビの身200gをキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取り、弾力のある食感が残るよう包丁で粗く刻みます。完全にすり潰すと食感がなくなるので粗く残すことが大切です。

ボウルにチヂミ粉130g、卵2個、冷水140ml、塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.3を入れ、塊がなくなるまでだけ混ぜます。

生地にニラ、玉ねぎの千切り、刻んだエビを加え、へらで2〜3回だけ軽く折りたたんで具材がまんべんなくコーティングされるようにします。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3を均等に引き、生地を薄く広く伸ばして3分間動かさずに焼きます。縁で油が大きな音を立てて泡立てば火加減が適切です。

縁がこんがりカリカリになり、底面が固まったら一気にひっくり返して2〜3分さらに焼き、エビ全体がピンク色になり全体がきつね色になったら取り出します。