전/부침 쉬움

부추새우전

한눈에 보기

총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

부추새우전은 굵게 다진 새우살과 부추, 양파 채를 달걀이 들어간 부침가루 반죽에 섞어 중불에서 부치는 해물 전입니다.

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새우를 완전히 갈지 않고 굵직하게 남겨야 씹힐 때마다 탱글한 해산물 식감과 단맛이 제대로 살아납니다. 양파는 열에 의해 단맛이 올라오면서 새우의 감칠맛과 균형을 맞추고, 후추가 은은한 향신료 향을 깔아줍니다. 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 중불에서 3분간 구운 뒤 뒤집어 2-3분 더 익히면 새우가 박힌 가장자리가 바삭하게 튀겨지고 부추가 빼곡한 속은 촉촉하게 남습니다. 달걀이 반죽 결착력을 높여 뒤집을 때 형태가 유지되며, 참기름을 두른 팬을 쓰면 고소한 향이 더해집니다. 간장 양념장 대신 초간장과 곁들이면 해물의 단맛이 한층 선명하게 느껴집니다.

재료

인분

재료명양단위

부추150 gg

새우살200 gg

부침가루130 gg

달걀2 개개

물140 mlml

양파60 gg

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

부추 150g을 5cm 길이로 고르게 자르고, 양파 60g은 결 방향으로 가늘게 채 썰어 각각 준비해 둡니다.
2

단계

새우살 200g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 탱글한 식감이 남도록 칼로 굵직하게 다집니다.

완전히 갈면 씹힘이 사라지므로 굵게 남기는 것이 중요합니다.
3

간 맞춤

볼에 부침가루 130g, 달걀 2개, 찬물 140ml, 소금 0.5작은술, 후추 0.3작은술을 넣고 덩어리가 없어질 때까지만 섞어 반죽을 만들어요.
4

단계

반죽에 부추, 양파 채, 다진 새우를 넣고 주걱으로 2~3번만 가볍게 접어 재료가 고르게 코팅되도록 합니다.
5

불 조절

중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 고르게 두르고 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 3분간 움직이지 않고 굽습니다.

가장자리에 기름 끓는 소리가 크게 나면 불이 적당한 것입니다.
6

가열

가장자리가 노릇하게 바삭해지고 바닥이 단단하게 굳으면 뒤집개로 한 번에 뒤집어 2~3분 더 익혀, 새우가 분홍빛으로 변하고 전체가 황금빛이 되면 꺼냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 굵게 썬 새우 덕에 탱글한 해산물 식감과 단맛이 살아남
완성과 마무리: 가장자리가 노릇하게 바삭해지고 바닥이 단단하게 굳으면 뒤집개로 한 번에 뒤집어 2~3분 더 익혀, 새우가 분홍빛으로 변하고 전체가 황금빛이 되면 꺼냅니다.
실패 방지: 반죽을 오래 치대면 질겨지니 섞는 횟수를 최소화해요.
대체 재료: 간장 양념장 대신 초간장과 곁들이면 해물의 단맛이 한층 선명하게 느껴집니다.