부추새우전
부추새우전은 굵게 다진 새우살과 부추를 달걀이 들어간 부침가루 반죽에 섞어 부치는 해물 전입니다. 새우를 완전히 갈지 않고 굵직하게 남기면 씹힐 때마다 탱글한 식감과 함께 해산물의 단맛이 터져 나옵니다. 양파 채를 함께 넣으면 열에 의해 단맛이 올라와 새우의 감칠맛과 균형을 맞추고, 후추가 은은한 향신료 향을 깔아줍니다. 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 중불에서 3분간 구운 뒤 뒤집어 2~3분 더 익히면, 새우가 박힌 가장자리가 바삭하게 튀겨지며 속은 촉촉하게 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
부추는 5cm 길이로 자르고, 양파는 가늘게 채 썰어요.
- 2
새우는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 굵게 다져요.
- 3
볼에 부침가루, 달걀, 찬물, 소금, 후추를 넣고 덩어리 없이 섞어요.
- 4
부추, 양파, 새우를 넣고 재료가 고루 코팅되도록 가볍게 섞어요.
- 5
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇고 넓게 펴 3분간 부쳐요.
- 6
뒤집어 2~3분 더 익혀 가장자리가 바삭해지면 꺼내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
굴전
굴전은 제철 생굴을 소금물에 살살 헹궈 이물질을 제거한 뒤, 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 중불에서 한 면당 2분씩 부쳐내는 해산물 전입니다. 굴의 물기를 충분히 제거해야 팬에서 기름이 튀지 않고 밀가루가 고르게 밀착되며, 밀가루를 두껍게 입히면 굴 특유의 바다 향이 묻히므로 최소한의 코팅만 하는 것이 중요합니다. 달걀옷이 굴을 감싸 열을 부드럽게 전달하기 때문에 속살은 촉촉하게 유지되면서 겉면만 은은한 금빛으로 익어, 한 입 베었을 때 해조류 향과 달걀의 고소함이 동시에 퍼집니다. 마지막에 짧게 썬 부추를 올려 향을 더하면, 부추의 알싸한 맛이 굴의 미네랄 풍미를 더 선명하게 부각시킵니다.
부추바지락전
부추와 바지락살을 주재료로 하여 넉넉한 크기로 부쳐내는 해물 전입니다. 쌀가루를 부침가루에 섞어 반죽하면 더 쫀득한 식감이 나며, 바지락의 시원한 국물 맛과 부추의 알싸한 향이 조화를 이룹니다. 청양고추와 다진 마늘이 해물 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 한층 끌어올립니다. 기름을 넉넉히 두르고 바삭하게 부치면 가장자리가 튀김처럼 고소해집니다.
부추해물전
부추해물전은 부추를 5cm 길이로 잘라 오징어와 새우살 같은 해산물과 함께 부침가루 반죽에 섞어 팬에서 부쳐내는 해물 전입니다. 부추의 향긋한 풍미가 오징어의 쫄깃한 씹힘, 새우의 탱글한 식감과 층층이 겹쳐지면서 한 입마다 다른 질감이 느껴집니다. 해산물에서 수분이 나오면 반죽이 묽어지므로 물 양을 평소보다 줄이는 것이 중요하며, 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 구워야 가장자리가 기름에 바삭하게 튀겨지듯 익습니다. 양조간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장과 함께 먹으면 해물의 단맛이 더 또렷해집니다.
새우전
새우전은 껍질과 내장을 제거한 중하의 배 쪽을 살짝 갈라 펼친 뒤, 소금·후추로 밑간하고 밀가루를 얇게 입히고 달걀물을 묻혀 중불 팬에서 양면 1~2분씩 부쳐내는 전입니다. 새우를 나비처럼 펼치면 납작해져 열이 고르게 전달되고, 밀가루층이 새우와 달걀 사이의 접착 역할을 해 코팅이 벗겨지지 않습니다. 밀가루를 체로 털어 과잉분을 제거하면 달걀옷이 균일하게 붙어 완성된 전의 두께가 일정해지며, 기름 온도가 너무 높으면 달걀이 먼저 타면서 새우는 덜 익으므로 중불을 유지해야 합니다. 새우살이 분홍빛으로 변하면 즉시 꺼내야 하는데, 과하게 익히면 단백질이 수축하면서 질긴 식감으로 바뀝니다.
두부전
두부전은 단단한 두부를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 반찬용 전입니다. 두부의 수분을 충분히 빼는 것이 가장 중요한데, 키친타월에 싸서 무거운 것을 올려 15분 이상 눌러야 부칠 때 기름이 튀지 않고 달걀옷이 단단하게 붙습니다. 중불에서 한 면을 3~4분간 움직이지 않고 구워야 균일한 황금색 크러스트가 형성되며, 자주 뒤집으면 달걀 코팅이 벗겨집니다. 간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장에 찍어 먹으면 두부의 고소한 담백함에 짭짤한 산미와 매운맛이 더해져 단순한 재료로도 풍성한 맛을 냅니다.
미나리새우전
미나리와 칵테일새우를 부침가루 반죽에 넣어 부쳐내는 봄철 전입니다. 미나리의 상쾌한 향과 새우의 담백한 단맛이 잘 어우러지며, 달걀을 넣은 반죽이 재료를 단단히 잡아줍니다. 양파를 잘게 썰어 넣어 단맛을 보태고, 간장으로 은은한 감칠맛을 더했습니다. 미나리 줄기가 전 속에서 아삭한 식감을 유지하는 것이 매력적입니다.